近幾年“口罩”疫情在全球反復暴發(fā)，最初病毒的發(fā)現(xiàn)與海鮮和農貿市場有關，并且病毒在低溫下不易滅活，所以全社會對冷鏈物流的關注度迅速上升，國家對于冷鏈物流也更加重視，并且國務院在2021年還印發(fā)了十四五冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃，將打造一批具有國際競爭力的綜合性龍頭冷鏈物流企業(yè)，冷鏈物流行業(yè)也迎來了高速發(fā)展期。

冷鏈物流就是產品、食品從產地到需求地的低溫控制供應鏈系統(tǒng)，涵蓋了生產加工、儲藏、配送等系列環(huán)節(jié)，通過一系列規(guī)范化的操作，保證冷鏈食品的質量，減少損耗，防止產品受到污染。

從需求端來看，群眾的消費觀念、消費習慣和消費結構已經發(fā)生了巨大變化，為冷鏈物流的發(fā)展持續(xù)促進。冷鏈物于相較于常規(guī)物流，它的要求更高更復雜，而且涉及到冷凍、冷藏運輸、衛(wèi)生防疫、信息管理等，所以說冷鏈物流也是一項多學科交叉的系統(tǒng)工程。

冷鏈物流活動是以冷凍工藝為基礎的、以制冷技術為手段的物流活動，其目的在于使物品從生產到銷售的全部環(huán)節(jié)都能夠處在規(guī)定的溫度控制下，保證物品的質量，并能夠減少損耗。

在這里有必要提一下我國的冷鏈物流現(xiàn)狀，當前還處于粗放管理階段，關于果蔬產品的冷鏈物流，近年來我國的果蔬流通環(huán)節(jié)雖然有所改善，但果蔬損腐率仍然很高，差不多是發(fā)達國家的3-5倍，損耗多也就意味著加價多，最終各方都沒有獲益。這就需要冷鏈物流的現(xiàn)代化和規(guī)模化設計，建立從產地采收、預冷、運輸直到銷售等全鏈條的規(guī)模化的物流體系，物流由碎片化向系統(tǒng)化階段轉變。

疫情下的冷鏈食品安全涉及到食品的源頭品質控制，各環(huán)節(jié)操作的規(guī)范性，具有可實時追溯的數(shù)據監(jiān)控及病毒的防治技術，還包括先進的管理程序。針對現(xiàn)在的病毒可以存活于低溫環(huán)境，冷鏈產品在解凍以后病毒大部分可以恢復活性的特點，冷鏈物流產品質量的關鍵實際上是各個環(huán)節(jié)科學的防疫技術，還有我們冷鏈物流上常說的3T技術，Temperature儲藏溫度、Time流通時間、Tolerance 耐藏性。

為了保證食品源頭的安全性和品質，物流企業(yè)可以深入產品的源頭、基地進行物流生產設施建設，進行集中安全的收購和運輸，其次是要采用全過程受控、無遺漏的閉環(huán)管理措施。生產、預冷、包裝等，在各個環(huán)節(jié)都要配備實時的數(shù)據采集系統(tǒng)，還要有監(jiān)控系統(tǒng)來從合冷鏈周期保證冷鏈食品的品質安全，同時還要推廣保鮮和防疫技術。

對于可追溯信息，需要記錄和監(jiān)督的運輸數(shù)據，是產品溯源的保障。溯源對象主要包括：食品產地和各個節(jié)點的經手人、關聯(lián)記錄使用具有唯一性的ID號、形成產品全生命周期的追溯。冷鏈信息追溯的關鍵點是追溯對象信息的采集，軟硬件管理系統(tǒng)，需要建立各地區(qū)協(xié)同的冷鏈追溯網絡、在大數(shù)據支撐下的冷鏈管理系統(tǒng)。

疫情下冷鏈安全的另一方保障就是冷鏈保鮮技術，比如磁場輔助技術，磁場聯(lián)合冷水處理抑制冷害和腐爛的發(fā)生現(xiàn)象中具有協(xié)同作用，降低了貯藏期間的腐爛率，例如酵母菌和霉菌是導致黃瓜腐爛現(xiàn)象的重要微生物，而磁場可以抑制酵母菌的代謝和活性。

所以磁場聯(lián)合處理在抑制冷害和腐爛的發(fā)生上具有協(xié)同作用。對草莓、豬肉、魚肉等內類進行了磁場輔助保鮮，可以提高生物質的儲藏品質。高壓電場等離子體對包裝上的病毒和細菌都有殺滅的作用，而且對產品的品質沒有影響。

滅菌保鮮技術中，輻照滅菌對病菌也是有效果的，特別是紫外線，可用于空氣消毒和物體表面消毒，消毒過程不需要添加任何介質，并不產生任何物質，深受食品生產企業(yè)青睞。

龐大的冷鏈市場需求也體現(xiàn)出冷鏈物流中對技術人才的需求增加，隨著這幾年冷鏈規(guī)模的不斷提升，優(yōu)秀的管理人才、技術人才也在為斷增加。

冷鏈物流的發(fā)展趨勢，高新技術的不斷發(fā)展賦能于冷鏈行業(yè)，物聯(lián)網技術、信息數(shù)字化的有效應用能夠幫助降低運輸成本，提高運輸質量，是冷鏈物流行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要趨勢。

冷鏈物流的數(shù)字化程序會不斷深化，目前冷鏈行業(yè)的還處于快來增長期，市場空間廣闊，政策的引導、生鮮電商和新零售的崛起對冷鏈物流的需求有巨大的拉動作用，進一步加速冷鏈物流產業(yè)的發(fā)展，在大數(shù)據和人工智能的支撐下形成網絡規(guī)模效應。推進冷鏈產為基礎設施的規(guī)劃建設、技術裝備的優(yōu)化升級。

作者簡介：

A001，質量管理工作部，現(xiàn)就職于國內某上市藥企從事質量管理工作，先后從事過藥品、保健食品的檢驗工作，質量管理，食品和藥品車間的設備管理與維護要作。