資訊 > 食品原材料 > 葵花籽蛋白的產(chǎn)品特性和加工應(yīng)用
葵花籽蛋白亦稱葵花蛋白。以脫脂后的葵花子餅粕為原料，去除殼與綠原酸、咖啡酸等酚酸化合物后的蛋白產(chǎn)品。主要成分為球蛋白(約占70%～79%)，其次為清蛋白及少量谷蛋白和醇溶蛋白。氨基酸組成中，賴氨酸含量較低，而其他必需氨基酸含量較高?？ㄗ训鞍拙哂辛己玫奈浴⑽托?、乳化性、起泡性?？ㄗ逊勰芪?/span>170%的水和208%的油脂，其吸油性比大豆蛋白高?？ㄗ褲饪s蛋白和分離蛋白具有近似新鮮雞蛋清的發(fā)泡性和攪拌性。
葵花籽蛋白的加工應(yīng)用：1、用于一般食品。把1%～2%的脫脂葵花籽蛋白 粉經(jīng)濕熱蒸煮1小時(shí)后，加入面包等食品中，可以強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，彌補(bǔ)面粉中必需氨基酸含量的不足，還可以增加面包瓤的彈性，起到防止面粉中淀粉老化的效果。2、嬰兒食品的良好添加劑。葵花籽蛋白與大豆蛋白相比，賴氨酸含量較低，但蛋氨酸含量較高。把葵花籽蛋白與大豆蛋白相組合，添加到嬰幼兒食品中，可起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用。3、肉制品中的添加劑。把葵花籽蛋白添加到香腸等肉制品中，熏制時(shí)收縮性小，不僅可以防止油脂分離，重量損失少，還可以增加香腸的嫩度，使制品更富有良好的適口性。把葵花籽組織蛋白(30%)添加到餡餅、包子、餃子等食品的餡料中代替豬肉，不僅能減少食品中的動(dòng)物脂肪，降低膽固醇含量，而且還降低了成本。
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食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要組成部分，廣泛應(yīng)用于各種食品的生產(chǎn)和加工過(guò)程中。它們不僅能夠改善食品的口感、色澤和風(fēng)味，還能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
日前，國(guó)務(wù)院食安辦聯(lián)合工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署、市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)《食品添加劑濫用問(wèn)題綜合治理方案》
近日，以蛋白質(zhì)為重點(diǎn)的美國(guó)嬰兒食品生廠商Serenity Kids完成了由Stride Consumer Partners LLC領(lǐng)投的5200萬(wàn)美元
食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)潤(rùn)普食品發(fā)布2023年半年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2.6億元，同比下降27.05%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1335.3萬(wàn)元，同比下降68.69%。
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