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“五一”假期期間，在位于北京市東城區(qū)的全聚德王府井店，熱氣騰騰的烤鴨新鮮出爐，夏志鵬和其他烤鴨師熟練地片著烤鴨，吸引顧客拍照留念。
夏志鵬是全聚德王府井店的烤鴨高級(jí)廚師、中式烹調(diào)技師，他從事烤鴨廚師工作已有18年。在他看來(lái)，烤鴨作為北京的特色美食，其制作過(guò)程很有講究。
烤制和片鴨是烤鴨制作過(guò)程中重要的工序，也是烤鴨師不可或缺的技術(shù)。烤制時(shí)，夏志鵬要用一根兩米多長(zhǎng)的烤鴨桿，將掛好鉤的鴨坯挑起，三步之內(nèi)用巧勁將鴨子放入爐內(nèi)，做到“三不粘”——不粘爐口、不粘劈柴、不粘爐檔。片鴨同樣考驗(yàn)廚師的功力，烤鴨烤制完成從烤爐拿出時(shí)，表面溫度可達(dá)80攝氏度以上，但為了讓顧客吃到口感更好的烤鴨，烤鴨師要耐著高溫在第一時(shí)間片好鴨肉?！翱绝啘囟让拷狄粩z氏度都會(huì)影響口感，好多烤鴨廚師的手和我一樣，都是被燙得整個(gè)手指頭蛻下好幾次皮，才練好了片鴨?！毕闹均i說(shuō)。
烤鴨是很多人喜歡的食物，作為奧運(yùn)美食，在今年的北京冬奧會(huì)上也深受廣大海外運(yùn)動(dòng)員的喜愛(ài)?！翱救?、燒烤會(huì)產(chǎn)生致癌物”已是常識(shí)，但是烤鴨的烤制方法與一般的燒烤并不一致，無(wú)論是不見(jiàn)明火的燜爐烤鴨還是果木明火烤制，致癌物都低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。
由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨技術(shù)委員會(huì)承辦、中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司北京全聚德王府井店協(xié)辦的中國(guó)烤鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇暨“中國(guó)好烤鴨·宴遍天下客”活動(dòng)日前在北京舉行。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
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