資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 豌豆植物淀粉的外觀特性和食品加工用途
豌豆植物淀粉是以豌豆為原料提取出的淀粉，豌豆中不僅富含淀粉，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。
豌豆植物淀粉色白、透明度高，具有良好的柔韌性、成膜性，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、赤霉素、植物凝素等物質(zhì)，加入到食品中，適量食用，對人體有益。豌豆淀粉可以用來做點心、涼粉，也可以用于勾芡和掛糊上漿。豌豆淀粉可以做的點心有豆沙晶餅、棋子豆等，菜肴中滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿，可以加入適量的豌豆淀粉。豌豆淀粉制作的涼粉叫做豌豆涼粉，是一道美味可口的名點，主要材料有豌豆淀粉、綠豆淀粉、鹽、蔥姜、蒜泥、醋、醬油、糖等，屬于川菜系。
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膳食纖維是植物性食物中不可消化的部分，廣泛存在于水果、蔬菜、全谷物及豆類等食物中。它不僅是健康飲食中不可或缺的成分，還對身體的各項功能起著至關(guān)重要的作用。
膳食纖維被稱繼“六大營養(yǎng)素”之后的“第七大營養(yǎng)素”，和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列為人體不可或缺的重要營養(yǎng)素。
近年來隨著食品專家、醫(yī)學工作者及生物領(lǐng)域內(nèi)專家的不斷研究，證明了膳食纖維在人們生活飲食中的重要性，并將膳食纖維列為新一代營養(yǎng)素。
膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。
吃蛋白粉被很多健身人士看作增加肌肉的重要方式之一，但近期刊登在《英國醫(yī)學雜志·開放版》上的一項最新研究發(fā)現(xiàn)，骨骼肌質(zhì)量與膳食纖維的攝入量也有關(guān)系，特別是對中老年人而言。
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