近日，由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會牽頭組織，植物源功能食品北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)研究院等單位參編的《2022濃縮乳品行業(yè)白皮書》（以下簡稱“白皮書”）在北京正式發(fā)布。

　　白皮書系統(tǒng)介紹了濃縮乳品行業(yè)現(xiàn)狀，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需求的角度分析了濃縮乳品的加工技術(shù)、產(chǎn)品特點(diǎn)及行業(yè)趨勢，并探討了在新消費(fèi)浪潮下，濃縮乳品未來的發(fā)展方向。

乳制品增長潛力巨大 濃縮乳品受到追捧

　　近年來中國乳制品消費(fèi)量明顯提升，并且有很大增長潛力。數(shù)據(jù)顯示，中國年人均乳制品消費(fèi)量已從20年前的不足6 kg提高到36 kg，喝奶已逐漸融入日常飲食習(xí)慣，盡管如此，中國人均乳制品消費(fèi)量仍不足世界人均消費(fèi)量的1/3，不足亞洲人均消費(fèi)量的1/2。隨著科技的進(jìn)步，乳品加工技術(shù)水平不斷提高，以煉乳、乳粉、干酪以及新興技術(shù)加工得到的提純?nèi)轭惍a(chǎn)品為代表的濃縮乳品在市場中的份額逐漸擴(kuò)大，并以其獨(dú)特的口感、風(fēng)味及營養(yǎng)價值獲得消費(fèi)者的喜愛與追捧，發(fā)展勢頭迅猛。

　　報告顯示，過去的50年里，濃縮乳品市場份額持續(xù)擴(kuò)大。具體來看，近10年來，世界干酪銷量年均增長率達(dá)2.2%，是全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品。中國干酪市場起步較晚，增長趨勢遠(yuǎn)超國外。由于消費(fèi)者健康觀念的不斷深入，近年來煉乳需求量增長態(tài)勢日趨緩慢。此外，國產(chǎn)嬰幼兒奶粉的市場份額逐漸提高，2020年國產(chǎn)奶粉品牌的市場占有率超過了60%。

　　隨著濃縮乳品因其營養(yǎng)、可口的特性日益受到下游客戶及終端消費(fèi)者的青睞，且廣泛應(yīng)用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工業(yè)等領(lǐng)域，其市場需求正在逐年增加。而下游行業(yè)需求的增長帶動了濃縮乳品產(chǎn)量快速增長，行業(yè)利潤水平也呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。

新興濃縮乳品——提純?nèi)榘l(fā)展迅猛

　　一般來說，傳統(tǒng)濃縮乳品通常采用的熱處理除水方法來制成濃縮乳，但這樣的流程會使牛乳中的營養(yǎng)成分受到一定程度的破壞。而目前新興濃縮乳品使用現(xiàn)代技術(shù)較大程度解決了濃縮乳品營養(yǎng)保留和口感的問題。目前，市場上比較流行的新興濃縮乳品包括提純?nèi)?、凍干乳粉等?/span>

　　提純?nèi)橹饕捎冒褪蠚⒕蜔o機(jī)膜過濾相結(jié)合的方式生產(chǎn)，對牛乳中不同成分的物理性質(zhì)進(jìn)行提純，保留牛乳中最有價值的部分，使得營養(yǎng)成分加倍。2019年，隨著國內(nèi)調(diào)制飲品高速發(fā)展，咖啡行業(yè)不斷升溫，山西必如食品有限公司率先將膜分離等新型加工技術(shù)應(yīng)用在牛奶生產(chǎn)上，研制出一款冷藏提純?nèi)?，并為其命名為“冰博克”，開啟了新興濃縮乳品“提純?nèi)椤睍r代。在此之前，咖啡行業(yè)大多通過添加常溫奶、植脂末、煉乳、奶油等方式使咖啡的口感更絲滑，奶味更濃郁。提純?nèi)橐唤?jīng)推出就以出色的產(chǎn)品特點(diǎn)贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。相較于鮮牛奶，冰博克的奶香味和醇厚感表現(xiàn)更加優(yōu)秀，而沒有經(jīng)過高溫蒸煮也使得牛乳保持了新鮮的品質(zhì)，在提純后產(chǎn)生天然的芝士味，可增強(qiáng)所配飲品的口味差異化。

　　2020年，提純?nèi)榈膽?yīng)用場景不斷擴(kuò)大，除了在咖啡領(lǐng)域大熱外，也加入了奶茶領(lǐng)域，最典型的是掀起了冰博克奶茶熱潮。2021年提純?nèi)槌掷m(xù)發(fā)力，不僅僅應(yīng)用在咖啡奶茶領(lǐng)域，還進(jìn)入了西式烘焙、中國傳統(tǒng)甜點(diǎn)及雞尾酒等行業(yè)中，通過其高蛋白、口感濃郁等特點(diǎn)占據(jù)食品行業(yè)的一席之地。

　　白皮書指出，提純?nèi)槭袌鲂枨罅康闹鹉暝黾与x不開下游產(chǎn)業(yè)咖啡行業(yè)和茶飲行業(yè)的迅猛發(fā)展。據(jù)白皮書數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡的消耗量增長顯著，近7年復(fù)合年增長率達(dá)到了21.74%，遠(yuǎn)超全球2.53%的一般水平。此外，據(jù)艾瑞咨詢研究數(shù)據(jù)顯示，中國新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模2020年約為773億元，近5年呈現(xiàn)快速增長趨勢，預(yù)計到2023年，整體市場規(guī)模將超過1.7千億元。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，新型提純?nèi)榈某霈F(xiàn)不僅是傳統(tǒng)乳制品的創(chuàng)新升級，更重要的是迎合了當(dāng)下的消費(fèi)升級需求和新文化主義浪潮，消費(fèi)者更愿意為能彰顯潮流和個性化的消費(fèi)品付費(fèi)。目前，提純?nèi)榈闹饕猛具€是聚焦在B端作為原料使用，未來提純?nèi)樽鳛槲幕?，進(jìn)入到貼近C端的場景空間巨大。