基于消費者對健康、天然、綠色環(huán)保以及均衡膳食、素食、關愛動物等多種需求，全球植物基飲品迎來了新一輪爆發(fā)。豆奶，更是其中最為火爆的賽道。Innova全球新品數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年豆奶新品發(fā)布數(shù)量接近全部植物基飲品的一半。

豆奶在全球市場大放異彩，國內(nèi)市場也同樣引人注目。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，中國包裝豆奶飲品年復合銷量和銷售額增長分別為9.3%和12%，遠超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年，豆奶整體市場規(guī)模已穩(wěn)定在250億元。值得一提的是，與飲食習慣接近的亞洲市場相比，國內(nèi)豆奶市場的潛力還有待挖掘。歐睿數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年國內(nèi)人均豆奶消費量僅為0.85kg，與國內(nèi)飲食習慣相近的日本豆奶消費量是中國的3倍多，可見我國的豆奶市場還有巨大的潛力。

如何把潛力轉(zhuǎn)換為現(xiàn)實的生產(chǎn)力，如何重構豆奶的品類價值？或者說，當下國內(nèi)豆奶產(chǎn)業(yè)還有哪些痛點，壓縮了豆奶市場天花板？這些問題引發(fā)了廣泛的關注。

豆奶產(chǎn)業(yè)潛能亟待挖掘

豆奶作為植物蛋白領域的代表品類，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含多種維生素和礦物質(zhì)，且植物蛋白中不含膽固醇。更重要的是，豆奶不含乳糖，對于乳糖不耐比例極高的國人來說，是補充蛋白質(zhì)的更好選擇。

但是我們發(fā)現(xiàn)，與人們習慣日常喝牛奶補充營養(yǎng)有所不同，國內(nèi)很多消費者對于豆奶在日常飲食中的營養(yǎng)價值定位模糊不清。網(wǎng)絡上對豆奶的討論，基本還停留在——“豆奶有營養(yǎng)嗎？豆奶和牛奶有何區(qū)別？喝多了豆奶會不會影響身體激素？豆奶適合孕媽或者孩子么？……”消費者對其了解甚少，行業(yè)潛能亟待挖掘。

要想挖掘豆奶行業(yè)的潛能，就要找到制約其發(fā)展的因素。今年兩會期間，全國人大代表、齊齊哈爾大學食品與生物工程學院教授郭成宇聚焦振興大豆產(chǎn)業(yè)，提出的推進豆奶等大豆蛋白食品消費的議案引發(fā)了業(yè)內(nèi)的關注。在郭成宇看來，制約豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有三個因素：市場缺乏專門的標準，導致豆奶市場良莠不齊，一些豆奶不僅營養(yǎng)含量低，而且口感不好；大豆制品的消費場景缺乏經(jīng)典畫面，消費認知需要加強；中國大豆和大豆制品缺少對產(chǎn)區(qū)地理文化的挖掘，未能將產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為消費促進行為。

郭成宇教授還指出：“現(xiàn)行豆奶標準是2014年9月30日發(fā)布的《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》（GB/T 30885-2014），將豆奶和豆奶飲料標準全部歸置于植物蛋白飲料標準之下，消費者難以科學區(qū)分。建議根據(jù)蛋白含量不同，參照牛奶和含乳飲料各自制定相應標準的案例，分別制定豆奶和豆奶飲料標準，不斷提升豆奶品質(zhì)”。

對于如何將豆奶行業(yè)潛能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，做大做強豆奶產(chǎn)業(yè)，郭成宇建議，通過高附加值產(chǎn)品持續(xù)帶動大豆全產(chǎn)業(yè)鏈升級。郭成宇表示，國內(nèi)像豆本豆等企業(yè)，其產(chǎn)品能夠在加工技術、種植規(guī)范、質(zhì)量標準、包裝要求以及消費引領等方面向國際化靠攏，進而提高豆奶以及豆制品的品牌力。

郭成宇教授提出的這一系列建議，不僅指出了豆奶行業(yè)當下存在的痛點，還為豆奶產(chǎn)業(yè)的下一步的發(fā)展指明了方向，有望進一步釋放豆奶產(chǎn)業(yè)的潛能。

豆本豆推動豆奶產(chǎn)業(yè)升級

行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開頭部企業(yè)的帶動。近年來，達利、蒙牛、伊利、統(tǒng)一等行業(yè)巨頭紛紛進入豆奶行業(yè)，推出了豆本豆、silk、植選、誠實豆等豆奶品牌及產(chǎn)品，一定程度上形成了現(xiàn)代化豆奶產(chǎn)業(yè)的基本盤，推動了豆奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這些品牌之中，豆本豆更是其中的佼佼者。

自2017年誕生以來，豆本豆在推動豆奶產(chǎn)業(yè)升級上可謂成績斐然。為了打破人們對于豆奶產(chǎn)品的固有認知，讓豆奶更具營養(yǎng)價值和品牌價值，豆本豆在產(chǎn)品力上下足功夫，通過技術創(chuàng)新，在保證無添加的情況下，把每100ml豆本豆純豆奶的蛋白含量做到了4.0克，同時也高于市面上的一些高端乳制品，刷新了豆奶的營養(yǎng)新高度。在消費場景上，豆本豆打破了國內(nèi)市場傳統(tǒng)植物基飲料以送禮為主的消費場景，直接對標牛奶，開拓了家庭消費場景，這使得其在家庭消費場景下迅速打開局面，推動了中國豆奶產(chǎn)業(yè)化進程。

而2021年發(fā)布的豆本豆有機全豆奶，在營養(yǎng)及功效上再次有突破性提升，進一步激發(fā)出了大豆的“三重原生營養(yǎng)”。第一重是原生膳食纖維，在每盒250ml豆本豆有機全豆奶中含有3.0克的原生膳食纖維，相當于1個蘋果的膳食纖維含量，豐富的膳食纖維可以有效促進腸道消化。第二重是植物蛋白，每盒豆本豆有機全豆奶中含有高達6.5克的原生優(yōu)質(zhì)植物蛋白，能滿足人們?nèi)粘１貍錉I養(yǎng)的攝入需求。第三重則是被譽為失眠終結者、神經(jīng)營養(yǎng)因子、心靈維他命的GABA，即γ-氨基丁酸，每盒含有3.0毫克。

除了在營養(yǎng)與功效上進行了升級，豆本豆還進一步升級了產(chǎn)品加工工藝，創(chuàng)新應用了包括整豆滅酶、膳食纖維微米化處理等技術在內(nèi)的全豆工藝。在不去豆皮和胚芽的狀態(tài)下，進行全豆滅酶、全豆研磨，不僅全面鎖住了膳食纖維等多種原生營養(yǎng)，還保留了大豆原有的豆香味。

豆本豆有機全豆奶的誕生，不僅重新定義了全豆原生營養(yǎng)新高度，帶來了更高品質(zhì)、更健康的有機豆奶，還重新定義了高端豆奶的高度，開辟了高端豆奶產(chǎn)業(yè)新賽道，將中國的豆奶產(chǎn)業(yè)推向了新階段。

品類價值被重構 豆奶產(chǎn)業(yè)迎來新機遇

在豆本豆為代表的品牌推動之下，豆奶迎來消費者培育的突破口。但是，豆奶行業(yè)要想把市場潛能轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力，除了產(chǎn)業(yè)自身的高質(zhì)量發(fā)展，還需要在消費端建立起與牛奶相當?shù)南M心智，讓更多人習慣在日常生活中消費豆奶。

近期，全國人大代表鄭奎城建議，倡導“動物蛋白+植物蛋白”的“雙蛋白”均衡飲食理念，增強豆奶等優(yōu)質(zhì)植物蛋白食品的消費推廣。

本月初，由中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)起，國家公眾營養(yǎng)改善項目辦公室、國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評價中心聯(lián)合舉辦，達利食品集團協(xié)辦的2022中國豆奶產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)健康發(fā)展論壇在北京召開，政府機關領導、科研院所專家、高校學者以及豆本豆相關高層在營養(yǎng)健康的專業(yè)視角下，共同探討中國豆奶產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，提出“每天兩杯奶，健康雙蛋白”的倡議，為豆奶行業(yè)的未來發(fā)展進一步指出明確方向。

“豆奶和牛奶”的組合搭配，因此受到廣泛關注。國家公眾營養(yǎng)改善項目主任、中國大健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主席于小冬表示，營養(yǎng)失衡是我國當前國民營養(yǎng)的主要問題。豆類是促進營養(yǎng)平衡的重要食物，“每天兩杯奶，健康雙蛋白”不僅僅是數(shù)量增加，而是營養(yǎng)結構調(diào)整、膳食平衡的概念。

《2016中國居民膳食指南》中建議人均每天攝入25-35g大豆及大豆制品，但實際上當前人均攝入水平不及推薦量一半，處于較為嚴重的失衡狀態(tài)。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所食品科學技術室研究員/副主任黃建指出，我國城鄉(xiāng)居民膳食結構不合理，豆類食品攝入不足，每天喝一杯250ml的豆奶相當于25克大豆攝入，可以滿足膳食指南對豆制品攝入量的基礎要求。

此外，在國務院2017年印發(fā)的《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》中，“雙蛋白”工程也赫然在列。國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評價中心主任王靖認為，大豆蛋白跟牛奶蛋白結合，在某種程度上對特殊人群能發(fā)揮更大的用處，對于大眾化的市場，無論是兒童、青少年還是老人，一杯豆奶一杯牛奶，都有助于實現(xiàn)更好的膳食營養(yǎng)均衡。

可見，從國家層面制定的營養(yǎng)計劃中，直接將豆奶產(chǎn)業(yè)提升到了和牛奶一般的國民基礎營養(yǎng)地位。乘此東風，豆奶的品類價值正在重構，豆奶產(chǎn)業(yè)迎來全新的發(fā)展機遇。

結語

新消費時代，大眾健康意識覺醒，對膳食均衡更加關注，這為豆奶產(chǎn)業(yè)的崛起提供了可能性。

據(jù)了解，經(jīng)過近5年的耕耘，豆本豆取得了驕人業(yè)績。2021年上半年，實現(xiàn)銷售收入10.64億元，同比增長21.5%，豆本豆已經(jīng)成為達利家庭消費板塊的戰(zhàn)略性品牌。第三方券商數(shù)據(jù)顯示，2021年豆本豆在中國豆奶市場的份額超過20%，位居豆奶市場第一，逐漸成為推動中國豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領軍者。

展望未來，讓我們一起期待，在兩會代表的建言指引之下，在“每天兩杯奶，健康雙蛋白”的倡議之下，在國家、企業(yè)和專業(yè)機構的合力下，豆奶產(chǎn)業(yè)將爆發(fā)出源源不斷的生機，最終成長為守護14億中國人健康膳食的參天大樹！