今年以來(lái)，盒馬鮮生除在南京、青島、成都、廣州等地陸續(xù)關(guān)店外，其社區(qū)團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目盒馬鄰里也在4月初突然大規(guī)?！俺烦恰?。但與此同時(shí)，新業(yè)態(tài)“盒馬生鮮奧萊”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)盒馬奧萊）逆勢(shì)開(kāi)店，受到眾多關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士表示，盒馬奧萊闖入了時(shí)下正火的臨期食品賽道，但由于供應(yīng)鏈、食安管理等問(wèn)題的存在，導(dǎo)致未來(lái)能否大規(guī)模復(fù)制并實(shí)現(xiàn)盈利，以及是否有同行跟進(jìn)，還都是未知數(shù)。

作為補(bǔ)充業(yè)態(tài) 降低損耗浪費(fèi)

　　3月31日，盒馬奧萊長(zhǎng)沙首店開(kāi)業(yè)。與盒馬鮮生門(mén)店的同款商品相比，該店的價(jià)格折扣從3—8折不等，部分商品更是“白菜價(jià)”，店內(nèi)涵蓋冷鮮肉、蔬菜、水果、牛奶等日常必需品。

　　盒馬奧萊店是盒馬鮮生的一種新業(yè)態(tài)。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，盒馬奧萊店是對(duì)其三大主力業(yè)態(tài)——盒馬鮮生門(mén)店、X會(huì)員店、鄰里店的一種補(bǔ)充。開(kāi)設(shè)奧萊店可以幫助盒馬大幅減少加工中心和門(mén)店的損耗和浪費(fèi)。

　　“企業(yè)減少浪費(fèi)，消費(fèi)者多些實(shí)惠，一舉兩得。”長(zhǎng)沙盒馬總經(jīng)理肖軍輝表示，開(kāi)設(shè)盒馬奧萊店既是對(duì)精準(zhǔn)供應(yīng)的一種探索，又能夠滿(mǎn)足適用客群的需求。

　　盒馬奧萊在店內(nèi)標(biāo)注：此處的商品都是盒馬“日日鮮”系列商品的次日降級(jí)銷(xiāo)售，即“次日鮮”，來(lái)自盒馬鮮生、盒馬Mini店等渠道，次日降級(jí)銷(xiāo)售。據(jù)了解，在保證品質(zhì)的前提下，貨品會(huì)在當(dāng)晚運(yùn)抵，次日以“惠民折扣價(jià)”上架。

　　為節(jié)約人力，盒馬奧萊以自助結(jié)賬為主，大部分門(mén)店僅設(shè)有一個(gè)人工的現(xiàn)金收銀臺(tái)。

　　此前幾個(gè)月，盒馬奧萊的西安、青島、成都、上海等城市的首店先后開(kāi)業(yè)。其中，去年10月份由盒馬Mini店改造而成的上海店，是“生鮮界奧特萊斯”的第一店。上海首店開(kāi)業(yè)不久，盒馬CEO侯毅表示，盒馬奧萊的定位是品質(zhì)折扣店，“價(jià)格基本是周邊生鮮超市的一半以下”。

　　作為北京首店的盒馬奧萊群芳園店位于通州區(qū)，該店位置雖然偏僻，但消費(fèi)者較多。

　　這家北京首店的折扣力度比侯毅所說(shuō)的“一半以下”更高，多為三到五折，甚至低至一折。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該店價(jià)格僅1元多的盒裝蔬菜約有20多種；120克的豬肉糜，僅售1.4元，堪稱(chēng)生鮮“一元店”。

　　不過(guò)此處的商品也并非都是低價(jià)。一些保質(zhì)期較長(zhǎng)的商品，如飲料、調(diào)味品等價(jià)格較貴，或與一般的超市價(jià)格持平：一瓶500毫升的可樂(lè)3.8元，一瓶牛欄山陳釀白酒15.9元。這種安排可以用低價(jià)商品為較高價(jià)商品引流。不過(guò)，這些較高價(jià)商品被擺在了角落，少有人問(wèn)津。

　　據(jù)小紅書(shū)App上的“日記”和留言，各地顧客對(duì)盒馬奧萊門(mén)店的印象，基本集中于“便宜”“好買(mǎi)”，以及“擁擠”“排隊(duì)長(zhǎng)”等。

低價(jià)貨源需充足 食品安全有保障

　　盒馬奧萊雖然是首家生鮮界奧特萊斯店，但并不是國(guó)內(nèi)首家生鮮折扣店。主打生鮮折扣的誼品生鮮已在幾年前就實(shí)現(xiàn)了盈利。這家從合肥走出的生鮮門(mén)店，8年時(shí)間便在全國(guó)發(fā)展了超過(guò)1000家門(mén)店，估值達(dá)到約100億元。

　　新冠肺炎疫情暴發(fā)后，生鮮賽道被推上風(fēng)口，有資本看好誼品生鮮，互聯(lián)網(wǎng)巨頭也幾乎悉數(shù)入局社區(qū)團(tuán)購(gòu)，并以更強(qiáng)的資本和流量?jī)?yōu)勢(shì)，改變生鮮零售戰(zhàn)局。誼品生鮮從2018年開(kāi)始提速，當(dāng)年其門(mén)店數(shù)量從60家增長(zhǎng)至400家，一年后增長(zhǎng)到800多家，但截至目前，仍?xún)H有1000家門(mén)店，兩年間并未實(shí)現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張。業(yè)內(nèi)人士表示，其前期的快速擴(kuò)張難掩管理及供應(yīng)鏈難題：生鮮折扣店要想擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力，絕不能僅僅依靠低價(jià)。生鮮行業(yè)的重點(diǎn)在于“生”和“鮮”，生鮮食品要求高，雖然各玩家模式不同，但都需保持食品生且鮮。高難度的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓賽道玩家焦慮不已，燒錢(qián)成為行業(yè)的主旋律。

　　作為同行和前輩，誼品生鮮也給盒馬奧萊的發(fā)展提供了很多經(jīng)驗(yàn)。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，生鮮折扣店的第一個(gè)關(guān)口是要有足夠規(guī)模的低價(jià)貨源。

　　以盒馬奧萊為例，目前，其商品主要來(lái)自盒馬鮮生的臨期生鮮品以及損耗，因?yàn)槭恰叭哂嗌唐贰?，所以可以做到超高性?xún)r(jià)比。但冗余商品數(shù)量有限，且供應(yīng)不穩(wěn)定，要大規(guī)模復(fù)制，則需要改造、升級(jí)供應(yīng)鏈。

　　雖然盒馬已下沉到產(chǎn)地，在全國(guó)建設(shè)了550個(gè)直采基地、136個(gè)盒馬村，但是，把主打新鮮的供應(yīng)鏈，轉(zhuǎn)型為主打“性?xún)r(jià)比”的供應(yīng)鏈，并非易事。盒馬鮮生在貨源產(chǎn)地的采購(gòu)體系，更關(guān)注質(zhì)量，而盒馬奧萊則要求極高的性?xún)r(jià)比。能否在原來(lái)的產(chǎn)地完成供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型，成規(guī)模采購(gòu)符合折扣店要求的高性?xún)r(jià)比生鮮貨源，就是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。

　　為了最大化降低成本，盒馬奧萊可能需要采用產(chǎn)地統(tǒng)包采購(gòu)模式，無(wú)論賣(mài)相好壞，均統(tǒng)一全部采買(mǎi)，先保證性?xún)r(jià)比，然后在分揀時(shí)，賣(mài)相好的產(chǎn)品用于零售，賣(mài)相較差的則轉(zhuǎn)向To B渠道批發(fā)，用兩個(gè)渠道同時(shí)獲利。

　　而第二個(gè)關(guān)口，則來(lái)自有保障的食品安全管理。

　　盒馬奧萊目前銷(xiāo)售的是“次日鮮”，即臨期生鮮。不過(guò)，臨期生鮮的保存條件比預(yù)包裝食品復(fù)雜，在食品安全管理方面對(duì)門(mén)店的要求更高，所需的投入更大。但投入大與低價(jià)又形成悖論，客觀上對(duì)食品安全管理形成了挑戰(zhàn)。

　　臨期生鮮的行業(yè)管理也面臨難點(diǎn)。生鮮商品不同于一般的預(yù)包裝食品，即使在店家標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，也有可能發(fā)生變質(zhì)。

　　盒馬已成立6年多，雖推出了各種零售業(yè)態(tài)，但距離盈利仍有距離。如今盒馬面臨“全面盈利”的壓力，已在多城閉店。就連被侯毅稱(chēng)為“未來(lái)十年最重要的戰(zhàn)略”的盒馬鄰里也在4月開(kāi)始撤出北京、武漢、成都、西安等城市。

　　在此背景下，盒馬在關(guān)店潮中“逆勢(shì)”發(fā)展的新業(yè)態(tài)盒馬奧萊，就被寄予了新的希望。

　　但如果僅僅是“幫助減少門(mén)店和加工中心的損耗”這個(gè)定位，生鮮折扣店的規(guī)模能做多大？對(duì)于主要面對(duì)中高端市場(chǎng)的盒馬，能否真正重視相對(duì)低端的臨期生鮮生意？這依然是盒馬甚至生鮮行業(yè)需要面臨的問(wèn)題。