從精確發(fā)酵到植物基的多樣化，再到培育肉類的監(jiān)管批準(zhǔn)，代表替代蛋白質(zhì)行業(yè)的非營利組織 Good Food Institute (GFI) 分享了對(duì)替代蛋白質(zhì)前景的預(yù)測趨勢。

1. 發(fā)酵乳制品的替代品

GFI預(yù)計(jì)，2022年將有更多的消費(fèi)者有機(jī)會(huì)品嘗通過發(fā)酵生產(chǎn)的另類乳制品。這項(xiàng)技術(shù)使微生物能夠通過編程產(chǎn)生復(fù)雜的有機(jī)分子，如蛋白質(zhì)。精確發(fā)酵衍生乳制品（由生物反應(yīng)器生產(chǎn)）于2021年首次上市。GFI預(yù)計(jì)，到2022年，精確發(fā)酵將擴(kuò)展到非乳制品類別。

2. 界限模糊

GFI觀察到，植物性、發(fā)酵性和培育肉類之間的界限變得模糊，并預(yù)計(jì)這種情況將持續(xù)到2022年。

GFI指出，今年很可能推出“混合”植物性肉制品。在過去，“混合”指的是含有兩種或兩種以上不同蛋白質(zhì)來源的食物，而在這里，GFI指的是用培育脂肪“增強(qiáng)”的植物性產(chǎn)品，以改善感官特性。

同樣，在培育肉類類別中，GFI表示，行業(yè)可能會(huì)看到培育肉類產(chǎn)品作為植物蛋白成分的混合物進(jìn)入市場，這既可以降低成本，也可以吸引那些尋求添加營養(yǎng)元素(如纖維)的消費(fèi)者。另一類“模糊界限”的是植物基牛奶，植物基牛奶和奶酪公司正在使用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)——基于堅(jiān)果和其他植物基原料來獲得傳統(tǒng)奶酪真正的“奶味”。

3.植物多樣化

到2021年，不僅植物類產(chǎn)品種類繼續(xù)多樣化，而且GFI認(rèn)為它們比動(dòng)物類產(chǎn)品“更逼真”。預(yù)計(jì)這些產(chǎn)品將在2022年獲得更多的受眾。

例如，在替代海產(chǎn)品領(lǐng)域，2021年上半年的投資達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的1.16億美元，超過了2020年的總投資。這一領(lǐng)域迅速發(fā)展，現(xiàn)在有超過87家公司利用植物、微生物或動(dòng)物細(xì)胞生產(chǎn)替代海產(chǎn)品。GFI預(yù)測，在未來的一年里，另類海鮮將在餐館、雜貨店和網(wǎng)上擴(kuò)大市場。

“全切模式”是另一個(gè)不斷增長的空間。到目前為止，磨碎的替代肉類在很大程度上主導(dǎo)著植物性運(yùn)動(dòng)，如磨碎的牛肉、香腸和雞塊，但GFI預(yù)測2022年將看到全切產(chǎn)品形式的擴(kuò)大。這些設(shè)計(jì)是為了滿足“更廣泛的烹飪需求”。

其他正在擴(kuò)大的類別包括加工肉類的替代品，如培根和意大利辣香腸、雞蛋和牛奶。

4. 更多監(jiān)管部門的批準(zhǔn)即將出臺(tái)

2020年，世界上第一種基于細(xì)胞的肉類原料獲得了監(jiān)管部門的商業(yè)化批準(zhǔn)。該產(chǎn)品是GOOD Meat的人工培育雞肉，在2020年12月獲得了監(jiān)管部門的批準(zhǔn)。

GFI預(yù)計(jì)，2022年將會(huì)有更多的消費(fèi)者第一次品嘗人工培育肉類和海鮮產(chǎn)品。美國農(nóng)業(yè)部和美國食品藥品監(jiān)督管理局自2018年以來一直在致力于建立一個(gè)培育肉類的聯(lián)合監(jiān)管框架。包括UPSIDE Foods、Wild Type和BlueNalu在內(nèi)的許多公司都表示，他們已經(jīng)在起步階段做好了啟動(dòng)的準(zhǔn)備——只要獲得監(jiān)管部門的批準(zhǔn)。

5. 可持續(xù)發(fā)展是消費(fèi)者和投資者的“首要考慮”

據(jù)GFI稱，可持續(xù)性對(duì)消費(fèi)者來說越來越重要。從減少溫室氣體排放到水的使用、土地的使用和空氣污染，替代蛋白質(zhì)比動(dòng)物性食品的可持續(xù)性好處得到了廣泛宣傳。

然而，根據(jù)GFI的說法，在替代蛋白質(zhì)鏈中，仍然有機(jī)會(huì)通過使用可持續(xù)包裝、可再生能源和高效運(yùn)輸來進(jìn)一步減少對(duì)環(huán)境的影響。

一些行業(yè)參與者已經(jīng)在努力提高他們?cè)诳沙掷m(xù)發(fā)展方面的信譽(yù)。例如，總部位于法國的豌豆蛋白供應(yīng)Roquette就在種植植物蛋白的地區(qū)建立了最新的工廠，以減少運(yùn)輸里程。芬蘭的精確發(fā)酵公司Solar Foods利用溫室氣體作為發(fā)酵過程的輸入。

“可持續(xù)性是植物性食品消費(fèi)的一個(gè)重要?jiǎng)恿?，尤其是在年輕消費(fèi)者中?！盙FI的Maille O 'Donnell指出。

6. 投資

2021年，替代蛋白質(zhì)繼續(xù)籌集大量資金，GFI預(yù)計(jì)這一趨勢將繼續(xù)下去。過去幾個(gè)月規(guī)模最大的一輪融資中，以色列培育肉類初創(chuàng)企業(yè)Future meat Technologies獲得了創(chuàng)紀(jì)錄的3.47億美元B輪融資。

在2021年，許多替代蛋白質(zhì)業(yè)務(wù)籌集了超過1億美元的資金，還有許多超過了2億美元，包括Impossible Foods, Eat Just, Aleph Farms, Perfect Day和NotCo.

GFI表示，傳統(tǒng)肉類企業(yè)收購替代蛋白公司也表明，“主要肉類行業(yè)現(xiàn)有企業(yè)”的“參與程度增加了”。投資正在全面增長，包括來自政府的投資。

7. 增加政府的介入

替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域的公共資金正在增加。到目前為止，包括歐盟、以色列和加拿大在內(nèi)的世界各國政府已經(jīng)向研究項(xiàng)目提供了超過6600萬美元的資金，GFI預(yù)計(jì)還會(huì)有更多資金跟進(jìn)。當(dāng)然，這只是私人融資總額的一小部分。僅2021年上半年，私人融資總額就超過35億美元。

GFI的O 'Donnell指出:“公共研究資金對(duì)于以所需的速度擴(kuò)大行業(yè)規(guī)模至關(guān)重要，我們希望看到更多的公共資金用于解決優(yōu)先級(jí)的基礎(chǔ)設(shè)施和研究需求，這將使整個(gè)行業(yè)受益?！?/span>