天氣漸漸轉熱，果蔬汁飲品的銷量見漲。市面上很多果汁飲料配料表中都能看到“濃縮蘋果汁”的影子。這引起了筆者的好奇。

筆者查閱相關資料，得到一個通俗易懂的解釋“企業(yè)想提升飲料的口感，又不想花太多錢”，濃縮蘋果汁正好符合這一點。據(jù)悉，濃縮蘋果汁采用新鮮蘋果為原料，經(jīng)過挑選、清洗、破碎、壓榨、濃縮、殺菌等工藝，制成的一種果汁，是用于配制各種果汁及其飲料的重要基料，也用于釀造，是國內(nèi)外市場上蘋果醋和蘋果酒的主要原料。
 

我國濃縮蘋果汁行業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)起始于上世紀九十年代后期，由于中國有著豐富的蘋果資源，蘋果最主要的加工產(chǎn)品就是濃縮蘋果汁，因此發(fā)展速度十分驚人，僅十年左右就占據(jù)了世界濃縮蘋果汁市場超過50%的份額，可以說是濃縮蘋果汁生產(chǎn)大國。2022年度，我國濃縮蘋果汁出口量約399,139噸，與2021年的約419,100噸相比，減少5%，但仍有較高產(chǎn)量。2019年至2022年，我國濃縮蘋果汁的出口量穩(wěn)定在40萬噸左右。
 

由于蘋果汁本身具有多種營養(yǎng)功能，隨著人們對綠色、健康食品的不斷追求，將給蘋果汁市場帶來更大的發(fā)展空間。目前世界蘋果汁消費市場有80%集中在發(fā)達國家，發(fā)達國家對蘋果汁的需求已經(jīng)基本形成剛性，需求量也保持較為穩(wěn)定的增長趨勢。甘肅是我國鮮蘋果主產(chǎn)區(qū)之一，高海拔、高溫差環(huán)境產(chǎn)出了口感好、風味佳的高品質(zhì)鮮蘋果，以此為原料生產(chǎn)的濃縮蘋果汁酸甜適口，受市場歡迎。據(jù)統(tǒng)計，2023年1-2月，甘肅省出口濃縮蘋果汁貨值達1.3億元，同比增長99.9%。同時，隨著國內(nèi)居民生活水平的不斷提高，國內(nèi)市場對果汁的需求量也越來越大。
 

我國濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，也見證了國內(nèi)濃縮果汁加工設備產(chǎn)業(yè)的成長。據(jù)筆者了解，我國濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，企業(yè)數(shù)量少，設備主要依賴進口，技術也相對落后。隨著國內(nèi)政策支持以及國產(chǎn)果蔬加工設備生產(chǎn)能力的提升，國產(chǎn)設備逐漸替代進口設備，尤其是關鍵的超濾設備。煙臺北方安德利果汁股份有限公司和國家果蔬加工工程技術中心曾聯(lián)合，在濃縮蘋果汁加工中取得技術進步，在生產(chǎn)中減少了兩次高溫殺菌，使得濃縮蘋果汁品質(zhì)大大提升。該技術的應用也使得每噸濃縮蘋果汁節(jié)約蒸汽0.12噸，清洗耗水量降低4倍，包裝成本降低51.2%，單位庫容果汁儲藏量提高了2.18倍，實現(xiàn)了節(jié)能減排成本降低及品質(zhì)提升。生產(chǎn)設備的國產(chǎn)化以及加工技術的不斷進步，使得國內(nèi)濃縮蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)的設備成本和使用成本大大降低，同時也保證了國內(nèi)濃縮蘋果汁的品質(zhì)和地位。