01 什么是八月瓜？

“八月瓜，九月炸，十月打來誆娃娃”，據(jù)說是南方地區(qū)流傳已久的俗語，小編可能是個(gè)假的南方人吧。八月瓜，顧名思義，應(yīng)該是在八月成熟的瓜？實(shí)際也相差無幾。據(jù)悉，八月瓜的花期在4-5月，果期在7-9月，成熟后果皮會裂開、露出果肉，因此也被稱作“八月炸”。

它果肉軟糯，成熟后糖度值可達(dá)25%以上，唯一一個(gè)讓人吐槽的點(diǎn)可能就是它那數(shù)量堪比火龍果的籽了，一個(gè)八月瓜擁有上百顆籽。如同百香果一樣，有人吃籽，有人不吃。八月瓜的籽也是如此。不過八月瓜的籽最常用的還是榨油，而非直接食用。

八月瓜由于其特殊的長相、綿密的口感，已成為網(wǎng)紅水果。百度搜索指數(shù)顯示“八月瓜”近30天的搜索指數(shù)在1000左右，另外，由下圖我們可以看到，每年的9、10月份搜索指數(shù)都會有一波明顯的上升，這可能是由于該時(shí)間段是八月瓜成熟的時(shí)候，因此與之相關(guān)的話題搜索與熱度較高。搜索人群的地域分布中還顯示四川、廣東、浙江、貴州、重慶在近30天是搜索排名前五的省份。

小紅書顯示有3400+相關(guān)筆記，其中最高的筆記點(diǎn)贊量為4W（@大野蜜探背鍋俠）；嗶哩嗶哩的視頻中最高播放量則是達(dá)到了269W（@怪味阿追），點(diǎn)贊量為1.5W（@水果那些事兒）。

02 國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)

DBS51/ 005-2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 八月瓜

適用范圍：鮮八月瓜和干制八月瓜

DBS52/ 052-2021 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 八月瓜鮮果（2022-05-08即將實(shí)施）

適用范圍：八月瓜鮮果

T/CMES 26008-2021 八月瓜鮮果皮肉籽自動分離設(shè)備

T/CMES 26009-2021 八月瓜鮮果皮肉籽分離技術(shù)規(guī)范

03 八月瓜可能出圈的原因分析

一、八月瓜口感軟糯、營養(yǎng)價(jià)值豐富。

八月瓜鮮果含有多種氨基酸，且含量均明顯高于梨、蘋果、柿和獼猴桃等水果；八月瓜鮮果總酸明顯低于蘋果、百香果、木瓜、桑葚、獼猴桃等水果，與香蕉的總酸較為接近，總糖和還原糖含量則均處較高水平，與葡萄和香蕉相當(dāng)，屬于甘甜型口味，且成熟的八月瓜口感軟糯，香甜適口，具有與其他果品不同的獨(dú)特香味。

以上為在20℃環(huán)境條件、70%相對濕度中測得

二、八月瓜具有健康功能性。

經(jīng)研究報(bào)道，八月瓜葉、果皮、果肉中均含有抗氧化活性物質(zhì)酚類和黃酮類化合物，且差異顯著，其中八月瓜的葉和果皮有較強(qiáng)的FRAP、TRPA和ABTS+自由基清除能力，抗氧化活性顯著高于果肉。[2]

三、八月瓜具有一定的網(wǎng)紅屬性。

八月瓜成熟外觀和內(nèi)在都十分具有特色，在b站、小紅書等都有與八月瓜相關(guān)的視頻和筆記，且點(diǎn)贊和播放量都有過萬、甚至百萬，也是不少人的心頭好。因此，食研匯認(rèn)為，若能將其開發(fā)成新式茶飲，定有希望成為下一個(gè)“百香果”。

04 八月瓜的產(chǎn)品應(yīng)用

目前市場上還未有大批量生產(chǎn)的八月瓜加工產(chǎn)品，基本以水果形式出售。但研究中對八月瓜飲料、酒、酵素等都進(jìn)行了報(bào)道。例如，

（1）劉艷莉等[3]對八月瓜混濁果汁飲料關(guān)鍵工藝進(jìn)行了研究，得出渾濁果汁穩(wěn)定劑配方為：明膠0.15%、CMC-Na 0.12%、海藻酸鈉0.16%；果汁風(fēng)味配方：白砂糖12%、檸檬酸0.4%、水80%。

（2）任攀等[4]對八月瓜酒進(jìn)行研制，以八月瓜為原料，進(jìn)行打漿、去籽、過濾操作，選用陳釀型干紅葡萄酒專用酵母進(jìn)行發(fā)酵釀造，優(yōu)選條件如下：發(fā)酵溫度23~28℃，主發(fā)酵時(shí)間9 d，果膠酶用量20 mg/L，SO2用量50 mg/L，調(diào)整果漿的糖度至22%，酵母接種量0.2 g/L，皂土用量0.8 g/L，得到清亮透明、淡黃色的成品八月瓜酒。

（3）余興恒等[5]研制八月瓜發(fā)酵飲料，得出其配方為：八月瓜果汁67%、酵母菌0.2%、白砂糖5%。28℃發(fā)酵7 d，然后加3%乳酸菌發(fā)酵5 d，得到的八月瓜發(fā)酵液再用8%白砂糖和0.08%檸檬酸進(jìn)行調(diào)配。

此外，李秀彤等人[6]還將八月瓜與百香果制成了乳黃色的復(fù)合果汁，并與八月瓜果汁進(jìn)行了對比，具體感官品質(zhì)評價(jià)如下：

由此可見,從果汁的色澤、滋味與氣味等四個(gè)方面進(jìn)行綜合評價(jià)，八月瓜-百香果復(fù)合果汁的感官品質(zhì)均優(yōu)于八月瓜果汁。

參考文獻(xiàn)：

1、汪國龍, 等. 八月瓜果實(shí)主要營養(yǎng)成分含量測定. 湖北農(nóng)機(jī)化, 2008(05): 35.

2、劉永玲, 等. 八月瓜葉、果皮和果肉中酚類、V_C含量及其抗氧化能力分析. 食品研究與開發(fā), 2019, 40(15): 66-72.

3、劉艷莉, 等. 三葉木通混濁果汁飲料關(guān)鍵工藝研究. 飲料工, 2009, 12(01): 35-37.

4、任攀, 等. 三葉木通果酒釀造工藝研究.釀酒科技, 2016(05): 89-91.

5、余興恒, 等. 木通果酵素發(fā)酵工藝研究. 食品與發(fā)酵科技, 2019, 55(02): 19-21.

6、李秀彤, 等. 八月瓜鮮果營養(yǎng)成分及果汁感官品質(zhì)分析. 南方農(nóng)業(yè), 2020, 14(25): 11-14.