隨著通過食品來改善健康的探索在食品飲料創(chuàng)新中發(fā)揮重要作用，糖果領(lǐng)域正在提供消費者更健康的產(chǎn)品。

Innova Market Insights報告稱，隨著全球消費者每年購買超過1900萬公升的糖果，糖果產(chǎn)品的創(chuàng)新持續(xù)增長。

專家指出:“全球巧克力和糖果繼續(xù)處于領(lǐng)先地位，并不斷上升?！?/span>

西歐是巧克力和口香糖市場價值最大的地區(qū)，但在糖果方面排名第二。就巧克力而言，西歐市場貢獻(xiàn)了最大份額(39%);在糖果方面，亞洲貢獻(xiàn)了最大的份額(38%)。與此同時，Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，東歐的巧克力新產(chǎn)品發(fā)布比例(13%)高于糖果類(8%)。

市場研究人員表示:“大多數(shù)市場消費巧克力和糖果的原因是相似的:口味、快樂和放縱/款待或獎勵。”

在報告中，60%的受訪消費者認(rèn)為吃巧克力的原因是它很好吃，其次是44%的人說它讓他們快樂。另有39%的受訪者表示:“放縱/款待或獎勵自己?！绷硗?4%的人吃巧克力是為了放松。

味道是最重要的，但糖含量也重要

專家認(rèn)為，當(dāng)談到糖果時，消費者希望享受低熱量的糖果，以適應(yīng)他們的生活方式，口味是發(fā)展糖果行業(yè)的優(yōu)先事項。

“減少糖的攝入是包括糖果在內(nèi)的食品和飲料的首要趨勢?！痹贗nnova Market Insights關(guān)于健康和營養(yǎng)的報告顯示，平均10個國家的73%的消費者試圖限制或減少對他們有害的產(chǎn)品/成分，如糖、鹽、脂肪等。

值得注意的是，這一趨勢的驅(qū)動因素之一是疫情，以及最近引發(fā)金融不確定性的通脹。專家說:“在消費者重新評估他們的飲食以實現(xiàn)更好的健康生活方式的同時，他們也想在better-for-you的糖果中找到舒適感。”

消費者對植物性甜味劑的興趣增加

根據(jù)Innova Market Insights關(guān)于糖果業(yè)的一份全球報告，2021年，消費者對更多植物性產(chǎn)品的渴望影響了糖果業(yè)。

這激發(fā)了人們對從植物中提取的零卡路里甜味劑的興趣，如甜菊糖。在同一份報告中，無糖和天然食品在糖果和口香糖中需求很高。

品牌面臨的壓力是，要做出口感好、對你更有益，含糖量更少或為零的食品和飲料。專家指出，千禧一代等有影響力的消費者尤其需要這些改變。

與此同時，關(guān)于營養(yǎng)和可持續(xù)性的討論越來越多，這也促使消費者接受甜葉菊。Innova Market Insights的研究發(fā)現(xiàn)，新推出的甜葉菊產(chǎn)品增加了27%。

追求健康

隨著消費者加快引領(lǐng)更健康生活方式的步伐，對更健康的糖果的需求一直受到推動。專家解釋說:“在全球范圍內(nèi)，對健康的追求多年來呈指數(shù)級增長?！?/span>

“疫情期間，人們對營養(yǎng)、免疫力增強(qiáng)劑和健康飲食的追求達(dá)到了新的水平，這一數(shù)字飆升。消費者對健康的渴望增加，再加上人口集中在大城市中心，以及大多數(shù)消費者每天都過著要求很高、焦慮不安的生活，導(dǎo)致了健康產(chǎn)品的市場增長?！?/span>

口味挑戰(zhàn)

巧克力糖果產(chǎn)品的配方很復(fù)雜。專家表示：“除了圍繞質(zhì)地、令人滿意的味道和誘人的顏色進(jìn)行創(chuàng)新之外，制作糖果巧克力的最大挑戰(zhàn)是苦味。產(chǎn)品中可可含量越高，苦味越大，含糖量越少，但更健康。”

在生產(chǎn)零糖甚至低糖糖果產(chǎn)品時，產(chǎn)品開發(fā)人員面臨著口味調(diào)節(jié)方面的障礙。

有利益地球

今天的消費者想要更可持續(xù)的產(chǎn)品，但不愿犧牲營養(yǎng)。可持續(xù)發(fā)展和營養(yǎng)是2022年的主要宏觀趨勢之一。

這也與Innova Market Insights的2022年“同一個地球”趨勢相一致，品牌和消費者需要在塑造可持續(xù)未來中發(fā)揮自己的作用。