入春以來，隨著新冠肺炎疫情在全國多地反復(fù)出現(xiàn)，今年春茶“用工荒”問題尤為突出，雖然我國農(nóng)作物耕種收綜合機械化率已經(jīng)超過70%，但茶產(chǎn)業(yè)遠達不到這一水平，茶產(chǎn)業(yè)機械化的“堵點”在哪里？中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所紀委書記唐小林：“國人過度追求成品茶特定的外形，這種消費習(xí)慣加劇了茶產(chǎn)業(yè)機械化的難度?！?/span>

名優(yōu)茶勞動力成本超八成

　　“茶產(chǎn)業(yè)在我國仍是勞動力高度密集型行業(yè)?！碧菩×终f。

　　茶產(chǎn)業(yè)作為近20個產(chǎn)茶省區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)、致富產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)形態(tài)還是以茶葉初加工（含傳統(tǒng)茶葉初加工和精加工）為主，即以茶樹鮮葉為原料加工成毛茶和以毛茶為原料經(jīng)篩分揀剔等加工成出口茶等。唐小林說，茶葉加工的重點在初加工，也是形成茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)和產(chǎn)出經(jīng)濟效益的關(guān)鍵。我國茶葉初加工產(chǎn)品大體可分為名優(yōu)茶和大宗茶兩大類。近年來，從總產(chǎn)量上看，名優(yōu)茶和大宗茶幾乎平分秋色，名優(yōu)茶價值遠高于大宗茶。但近年來，名優(yōu)茶已逐步呈現(xiàn)增量趨緩的勢頭。

　　名優(yōu)茶主要是以春季幼嫩勻齊的芽葉為原料加工而成，勞動力成本占總生產(chǎn)成本的80%—90%，而鮮葉原料的采摘又占據(jù)近70%的勞動力成本。通常要5萬—6萬個嫩芽才能加工成1斤高檔名茶，這就是一些高端名茶的價格逐年上升，且居高不下的原因所在。近10年來，尤其是疫情以來，春季“用工荒”問題在全國各茶區(qū)愈加普遍、愈發(fā)突出，盡管各地茶區(qū)政府為解決“用工荒”問題煞費苦心，但還是有很多茶農(nóng)或茶企“望茶興嘆”。春茶無法按時采摘，夏秋茶更是只得完全放棄。我國茶葉種植面積460多萬畝，但平均產(chǎn)量和產(chǎn)值卻很低，茶資源嚴重浪費是一個不爭的事實。

　　“目前，我國茶產(chǎn)業(yè)的機械化程度，可以說只是初步機械化?！碧菩×终f。

　　從整個生產(chǎn)順序看，茶產(chǎn)業(yè)機械化可劃分為茶園管理、鮮葉采收、初加工、精加工、再加工和深加工等環(huán)節(jié)。目前，全國茶產(chǎn)業(yè)機械化狀況是，茶園管理專用機械領(lǐng)域基本上是空白的，現(xiàn)有耕作、除草、施肥和灌溉設(shè)備多是借用農(nóng)業(yè)領(lǐng)域非茶類作物用的管理機械；鮮葉采收，僅有往復(fù)切割式采茶機較廣泛地應(yīng)用于大宗茶生產(chǎn)中，名優(yōu)茶采茶機尚在研究實驗中，產(chǎn)業(yè)化尚需時日。初精加工基本實現(xiàn)了機械化，即除少數(shù)外形要求很特殊的茶葉（如碧螺春）外，都基本實現(xiàn)了機械化，但成套化、標準化程度仍很低。再加工（主要指花茶窨制、黑茶壓制）等階段只是部分實現(xiàn)了機械化。深加工，如速溶茶加工、茶葉內(nèi)容成分的濃縮、提取等專用設(shè)備基本上是借用食品、化工、醫(yī)藥領(lǐng)域的專用設(shè)備。

形態(tài)要求加劇機械化難度

　　“‘用工荒’問題背后還有深層原因。”唐小林說，“國人過度追求成品茶特定的外形，這種消費習(xí)慣加劇了茶產(chǎn)業(yè)機械化的難度?！?/span>

　　唐小林分析說，國人在漫長的歷史中形成了過于講究茶品質(zhì)的消費特點，且都要求是用勻齊幼嫩完整芽葉精制而成，在很大程度上把茶葉視為一種“工藝品”。我國歷史上創(chuàng)制了眾多的傳統(tǒng)名茶，形成了推崇茶葉外形和個性品質(zhì)的獨特茶文化，即講究茶葉色香味形。歷史名茶及新創(chuàng)制名優(yōu)茶，都是在優(yōu)越的生產(chǎn)環(huán)境、特定的茶樹品種、精湛的加工工藝等條件下形成的，本應(yīng)屬于稀缺高端產(chǎn)品。但現(xiàn)在采用勻齊幼嫩完整芽葉作為茶青，幾乎成為從名優(yōu)茶到大宗茶所有品類都遵循的標準、追求的產(chǎn)品形態(tài)。

　　唐小林表示，當(dāng)前還沒有合適的機械能采摘勻齊幼嫩完整的茶樹芽葉，至少在現(xiàn)在的科技條件下難以產(chǎn)業(yè)化?，F(xiàn)有的成熟采茶機械主要適用大宗茶鮮葉原料的采摘，而這個特點與我國現(xiàn)行茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、標準體系、加工技術(shù)、加工裝備等是不匹配的。由此看來，行業(yè)發(fā)展還缺乏前瞻性頂層設(shè)計。

需建立新的品質(zhì)評價標準

　　“茶產(chǎn)業(yè)要徹底擺脫‘用工荒’問題，就必須改變和調(diào)整固有的產(chǎn)品品質(zhì)觀念，讓茶葉回歸其作為普通有益健康的飲料屬性?！碧菩×纸o出了自己的答案。

　　從科學(xué)的視角看，人們飲茶是因為茶葉中含有豐富的有益健康的化學(xué)成分和營養(yǎng)物質(zhì)，水浸出物質(zhì)的多少決定了茶葉飲用價值的高低。六大茶類中無論是哪一類，其水浸出物質(zhì)的多少并非與嫩度呈直線正相關(guān)；相反，有時鮮葉芽頭過嫩，尚未發(fā)育完善，其內(nèi)含物質(zhì)并不高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多少與其外形無關(guān)。唐小林說，所以要建立一套不同于現(xiàn)有名優(yōu)茶品質(zhì)評價的優(yōu)質(zhì)茶評價標準體系，以水浸出物含量為基礎(chǔ)，以內(nèi)質(zhì)如滋味、香氣、色澤為重心，淡化茶葉外形。

　　唐小林進一步解釋說，品質(zhì)評價標準是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的指揮棒。只有逐漸建立起我國主流茶產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)茶現(xiàn)代加工模式，即建立機械化采摘、簡潔化工藝、模塊化裝備、自動化加工，更加注重內(nèi)在品質(zhì)的現(xiàn)代加工新模式，讓茶產(chǎn)業(yè)快速有序有效地擺脫小農(nóng)作坊式加工模式，才能最終從根本上解決中國茶產(chǎn)業(yè)的機械化、工業(yè)化、標準化問題。這些問題解決了，“用工荒”問題就能迎刃而解。

　　那么，怎樣推進產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整呢？唐小林說，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，既要兼顧個性化，又要兼顧規(guī)?；?。個性化就是仍應(yīng)保留部分既有市場又有效益的優(yōu)秀名茶，讓一些歷史名茶得以傳承。

　　同時，行業(yè)輿論、產(chǎn)業(yè)政策要注重引導(dǎo)，做好前瞻性思考、全局性謀劃和戰(zhàn)略性布局，科研院所加強新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)、新裝備研發(fā)，最終構(gòu)建起全新的茶產(chǎn)業(yè)標準體系。

　　以日本為例，20世紀70年代，日本茶葉機械化采摘基本得到普及；20世紀90年代初期，日本對6個主要產(chǎn)茶縣的統(tǒng)計調(diào)查顯示，春茶機采率80%以上，夏茶機采率90%以上。日本茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式表明，不以外形作為評判茶葉品質(zhì)因素，只注重茶葉的內(nèi)在品質(zhì)，更有利于推動采茶全部機械化、加工工藝及裝備全部標準化。

　　“中國茶產(chǎn)業(yè)是能夠像其他農(nóng)作物一樣推廣機械化的?！睂Υ?，唐小林給出了三點建議：一是要在做好頂層設(shè)計的前提下，因地制宜地分類開展機械化；二是可以采取類似農(nóng)機補貼的政策，但要以成套機械及優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新機械為主；三是茶產(chǎn)業(yè)的小散弱是根本制約因素，但對不同規(guī)模企業(yè)要區(qū)別對待，大者求規(guī)模，以質(zhì)量效益為目標，是行業(yè)的主流，逐步按照“四化”（規(guī)?；⒓s化、標準化、數(shù)字化）要求，做大做強龍頭企業(yè)，小者求個性，做到小而精、小而特，以滿足市場小眾、高端消費群體。