一直以來，辣條以其獨(dú)特的味覺體驗(yàn)受到消費(fèi)者喜愛。近日，辣條漲價(jià)的話題登上社交平臺(tái)熱搜榜，衛(wèi)龍和麻辣王子等辣條企業(yè)近日紛紛宣布漲價(jià)，讓不少喜吃辣條的人有痛失“辣條自由”之感。業(yè)內(nèi)人士表示，辣條漲價(jià)系受不斷上漲的原料價(jià)格因素所致，但在其價(jià)格上漲的同時(shí)，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)辣條品質(zhì)的關(guān)注度不斷提升。

小辣條撐起大市場(chǎng)

　　不少消費(fèi)者對(duì)辣條的印象還停留在“兒時(shí)零食”上，但近幾年辣條已經(jīng)在各個(gè)年齡段消費(fèi)者手頭零食中占有一席之地。在電商平臺(tái)搜索辣條發(fā)現(xiàn)，目前電商平臺(tái)銷售的小包裝辣條產(chǎn)品價(jià)格在1.8—8.99元之間，產(chǎn)品規(guī)格30—200克不等。

　　與此前品種少、同質(zhì)化程度高的辣條產(chǎn)品不同的是，如今的辣條產(chǎn)品更加多元化，僅淘寶平臺(tái)對(duì)辣條諸多產(chǎn)品的分類就包含手撕辣片、豆筋卷、大辣片、脆辣棒、大刀肉、大面筋等。

　　辣條產(chǎn)業(yè)近幾年發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，智研咨詢發(fā)布的《2020—2026年中國(guó)辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及投資盈利分析報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2026年，中國(guó)辣條行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到949億元。

　　天眼查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前有2700余家辣條相關(guān)企業(yè)，從地區(qū)分布上看，陜西省有超800家辣條相關(guān)企業(yè)，占全國(guó)總量的31%，河南省有近500家辣條相關(guān)企業(yè)。

　　如今，小辣條背后的大產(chǎn)業(yè)已延伸至原材料端的辣椒、油菜等農(nóng)副食品，中端的包裝、印刷工業(yè)及銷售端的物流、電商行業(yè)發(fā)展，并已成為湖南省平江縣四大支柱產(chǎn)業(yè)之一。平江縣商務(wù)糧食局副局長(zhǎng)李衛(wèi)平表示，平江縣辣條年產(chǎn)值超200億元，產(chǎn)業(yè)鏈解決超10萬人就業(yè)問題，“全國(guó)辣條生產(chǎn)企業(yè)的三分之一在平江縣，據(jù)此估算辣條行業(yè)的年產(chǎn)值達(dá)600億元?！?/span>

多家企業(yè)漲價(jià)

　　辣條企業(yè)近日紛紛宣布漲價(jià)話題沖上了微博熱搜。

　　近期，辣條界的新晉網(wǎng)紅麻辣王子宣布漲價(jià)，從5月1日起，實(shí)行新的銷售價(jià)格，原本一包辣條（110克）的零售價(jià)是6元，五一起將漲價(jià)到7元，增加了1元。一盒裝（550克）的價(jià)格也從原本的24.9元上漲到29.9元。漲幅分別約為16.7%和20.1%。

　　在此之前，衛(wèi)龍也宣布要漲價(jià)。根據(jù)衛(wèi)龍調(diào)價(jià)通知函顯示，由于原材料不斷上漲，公司決定對(duì)部分產(chǎn)品出廠價(jià)和建議零售價(jià)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，并已于2022年4月18日起執(zhí)行新價(jià)格。衛(wèi)龍客服工作人員證實(shí)，公司確實(shí)發(fā)布了漲價(jià)通告。

　　此輪漲價(jià)似乎已蔓延到全行業(yè)。在辣條發(fā)源地，岳陽市平江縣一家生產(chǎn)醬干的負(fù)責(zé)人坦言：“有點(diǎn)扛不住了，近期也會(huì)公布漲價(jià)函?！焙鲜⊥x食品有限公司總經(jīng)理余自力表示，旗下飛旺辣條、辣嘴親親條等產(chǎn)品預(yù)計(jì)漲幅在10%—15%，目前仍處于向經(jīng)銷商、代理商收集意見的階段。

　　走訪江蘇南京部分商超發(fā)現(xiàn)，在秦淮區(qū)大明路附近一家連鎖超市，衛(wèi)龍辣條一款凈含量52克的袋裝辣條，一袋售價(jià)3.9元。店員表示，辣條價(jià)格近期比較穩(wěn)定，沒有進(jìn)行過調(diào)整。“一袋近4塊錢，跟我們小時(shí)候比，肯定是要貴了的，以前一兩塊錢一袋?！币徽谫徫锏氖忻裾f。秦虹路一家便利店內(nèi)，衛(wèi)龍一款凈含量52克的辣條4元一包，一款102克的大面筋標(biāo)簽價(jià)格同樣是4元。店員說，目前還沒有漲價(jià)。

原料價(jià)格上漲成主因

　　湖南省平江縣休閑食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)童湘平表示，辣條漲價(jià)系受不斷上漲的原料價(jià)格所致。

　　制作辣條主要菜籽油、面粉、辣椒花椒、香辛料等食材價(jià)格自進(jìn)入2022年后有著顯著的增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，四級(jí)菜籽油從2022年1月21日每噸12786元上漲至4月20日每噸14018元，總體漲幅9.64%；面粉歷史報(bào)價(jià)近一年每斤最高價(jià)格為6元，每斤最低價(jià)格為1.9元；辣椒花椒歷史報(bào)價(jià)近一年每斤最高價(jià)格為35.69元，每斤最低價(jià)格為6.5元。

　　對(duì)于漲價(jià)的原因，衛(wèi)龍客服人員的說法是因?yàn)樵牧蟽r(jià)格上漲。根據(jù)衛(wèi)龍聆訊后招股書顯示，公司主要原材料包括大豆油、面粉及魔芋等，以及孜然、辣椒和花椒等調(diào)味料和其他輔料。此外，公司還采購和使用大量包裝材料，包括紙箱以及包裝袋。

　　麻辣王子是湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)經(jīng)營(yíng)的辣條品牌。在漲價(jià)說明中，麻辣王子稱這是一個(gè)艱難的決定，漲價(jià)的原因是原材料、人力、包裝、運(yùn)輸?shù)雀黜?xiàng)成本不斷上漲。2022年以來，受全球大宗原材料價(jià)格持續(xù)上漲的影響，糧油食品價(jià)格屢創(chuàng)新高，麻辣王子的原材料成本也在不斷上升。根據(jù)其發(fā)布的數(shù)據(jù)，截至3月底，原材料中的菜籽油、面粉、辣椒花椒、香辛料、包材和2021年平均水平相比較，分別上漲了22%、13%、20%、23%、10%。疊加人工以及運(yùn)費(fèi)，成本上漲10%?！敖衲?至4月，品牌利潤(rùn)下降了7%?！甭槔蓖踝佣麻L(zhǎng)張玉東表示，發(fā)布漲價(jià)公告前公司已進(jìn)行前期調(diào)研，80%顧客對(duì)漲價(jià)給予理解；如果原材料價(jià)格繼續(xù)上漲，麻辣王子也將調(diào)研后決定是否二次漲價(jià)。

　　此次提價(jià)市場(chǎng)反應(yīng)如何，能否扭轉(zhuǎn)公司毛利率下滑的態(tài)勢(shì)？在相關(guān)微博熱搜話題上看到，部分網(wǎng)友留言稱，再這樣下去我還吃得起辣條嗎？但也有許多網(wǎng)友表示理解，漲錢可以，質(zhì)量好就行。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，辣條行業(yè)原材料、物流等都在漲價(jià)。如果企業(yè)產(chǎn)品不提價(jià)，可能會(huì)變相地壓低原料等級(jí)，對(duì)于消費(fèi)者來說反而不是好事。在朱丹蓬看來，辣條原本的價(jià)格基數(shù)并不高，對(duì)于愛好辣條的人來說是剛需品類，所以這次漲價(jià)市場(chǎng)應(yīng)該反應(yīng)不大。相比其他休閑零食細(xì)分品類，辣條的毛利率空間還不錯(cuò)，企業(yè)應(yīng)該可以消化大豆油的漲幅。

　　當(dāng)然，市場(chǎng)上也存在不同觀點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝表示，辣條產(chǎn)品作為小眾產(chǎn)品，其目標(biāo)群體總體上對(duì)價(jià)格較為敏感，預(yù)計(jì)這一波辣條漲價(jià)，消費(fèi)者或會(huì)難以接受。宋清輝認(rèn)為，在一定程度上來看，提價(jià)雖然有利于緩解企業(yè)的成本壓力，但是通過提價(jià)來消化成本壓力的做法并不是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)，此舉可能會(huì)失去大量對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者，產(chǎn)品銷量或會(huì)受到影響，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，對(duì)于公司的成長(zhǎng)性不利。從根本上來講，公司應(yīng)該通過優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理、降本增效、拓寬渠道資源等方式積極應(yīng)對(duì)，不能一漲了之。

　　衛(wèi)龍方面表示，大宗商品的價(jià)格通常隨著市場(chǎng)行情而波動(dòng)。按照行業(yè)慣例，公司一般無法立即將原材料價(jià)格漲幅轉(zhuǎn)嫁給客戶。因此，原材料價(jià)格的任何大幅上漲均可能會(huì)對(duì)公司的盈利能力及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)斐刹焕绊?。而且，倘若提高價(jià)格，公司也不能完全把原材料的漲幅轉(zhuǎn)嫁給客戶。此外，價(jià)格上漲可能會(huì)對(duì)公司的需求造成不利影響。

加強(qiáng)創(chuàng)新重塑市場(chǎng)定位

　　為了吸引消費(fèi)者，一些辣條品牌也做起了周邊，營(yíng)銷或是可愛或是實(shí)用。一家網(wǎng)店推出了買辣條送零食桶的限時(shí)活動(dòng)，小清新的配色加上Q萌的卡通形象，這個(gè)零食桶吸引了不少消費(fèi)者，月銷量有600多件。另一品牌則是設(shè)計(jì)了可愛的品牌Logo，購買一份辣條就贈(zèng)送徽章，購買兩份就贈(zèng)送限量的帆布袋。買家秀中，不少買家表示就是沖著周邊來買的。

　　此外，還有辣條品牌找了明星作為代言人，評(píng)價(jià)中可以看到，有不少買家是該明星的粉絲。粉絲經(jīng)濟(jì)帶來的銷量也很可觀，最多的一款一個(gè)月賣了超過4萬件。

　　請(qǐng)流量明星代言、包裝越來越高端上檔次，一些辣條品牌在逐漸走出“低端”定位，變得和大眾眼中的“5毛錢零食”不一樣了。朱丹蓬表示，“辣條企業(yè)做廣告有助于塑造品牌，但企業(yè)要想走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，首先還是要保證品質(zhì)、食品安全，加強(qiáng)創(chuàng)新升級(jí)迭代，保障服務(wù)體系，提升客戶黏性。只有朝著規(guī)?；?、規(guī)范化的思路發(fā)展，辣條品牌才能脫穎而出?！?/span>