“腰間肥油咔咔掉，人魚線馬甲線我想要”

“腿抬高，不要彎腰駝背。Come on!現(xiàn)在一起練起來！練起來”

一個(gè)禮拜的時(shí)間，全平臺(tái)粉絲量暴漲2686萬。劉畊宏帶動(dòng)的不僅僅是全民在線跟練，‘劉畊宏女孩’‘劉畊宏喊你本草綱目了’等許多梗也是接連霸占好幾天的熱搜。吃瓜網(wǎng)友們紛紛感慨：萬萬沒想到，2022年的第一個(gè)頂流，居然是劉畊宏。

有人說得益于疫情，有人說是偶然，也有人說是運(yùn)氣。但不可否認(rèn)，一首《本草綱目》以破竹之勢席卷全網(wǎng)，燃燒了大半個(gè)中國的卡路里。劉畊宏火出圈了，也將運(yùn)動(dòng)健身行業(yè)這個(gè)小眾圈層拉回大眾視野。

而正所謂，外行人看熱鬧，內(nèi)行人看門道。不少餐飲老板們則是隨著這股“劉畊宏女孩”熱潮，隱隱約約從中“嗅到”了商機(jī)：是不是健康的輕食，會(huì)是一門不錯(cuò)的生意呢？

輕食的前世今生

在給出結(jié)論前，我們有必要先來嘮一下輕食的歷史。它大概可以分為四個(gè)階段。

萌芽階段：2002年—2012年

輕食作為一種舶來品，最早可以追溯到2002年，美國創(chuàng)業(yè)者Scott Minoie在上海開出第一家新元素餐廳，輕食這個(gè)概念首次出現(xiàn)在消費(fèi)者眼中，緊接著則是進(jìn)入漫長的蟄伏期。

孵化階段：2012-2014年

2012年之后，健康飲食理念逐漸深入人心，這一階段的輕食行業(yè)開始迎來了大批創(chuàng)業(yè)者，眾多沙拉品牌如大開沙界、甜心搖滾沙拉應(yīng)運(yùn)而生，國內(nèi)市場也稱2014年為沙拉元年。此后輕食進(jìn)入了快速發(fā)展階段。

資本與理性：2014-2019年

2015年之后，部分輕食龍頭品牌得到資本青睞，這也將輕食產(chǎn)業(yè)推向關(guān)注的頂峰期。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2015-2018年輕食市場至少有10億資本涌入。包括輕食網(wǎng)紅鼻祖甜心搖滾沙拉在內(nèi)，至少10家獨(dú)立輕食品牌獲得超千萬融資。而不到1年的時(shí)間，大部分品牌就開始出現(xiàn)經(jīng)營、管理不善等問題，有的甚至直接進(jìn)入關(guān)停狀態(tài)，資本隨之撤退，市場逐漸回歸理性。

賽道重燃：2020年-至今

經(jīng)歷2年低調(diào)的洗牌期，現(xiàn)如今的輕食賽道熱度似乎有卷土重來之勢。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國“輕食”相關(guān)企業(yè)超過1.3萬家，而單單2021年相關(guān)企業(yè)新增就超過6千家，同比增長75.87%。

輕食賽道的機(jī)會(huì)來了嘛？

回顧2021年整個(gè)投資市場，是餐飲行業(yè)備受資本關(guān)注的一年。粉面、烘焙、茶飲、咖啡等賽道受到資本熱捧，相繼獲得融資。相較而言除了線上零售代餐品牌屢獲融資，傳統(tǒng)的輕食生意則略顯冷清。

盡管如此，美團(tuán)外賣發(fā)布的《中國輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》顯示，截至2019年9月，平臺(tái)外賣輕食訂單量同比增長98%，輕食商家數(shù)量同比增長58%。另外中泰證券進(jìn)行的一項(xiàng)女性服用代餐頻率調(diào)查顯示，有26%的受訪者每天至少吃1次代餐，有22%的受訪者每周會(huì)吃2～3次代餐，每周吃4～5次的比例占到10%。而據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2022年中國輕食代餐市場將達(dá)到1200億元。

疫情之下，線下餐飲舉步維艱。但輕食外賣則不同。據(jù)相關(guān)媒體調(diào)研，8-10萬元即可加盟開一家外賣輕食店，制作門檻也相對(duì)更低。劉畊宏的爆火，則再度將輕食這個(gè)四年浮沉幾次的概念推到了大家面前。餐飲從業(yè)者蓄足馬力躍躍欲試，輕食賽道的機(jī)會(huì)來了嘛？

需求增加，投入少，利潤足，聽上去是個(gè)包賺不虧的生意。只是凡有所利，必有所弊。正因?yàn)闇?zhǔn)入門檻低，輕食行業(yè)的困境，也很明顯。

輕食賽道的困境

困境一：易復(fù)制，產(chǎn)品差異化小

生菜、紅蘿卜、西紅柿、雞胸肉、雞蛋、金槍魚……任意查看一家輕食品牌的菜單，所用原料都大同小異，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。品牌如果無法在菜品研發(fā)上及時(shí)創(chuàng)新，就難以建立起自身的產(chǎn)品壁壘。

另外除了產(chǎn)品本身，輕食的口味也是影響輕食品牌發(fā)展的關(guān)鍵。低門檻的制作方式使得口味單一，難以打出差異化。而對(duì)中國的饕餮客來說，本就主打健康烹飪方式的輕食，魅力自然遜色于火鍋、麻辣燙、鹵味炸串等美食。

困境二：市場狹窄，受眾有限

盡管輕食賽道看上去風(fēng)生水起，但就整個(gè)中國市場而言，它的消費(fèi)群體依然十分有限。NCBD的《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》顯示，2020年中國輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模也才達(dá)到1180萬人。

顯然，對(duì)于喜愛煎、炸、爆、炒等烹飪方式的“14億中國胃”來說，能養(yǎng)成“吃草”習(xí)慣的還是在健身人群、上班族及大學(xué)生等原本的核心消費(fèi)人群。而追求健康的“劉畊宏女孩”們，未必是輕食的忠實(shí)擁躉，她們的在線跟跳只是為了更加沒有壓力的“吃喝”。

困境三：健康中餐入局，競爭愈發(fā)激烈

興許是健康飲食這塊蛋糕太過誘人。健康化的中餐也在搶占原有的輕食市場，一些耳熟能詳?shù)闹惺娇觳图娂姼鞒銎嬲?，爭取俘獲輕食消費(fèi)者的心與胃。比如老鄉(xiāng)雞、老娘舅等標(biāo)準(zhǔn)化的中式快餐，再比如咚吃等品牌推出的低熱量中式菜品。

畢竟，不管是傳統(tǒng)輕食還是新中式餐飲，只要能減少食物帶來的“熱量、脂肪”，就能減少大多數(shù)吃貨心理上的負(fù)擔(dān)。那么，“輕食”的優(yōu)勢也會(huì)隨之變小。

困境四：供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)，季節(jié)性明顯

隨著飲食標(biāo)準(zhǔn)的提高，輕食的生產(chǎn)將越來越透明化。這意味商家品牌對(duì)食材的要求要更加嚴(yán)格，既要保證綠色有機(jī)，也要保證新鮮營養(yǎng)。這意味著企業(yè)需要從食材的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)如農(nóng)場、物流等都做到心里有數(shù)，店鋪的運(yùn)營成本也隨之不斷提升。

此外，輕食的特點(diǎn)也決定了這個(gè)賽道會(huì)淡旺季明顯：天氣稍暖的夏秋季節(jié)，一天單量數(shù)能高達(dá)二三百單。但是天氣一冷，大部分店的單量便會(huì)斷崖式下跌，五十單都不到。許多輕食餐廳在未形成品牌連鎖效應(yīng)時(shí)就倒在了秋冬。

結(jié)語

總的來說，當(dāng)前的輕食市場，入場門檻低。劉畊宏現(xiàn)象的助推，帶來了資本的再度關(guān)注，也使得商家不太需要在消費(fèi)者的認(rèn)知教育上再下功夫。但隨著入場者越來越多，獲客、供應(yīng)鏈成本不斷上升，要想真正分一杯羹，輕食品牌還需從供應(yīng)鏈道線上運(yùn)營都進(jìn)行嚴(yán)格的把控，在消費(fèi)者層面則需要從口味及場景上尋找更多新的思路。