前不久，好麗友食品有限公司因在中國生產(chǎn)的產(chǎn)品配料表中標(biāo)注“代可可脂”而在韓國生產(chǎn)的產(chǎn)品中標(biāo)注“植物性油脂”而被質(zhì)疑“雙標(biāo)”上了熱搜。在這一事件中，代可可脂被推上了風(fēng)口浪尖，甚至有網(wǎng)友將代可可脂和反式脂肪酸劃等號。那么，兩者究竟是不是一回事，在食品加工中代可可脂有哪些用途呢？近日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁及科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱博士圍繞代可可脂是什么以及消費(fèi)者的一些疑惑做了說明和解讀。

　　張九魁介紹，首先，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）中代可可脂的定義為：可全部或部分替代可可脂，來源于非可可的植物油脂。從這一定義可以看出，代可可脂本質(zhì)上是植物油脂，是一種普通食品原料，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，可應(yīng)用于巧克力、糖果、糕點、面包、餅干、冷凍食品等產(chǎn)品中。

　　其次，代可可脂是以植物油為原料經(jīng)特定工藝制成的植物油脂產(chǎn)品，但不能和反式脂肪酸劃等號。早先，代可可脂加工技術(shù)還處于初級階段時，加工植物油用的是部分氫化技術(shù)，確實會產(chǎn)生反式脂肪，于是有些人就認(rèn)為代可可脂就是反式脂肪酸，這是不正確的，也是不負(fù)責(zé)任的說法。其實，現(xiàn)在的油脂加工技術(shù)早已升級換代，已經(jīng)可以做到代可可脂中幾乎不含反式脂肪酸。比如，使用“全氫化”等技術(shù)就能生產(chǎn)不含反式脂肪酸的油脂，或者通過酯交換、分提技術(shù)，完全不涉及氫化處理，也不會產(chǎn)生反式脂肪酸。過量攝入反式脂肪有害健康，但完全拋開攝入量來談其對健康的危害也是不客觀的。事實上，我國對反式脂肪酸的管控十分嚴(yán)格，只要在產(chǎn)品中使用了氫化或部分氫化的油脂，在營養(yǎng)成分表中必須標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量，這實際上就給予了消費(fèi)者充分的知情權(quán)和選擇權(quán)。消費(fèi)者如果特別在意，只要選擇反式脂肪酸含量為零的產(chǎn)品就好了?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）中規(guī)定反式脂肪（酸）的含量低于0.3克/100克（或100毫升）可以標(biāo)注為零。

　　第三，各國食品標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全質(zhì)量管理方式各不相同，對配料表等標(biāo)簽標(biāo)注的規(guī)定也不盡相同，配料的具體稱謂也可能存在差異，因此，僅僅通過簡單的翻譯、比對配料表就斷定某產(chǎn)品“雙標(biāo)”并不科學(xué)，也不客觀。如在我國被稱為代可可脂的產(chǎn)品，國外可能會標(biāo)注為“植物性油脂”或者“VEGETABLE FAT”。

　　鐘凱對此也表達(dá)了相似的觀點。鐘凱指出，代可可脂其實就是一種植物脂肪，是用來部分或者完全替代可可脂的。提到代可可脂與反式脂肪的關(guān)系，鐘凱認(rèn)為，代可可脂和反式脂肪，本身不是一個層面的概念。在很早以前，我國做過的關(guān)于反式脂肪的風(fēng)險評估，結(jié)果表明，對我國消費(fèi)者的健康影響非常小。經(jīng)過多年的技術(shù)革新，代可可脂，包括氫化植物油中的反式脂肪的含量已經(jīng)大大降低，所以，不用太擔(dān)心其中的反式脂肪。國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，當(dāng)每100克或100毫升食物中反式脂肪（酸）的含量低于0.3克的時候就可以標(biāo)“0”?？梢酝ㄋ椎乩斫鉃?，即使含有微量的反式脂肪，對健康的影響也是可以忽略不計的，所以大家不用擔(dān)心。

　　關(guān)于食品行業(yè)為何要選用代可可脂，鐘凱分析認(rèn)為，這主要基于兩方面原因。一方面，是可可產(chǎn)地因受環(huán)境氣候影響，產(chǎn)能在下降，而市場需求卻在上升，因此會有一部分產(chǎn)品需要用到代可可脂。另一方面，就是不同的食品有不同的加工特性，而可可脂或者代可可脂的這種加工特性，適合了一些食品的加工要求。

　　好麗友日前再次回應(yīng)，網(wǎng)傳“雙標(biāo)”說法系誤讀，也不存在針對性漲價。一是漲價是在去年9月，受成本大幅提升影響3種派類產(chǎn)品價格小幅調(diào)整，其余產(chǎn)品價格均保持不變，此后所有產(chǎn)品價格未再做任何調(diào)整。二是在中國和韓國市場上的產(chǎn)品主要配料一致，涂層部分均使用可可粉、可可液塊、全脂乳粉及油脂等原料，但由于兩國食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)不同，配料具體標(biāo)注存在差異，中國產(chǎn)品配料中“代可可脂”與韓國產(chǎn)品配料中“植物性油脂”實際上是同一種原料。

　　鐘凱認(rèn)為，因標(biāo)簽標(biāo)注的不同，就把它解讀為“雙標(biāo)”，這其實是一個很大的誤解。因為不同國家對于標(biāo)簽的標(biāo)注是有著自己的規(guī)定的。產(chǎn)品需要在不同的地區(qū)符合不同的標(biāo)準(zhǔn)，即使是用同樣成分、同樣工藝生產(chǎn)的同一款產(chǎn)品，在不同的市場上也可能會標(biāo)注不同的名稱。例如，代可可脂在我國就要標(biāo)“代可可脂”，在國外有可能標(biāo)“植物脂肪”；再比如，奶粉加水，在我國標(biāo)的就是奶粉和水，在國外可能標(biāo)注為牛奶。所以標(biāo)簽不同和“雙標(biāo)”其實是完全不同的兩個概念。

　　好麗友研發(fā)中心首席研究員郭奕表示，在中國市場上好麗友產(chǎn)品均依照我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.257-2016對反式脂肪酸含量進(jìn)行檢測，結(jié)果符合國家標(biāo)準(zhǔn)中反式脂肪為“0克”的營養(yǎng)成分標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)。好麗友公共事務(wù)部總監(jiān)張曉艷坦言，在當(dāng)前新媒體環(huán)境下，唯有主動與消費(fèi)者及社會公眾建立起更加積極有效的溝通和交流，才能構(gòu)建品牌與消費(fèi)者之間的良性互動，避免此類誤會再次發(fā)生。好麗友將繼續(xù)秉持“好麗友，好朋友”品牌初心，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。