資訊 > 食品原材料 > 大米蛋白粉是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白
大米蛋白粉是指從大米中提取的蛋白質(zhì)，經(jīng)粉粹、提純、干燥等加工后形成的粉末狀物質(zhì)。大米蛋白粉是稻米深加工的重要產(chǎn)物，根據(jù)其蛋白質(zhì)含量及溶解性可分為飼料級大米蛋白粉、食用級大米蛋白粉和大米蛋白肽。大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米蛋白的氨基酸組成合理，且氨基酸含量高，被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食用蛋白。大米蛋白粉因其較高的營養(yǎng)價(jià)值、低過敏性而具有開發(fā)成嬰幼兒食品和高端食品的廣闊前景。
大米蛋白粉具有優(yōu)良營養(yǎng)品質(zhì)，是公認(rèn)的谷類蛋白中的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。按Osborne分類方法，大米蛋白可粗分為4類：清蛋白，可溶解于水的蛋白質(zhì)，占總量2%～5%；球蛋白，溶于0.5mol/L的NaCl溶液，占總量2%～10%；谷蛋白，溶于稀酸或稀堿，占總量80%以上；醇溶蛋白，溶于70%～80%乙醇溶液，占總量1%～5%。其中谷蛋白和醇溶蛋白成為貯藏性蛋白，它們是大米蛋白的主要成分。而清蛋白和球蛋白含量較低，是大米中的生理活性蛋白。大米蛋白因賴氨酸含量較高、必需氨基酸含量與其他谷類蛋白中必須氨基酸含量比較具有一定優(yōu)勢和生物價(jià)（BV）及蛋白質(zhì)效用比率（PER）較高而具有良好得營養(yǎng)價(jià)值。
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由深圳市市場監(jiān)管局許可審查中心牽頭，市托育服務(wù)協(xié)會(huì)與企業(yè)共同參與制定的《全日制嬰幼兒托育機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱《操作規(guī)范》）于2022年4月18日正式發(fā)布，5月1日開始實(shí)施。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
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