繼續(xù)關(guān)注酒水行業(yè)，在白酒、啤酒產(chǎn)業(yè)加速提檔升級的同時，可以看到不少白酒生產(chǎn)企業(yè)布局果酒領(lǐng)域。誠然，隨著年輕消費群體們愛上微醺、關(guān)注健康，以果酒、葡萄酒為代表的酒類迎來發(fā)展新曙光，成為熱門酒水賽道。在這些以水果為主要原料加工的酒水蓬勃發(fā)展之中，用現(xiàn)代化眼光來看產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加工技術(shù)、加工裝備的升級與配備完善都將對其產(chǎn)生深刻影響。

　　酒業(yè)的發(fā)展同農(nóng)業(yè)有著密不可分的聯(lián)系，畢竟各類酒水釀造時往往要用到糧食、水果等原料。隨著近年來人們更加偏好于度數(shù)適中、清香利口、顏值高的酒水，果酒和葡萄酒大有打破長期以來酒水消費局面的勢頭，躍升為繼白酒、啤酒之后的又一大主要酒類。在此背景下，葡萄、青梅、金桔、藍莓等水果得以通過精深加工拓寬市場，酒業(yè)也得以把握住時下風(fēng)口。

　　不過，果酒、葡萄酒在我國雖然已經(jīng)存在很久，但早前其并沒有太過惹眼。究其原因，不僅僅在于消費水平、消費觀念帶來的局限，酒企經(jīng)營規(guī)模小、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重、釀酒存在“卡脖子”技術(shù)難點、全產(chǎn)業(yè)鏈競爭力不高以及外部環(huán)境帶來的挑戰(zhàn)等，都使得我國果酒、葡萄酒有些圈地自萌的意味。受益于近幾年消費升級的影響，這類酒水反倒被推至了臺前，酒企們也紛紛通過多方位的提檔升級，牢牢把握當前的市場發(fā)展機遇。

　　先來看果酒。我國是水果生產(chǎn)大國，果酒原料供應(yīng)充足理論上為果酒壯大提供了堅實基礎(chǔ)，但實際上，生產(chǎn)工藝落后、加工裝備簡陋等都導(dǎo)致了果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展不強。對此，近年來果酒的技術(shù)升級不斷加快。

　　據(jù)悉，常州大學(xué)一團隊專注于果酒研發(fā)，其與貴州多家果酒企業(yè)達成合作，通過技術(shù)與資源互補，低溫控制、酵母選擇、綠色加工等新技術(shù)、新工藝在果酒釀造中發(fā)揮關(guān)鍵作用，帶動果酒風(fēng)味提升，隨著果酒生產(chǎn)加工水平的提升，也將進一步推動當?shù)毓飘a(chǎn)業(yè)化發(fā)展。遂川一加工企業(yè)則利用當?shù)貎?yōu)勢水果金桔加快推進果酒、果醬等精深加工產(chǎn)品開發(fā)，隨著鮮果分選機等食品機械應(yīng)用起來，原料品控、質(zhì)量把關(guān)的精準控制為水果精深加工提質(zhì)增效提供了可能。

　　再看葡萄酒。面向“十四五”新時期的發(fā)展，寧夏出臺《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“十四五”規(guī)劃和2035年遠景目標》，提出優(yōu)化品種區(qū)域布局、新增釀酒葡萄種植基地分布、提升科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化能力、建設(shè)國家級葡萄酒檢驗檢測中心、推進八個葡萄酒產(chǎn)業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)，以及加強與國內(nèi)企業(yè)開展葡萄酒產(chǎn)業(yè)專用機械、設(shè)備研發(fā)合作，研發(fā)葡萄酒釀造設(shè)備等一系列任務(wù)。此外，新疆早前也印發(fā)了《新疆維吾爾自治區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃》，提出到2025年全疆將形成葡萄酒產(chǎn)業(yè)“4+ 2”發(fā)展格局的目標。當前，我國各大葡萄酒主產(chǎn)區(qū)已經(jīng)將葡萄酒列為重點發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。各地因地制宜地出臺政策文件，將有針對性地助推地方葡萄酒產(chǎn)業(yè)破解痛點、難點，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

　　毋庸置疑，面向“十四五”新時期，我國果酒開發(fā)與生產(chǎn)水平正在不斷提升，葡萄酒作為多地重點發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一，當下和未來也將加快補齊產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的“短板”。伴隨著果酒、葡萄酒消費正處在擴增期，發(fā)展前景廣闊，上游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變或?qū)⒊蔀榘盐瞻l(fā)展機遇的關(guān)鍵落腳點。