資訊 > 食品原材料 > 乳酸鹽混合物在食品加工中有哪些應(yīng)用？
乳酸鹽混合物可有效保證食品安全，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，以及增加風(fēng)味、改善質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定色澤等，肉類、禽類和海產(chǎn)品被認為是極易受微生物污染的產(chǎn)品。乳酸鹽類可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進劑、品質(zhì)改進劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細菌的生長。
乳酸鹽混合物在食品中的應(yīng)用如下：1、美洲（主要是墨西哥、美國、巴西）使用復(fù)配產(chǎn)品主要乳酸鉀和雙乙酸鈉混合物、檸檬酸和乳酸混合物、乳酸鉀和乳酸鈉混合物、乳酸鉀和醋酸鉀混合物。其中用乳酸鈉和雙乙酸鈉、乙酸鈉混合物代替乳酸鈉，便于運輸，節(jié)省費用，使用劑量減少。用乳酸鈉和乳酸鉀混合物代替乳酸鈉，減少鈉離子攝入，降壓，減少心臟病病發(fā)。2、2%乳酸用于消毒，雞屠殺過程中使用，使用方法噴淋，可以抑制李斯特菌和沙門氏菌，水洗加冷凍，然后再噴淋 4%乳酸效果較佳。乳酸鈉和雙乙酸鈉抑制芽孢菌效果較佳。3、乳酸鈉抑制毒素產(chǎn)生，3.6%濃度，在 8 攝氏度下使用。4、乳酸鈉和乙酸鈉混合物，1.5%和 0.15%用于小紅腸中，抑制李斯特菌。5、火雞屠殺過程和冰柜儲存中，用 1.5%乳酸鉀和雙乙酸鈉 0.05%，抑制李斯特菌。乳酸和月桂酸混合物在 4 攝氏度下用于抑制李斯特菌。6、在豬肉儲存過程中使用過氧乙酸代替乳酸用于消毒，10℃下可以保存 30 天。
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雙乙酸鈉是一種廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中的防腐劑和食品添加劑。它作為一種無機化合物，具有較強的抗菌、抑菌作用，能夠有效延長食品的保質(zhì)期。雙乙酸鈉在現(xiàn)代食品加工中起著重要的作用，尤其在保持食品的新鮮度和防止細菌繁殖方面表現(xiàn)突出。
乳酸鉀是一種由乳酸與鉀鹽反應(yīng)生成的化合物，具有多種重要的生物學(xué)和工業(yè)應(yīng)用。它常見于食品添加劑、醫(yī)藥產(chǎn)品以及農(nóng)業(yè)肥料等領(lǐng)域。作為一種天然的礦物質(zhì)，乳酸鉀不僅在人體健康中起到重要作用，還為各行業(yè)提供了多樣化的功能。
乳酸鹽混合物是一類由乳酸與金屬離子形成的化合物，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、營養(yǎng)補充和醫(yī)藥領(lǐng)域。這些混合物通常由鈉、鉀、鈣等元素與乳酸結(jié)合而成，具有多種功能，包括調(diào)節(jié)食品酸度、改善口感、增強營養(yǎng)價值等。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
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