最近幾年，中國咖啡市場快速發(fā)展，消費量逐年遞增，2010—2020年以每年15%的驚人速度增長。相比火熱的咖啡消費端，我國咖啡生產(chǎn)端顯得比較“佛系”。我國生產(chǎn)出來的咖啡大部分作為原料產(chǎn)品供給國內(nèi)外連鎖品牌，少部分做精品咖啡和自有品牌，產(chǎn)品議價能力和品牌知名度都較低。面臨這種困境，云南作為我國重要的咖啡生產(chǎn)和出口大省，是如何帶動中國咖啡產(chǎn)業(yè)融入國際市場，抓住咖啡消費增長機遇謀取自己的一席之地的？

“鏈接”世界的窗口

　　我國咖啡種植面積和產(chǎn)量不到全球的2%，大陸地區(qū)主要種植區(qū)域集中在云南和海南。其中，云南為主產(chǎn)區(qū)，咖啡面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值占到全國的98%以上，種植品種為世界主流的小粒種咖啡阿拉比卡。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)顯示，2021年云南省咖啡種植面積約139萬畝，產(chǎn)量約11萬噸。

　　在云南，咖啡的“國際性”格外突出，根據(jù)紐交所期貨價格了解當下咖啡豆的價格，幾乎是所有咖農(nóng)的常識。海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國咖啡及制品累計出口1.57億美元，絕大部分咖啡由云南出口到國外。云南國際咖啡交易中心代理副總經(jīng)理劉海峰說：“云南尤其是普洱正屬于阿拉比卡咖啡的‘黃金種植地帶’，在發(fā)展過程中吸引了很多國際咖啡品牌的入駐。同時，這些品牌帶來的技術(shù)理念和標準體系，也對云南咖啡的外向型發(fā)展產(chǎn)生了直接影響。”

　　得天獨厚的資源稟賦和已成規(guī)模的種植基礎(chǔ)也引起了國際品牌的關(guān)注。20世紀80年代，全球咖啡消費市場急劇擴大，原有的南美等咖啡產(chǎn)區(qū)已不能滿足巨大的需求，以雀巢為代表的國際咖啡巨頭將目光移向云南。1988年，雀巢公司選擇普洱市作為咖啡種植地；1992年，在云南省成立咖啡農(nóng)藝服務(wù)部門，并培育出適合當?shù)赝寥罈l件和氣候的咖啡種子，為咖農(nóng)提供技術(shù)建議，以提高其咖啡豆產(chǎn)量和品質(zhì)。2009年，星巴克推出第一款采用云南優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆調(diào)配的綜合咖啡；2010年，與云南省簽署合作備忘錄，投資推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　雀巢、星巴克帶來的國際標準和市場要求，進一步推動了云南咖啡業(yè)的規(guī)范化種植，提升了當?shù)氐目Х确N植技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)，同時吸引了伊卡姆、紐曼、路易達孚、索克菲納、沃爾等全球知名采購商陸續(xù)入駐云南進行原料采購。通過原料供應(yīng)，云南咖啡融入國際市場咖啡供給體系，并隨著國際品牌和咖啡文化在中國消費市場的普及，慢慢為中國消費者所了解。

咖農(nóng)議價能力待提高

　　《2020年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2014年云南省咖啡的種植面積達到了183.15萬畝，但之后因受國際市場價格影響，面積逐漸減少至2020年的149.69萬畝。在很長一段行業(yè)低谷時期里，咖農(nóng)們辛辛苦苦忙活一年，賣出的生豆價格僅為每公斤12—13元，即便不算勞動力和土地成本，也只是個“保本價”，毫無利潤可言，這也直接導(dǎo)致了云南部分咖農(nóng)在新一輪咖啡價格大漲之前，砍掉了不少咖啡樹，改種四季豆和其他經(jīng)濟作物。

　　云南咖農(nóng)對收購價格的反應(yīng)非常敏感，即使不砍樹，對咖啡種植的投入也會減少?！斑^去幾年我們普洱市的咖啡平均單產(chǎn)在下降，去年普洱市咖啡種植面積60多萬畝，產(chǎn)量4.6萬噸，平均每畝單產(chǎn)76公斤左右。如果管理稍微好一點，每畝單產(chǎn)100公斤以上都是正常的?！逼斩胁枞~和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任王永剛說。

　　因為產(chǎn)量不高還不穩(wěn)定，我國也很難建立起更有利于咖農(nóng)的中遠期咖啡交易體系。中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技信息研究所副研究員侯媛媛談到，我國目前的咖啡交易制度，屬于“一手交錢一手交貨”的現(xiàn)貨交易，因此每年云南咖啡豆的價格波動期也僅限于眼下的采摘季，但也許這期間國際市場上咖啡豆交易價格并不高。像巴西、哥倫比亞這樣的咖啡生產(chǎn)大國，擁有大量庫存。由于中遠期交易體系的建立，在沒有咖啡豆采摘的季節(jié)，依然能夠銷售咖啡豆，保證周年交易?！安荒荛L線交易，就只能接受眼前的現(xiàn)價?！焙铈骆抡f。

　　此外，云南咖啡豆從種植到收購尚未建立起與市場對應(yīng)的標準化的品質(zhì)體系，每次云南咖啡豆在進行交易時，都要與當年的巴西咖啡豆進行對比，如果品質(zhì)比巴西咖啡豆好，則可以賣得比它稍微貴一點，反之定價要比巴西咖啡豆低。

　　另一個目前云南咖啡豆缺少“定價權(quán)”的原因，則是多年以來全球咖啡烘焙行業(yè)已經(jīng)形成的慣例。消費市場上最常見的意式拼配咖啡，在烘焙時不單獨使用某一種咖啡豆來進行加工，而要將云南豆、巴西豆或哥倫比亞豆拼配起來進行烘焙。這也直接導(dǎo)致了云南咖啡豆在貨源方面并非不可替代。

將發(fā)展目光放長遠

　　盡管云南咖啡產(chǎn)業(yè)仍存在不少短板，面臨不少挑戰(zhàn)，但近年來面對國內(nèi)巨大的咖啡消費市場和不斷升級的消費需求，云南咖啡也在積極探尋出路。

　　2008年，云南本土企業(yè)——德宏后谷咖啡集團正式宣布停止對雀巢的原料供應(yīng)，開始生產(chǎn)速溶咖啡。2010年之后，以云南咖啡廠、愛伲、中咖、景蘭等為代表的加工企業(yè)開始精深加工，正逐步改變以往僅以生豆進行交易的市場局面。

　　2014年，云南咖啡交易中心有限公司（后更名為“云南國際咖啡交易中心”）掛牌成立，有力促進了云南精品咖啡的發(fā)展。云南國際咖啡交易中心運用“產(chǎn)業(yè)＋互聯(lián)網(wǎng)”的思維，改變原有咖啡初級農(nóng)產(chǎn)品銷售模式，建立了以精品咖啡競價拍賣、大宗商業(yè)咖啡訂單交易、咖啡合同倉單交易為重點的創(chuàng)新經(jīng)營方式，為咖啡行業(yè)提供了一個信息公開、交易公平、服務(wù)完善、手續(xù)快捷的第三方交易平臺。在此交易的咖啡，被運往國內(nèi)咖啡消費城市并出口到了美國、德國、法國、日本、韓國、烏克蘭等30多個國家，逐步成為云南咖啡產(chǎn)業(yè)面向國內(nèi)國際的重要產(chǎn)業(yè)平臺和窗口。

　　“雖然雀巢、星巴克這樣的咖啡巨頭很早就來云南收購咖啡豆，但是七八年前，很多大城市里稍微有名一點的咖啡館，很少會說自己用云南生產(chǎn)的咖啡豆，甚至對云南咖啡有一定偏見?！眲⒑７寤貞浀?。如今，隨著云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的整體提質(zhì)升級，消費市場對云南咖啡的認知度和接受度不斷提升，曾困擾云南咖啡多年的“失語”困境正逐漸得到改善。

　　與此同時，云南咖啡也在重新定義自己與國際咖啡社會的鏈接。“疫情之前，我們連續(xù)多年帶領(lǐng)企業(yè)到國外參加展會、走訪烘焙商，讓咖農(nóng)咖企進一步了解市場需求，也讓市場購買者更加熟悉中國產(chǎn)區(qū)?！眲⒑７逭f，從前云南咖啡初級產(chǎn)品出口后，在海外經(jīng)過精深加工，再貼上別人的品牌出售，咖啡的價值已經(jīng)翻了幾十上百倍，利潤大頭都落入了別人的腰包。偏居一隅的云南咖農(nóng)和咖企只盯著眼前“一?？Х榷沟腻X”，對背后國際市場和國內(nèi)市場的新趨勢新變化知之甚少。這種狀況必須要改變。

形成良好的產(chǎn)業(yè)鏈

　　今年二三月，中國咖啡消費品牌異?；钴S。隨著代言人——冬奧冠軍谷愛凌在國內(nèi)的人氣高漲，瑞幸咖啡不斷圈粉新的年輕人，以更加亮眼的姿態(tài)活躍在國內(nèi)消費市場；中國咖啡館獨角獸Manner勢頭正勁，宣告在10座城市完成了200+新店齊開的小目標；中國郵政和狗不理包子下場加入咖啡賽道，準備跨界輸出……

　　根據(jù)劉海峰的觀察，2016年之后，作為中國咖啡出口主體的云南咖啡出口量不斷遞減，由2017年的5噸多已經(jīng)減少到2021年的3噸左右；而中國咖啡的進口量則不斷增加，2021年中國咖啡豆進口量為12.27萬噸，較2020年同比增長74%?！斑@說明我們國內(nèi)的咖啡消費市場越來越大，云南咖啡在國內(nèi)的認可度也越來越高?！?/span>

　　侯媛媛認為，對于云南咖啡來說，穩(wěn)定產(chǎn)量和提升品質(zhì)仍是最關(guān)鍵的兩點，而打造自有品牌、發(fā)展精品咖啡莊園文化、創(chuàng)新交易制度等都要建立在這個基礎(chǔ)之上?！敖衲臧臀饔龅搅税倌暌挥龅母珊?，同時又是咖啡‘小年’，咖啡產(chǎn)量減少30%。而在云南，因為粗放式的管理和經(jīng)營，一個普通的自然災(zāi)害就可能讓咖啡產(chǎn)量減少20%—30%?！彼f。

　　劉海峰提出，在咖啡生豆方面，通過品種改良提高精品咖啡的產(chǎn)量，通過拍賣等形式提升精品咖啡的價值，都能為廣大咖農(nóng)能帶來更高收益。

　　云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負責人也表示，未來要加強良種推廣，支持全省咖啡產(chǎn)區(qū)品種改良和更新?lián)Q代，大力推廣薩奇姆、鐵畢卡、波邦、瑰夏等優(yōu)質(zhì)咖啡品種。根據(jù)云南省最新產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，要將云南打造為全球重要的精品咖啡生產(chǎn)基地。到2025年，全省咖啡種植面積穩(wěn)定在150萬畝，咖啡生豆產(chǎn)量穩(wěn)定在15萬噸，其中精品咖啡比重達到20%以上。

　　云南省委、省政府也在積極通過招商引資和成立咖啡產(chǎn)業(yè)集團兩種方式，拓展咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值，努力讓更多精深加工留在當?shù)?。在產(chǎn)業(yè)集群方面，云南精品咖啡加工園區(qū)已于2016年在普洱市開工建設(shè)。這項投資4億元、占地92.4畝的項目構(gòu)建了標準化的倉儲、粗加工、精深加工、信息服務(wù)、金融服務(wù)、物流服務(wù)、電商孵化、企業(yè)培育、咖啡烘焙、調(diào)味中心等功能。園區(qū)將于今年全部完工，預(yù)計年產(chǎn)值將達50億元，成為亞洲第一個專業(yè)的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)集群。