Innova 數(shù)據(jù)顯示，2020年全球咖啡銷售額占熱飲銷售額的64%，2015-2019年，咖啡飲料新產(chǎn)品推出的復(fù)合年增長率為17.1%。

Innova將“混搭風(fēng)尚”列為食品飲料趨勢驅(qū)動因素，而混合咖啡就是一個例子。功能性成分正在為飲料創(chuàng)新鋪平道路，咖啡的功能性創(chuàng)新亦是如此。

消費(fèi)者對特色咖啡、民族口味和異域風(fēng)味咖啡以及有機(jī)咖啡或以創(chuàng)新方法加工的咖啡的需求不斷增長。與此同時，根據(jù)Virginia Dare的《新浪潮的口味》白皮書，咖啡飲料的迅速增長也刺激了咖啡奶精新產(chǎn)品的開發(fā)。專家表示，如今，咖啡奶精被視為各種功能性成分的風(fēng)味傳遞系統(tǒng)?？Х饶叹梢詡鬟f咖啡的味道、質(zhì)地和芳香，使它們成為消費(fèi)者尋求特殊感官體驗的理想形式。

新趨勢

疫情促使消費(fèi)者重新評估他們的健康目標(biāo)，為功能性咖啡飲料鋪平了道路。英敏特的美國2021年咖啡和RTD咖啡市場報告顯示，30%的咖啡消費(fèi)者有興趣購買具有額外功能的咖啡。

報告還稱:“人們對高端咖啡體驗越來越感興趣，這表明咖啡和奶精品牌應(yīng)該在產(chǎn)品開發(fā)上大膽一些。同時，品牌也應(yīng)該重新思考咖啡營銷，創(chuàng)造營銷信息，并制定企業(yè)社會責(zé)任(CSR)計劃，以加強(qiáng)消費(fèi)者的自我認(rèn)同感?！?/span>

咖啡品牌需要適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好和不穩(wěn)定的市場環(huán)境。相比熱咖啡，Z世代更喜歡冷萃咖啡，這將迫使咖啡品牌(尤其是烘焙咖啡品牌)更新產(chǎn)品開發(fā)和營銷策略。

據(jù)Wauconda的數(shù)據(jù)，隨著冷萃咖啡擴(kuò)張到主流門店，這種需求在過去五年中帶動了339%的銷售增長。品牌都在利用冷萃咖啡的流行。冷萃咖啡在美國的銷量和新產(chǎn)品開發(fā)都出現(xiàn)了激增。

口味

英敏特全球食品和飲料分析師Julia Büch在最近一篇名為《2022年需要注意的3種飲料趨勢》的博客中指出，自疫情爆發(fā)以來，全球發(fā)生了翻天覆地的變化，“但并非所有這些變化都是負(fù)面的”。

事實上，由于疫情和世界各地經(jīng)常性的社會限制，一些趨勢得到了更有力的推動。消費(fèi)者的口味和偏好正在發(fā)生變化。

她解釋說，盡管消費(fèi)者對健康的重視刺激了對支持免疫系統(tǒng)的產(chǎn)品的需求，但同樣需求的是特殊的味覺體驗。傳統(tǒng)和熟悉的口味，如摩卡咖啡、香草和焦糖最受消費(fèi)者歡迎，但咖啡制造商也需嘗試一些創(chuàng)造性的改變，以吸引傳統(tǒng)和新興的咖啡消費(fèi)者。