自“全民健身”上升為國家戰(zhàn)略的近十年來，大眾積極投入健身熱潮，對運(yùn)動營養(yǎng)食品的需求也不斷加大。在這一背景下，運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)如何滿足大眾健身人群的需求，是亟待科技界與產(chǎn)業(yè)界回應(yīng)的話題。在近日由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的2023年國際食品安全與健康大會上，“運(yùn)動營養(yǎng)食品”成為關(guān)注熱點(diǎn)。

　　大會期間舉辦的“全民健身背景下對運(yùn)動營養(yǎng)食品的需求與實(shí)踐”專題論壇上，來自運(yùn)動營養(yǎng)、食品科學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的專家學(xué)者和企業(yè)代表圍繞大眾健身人群對運(yùn)動營養(yǎng)食品的需求與實(shí)踐，國內(nèi)外不同健身人群對運(yùn)動營養(yǎng)食品的需求，各類營養(yǎng)素對運(yùn)動營養(yǎng)食品的作用等方面的交流，為運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)依托科技“找準(zhǔn)新定位、塑造新優(yōu)勢、展現(xiàn)新作為”提供了思路。此次專題論壇由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會運(yùn)動營養(yǎng)食品分會承辦，荷蘭皇家菲仕蘭、北京康比特體育科技股份有限公司共同支持。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會運(yùn)動營養(yǎng)食品分會第三屆委員會主任委員焦穎主持論壇報(bào)告環(huán)節(jié)。

從“小眾”走向“大眾”

　　深耕運(yùn)動營養(yǎng)領(lǐng)域多年的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會運(yùn)動營養(yǎng)食品分會第四屆委員會主任委員白厚增博士在專題報(bào)告中表示，我國運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)90年代初，之后伴隨著體育產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展而不斷成長。在近30年的發(fā)展中，運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)從“小眾”走向“大眾”，在法規(guī)建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量體系、供應(yīng)鏈體系等方面不斷完善。白厚增分析，我國運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。一方面，我國運(yùn)動營養(yǎng)食品市場競爭日益激烈，競爭格局多元化。從目前來看，除了全球競爭者的不斷涌入，中國食品、藥品等不同行業(yè)的本土企業(yè)也紛紛入局運(yùn)動營養(yǎng)市場，形成多元化競爭格局。另一方面，全球供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，帶來企業(yè)經(jīng)營的不確定。同時(shí)也要看到，后疫情時(shí)代，在全民健身運(yùn)動快速發(fā)展的背景下，在科技的加持下，運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)也將轉(zhuǎn)型升級。

　　高標(biāo)準(zhǔn)才能助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。近年來，我國運(yùn)動營養(yǎng)食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心國民營養(yǎng)行動中心主任劉愛東就《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》的修訂進(jìn)展，重點(diǎn)針對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與國內(nèi)外管理情況，標(biāo)準(zhǔn)的主要變化等內(nèi)容進(jìn)行了介紹。他表示，標(biāo)準(zhǔn)修訂主要是基于運(yùn)動人群不斷擴(kuò)大，個(gè)性化營養(yǎng)需求不斷增加；市場產(chǎn)品良莠不齊，需要進(jìn)一步規(guī)范；新原料的應(yīng)用，新的科學(xué)研究結(jié)果和證據(jù)不斷更新，以及市場監(jiān)管需要加強(qiáng)技術(shù)支撐等原因，以通過標(biāo)準(zhǔn)的修訂提高運(yùn)動人群營養(yǎng)支持能力和效果。

　　我國運(yùn)動營養(yǎng)食品生產(chǎn)許可審查方案十分嚴(yán)格，對企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備布局、工藝流程、配方研究、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品穩(wěn)定性、出廠檢驗(yàn)等全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都有著嚴(yán)格的要求和評審。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長尹淑濤以北京市場為例，對運(yùn)動營養(yǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范和生產(chǎn)許可審查地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解讀。他介紹，審查方案規(guī)范了運(yùn)動營養(yǎng)食品生產(chǎn)活動，明確了北京市運(yùn)動營養(yǎng)食品生產(chǎn)許可落地。除了北京，目前廣東、黑龍江、河南等多個(gè)省市也陸續(xù)發(fā)布生產(chǎn)許可審查方案，企業(yè)增至50余家。

　　運(yùn)動營養(yǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理能力直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。尹淑濤談到，作為“雙奧之城”，北京亟須提升全市運(yùn)動營養(yǎng)食品的質(zhì)量安全，為運(yùn)動員提供安全、營養(yǎng)、健康、專業(yè)的食品。在這一背景下，《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范 運(yùn)動營養(yǎng)食品企業(yè)》標(biāo)準(zhǔn)納入《2021年北京市地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃（第三批）》，自2021年5月召開啟動會，至2022年6月21日正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)具有制度更全面、風(fēng)險(xiǎn)識別更有針對性、生產(chǎn)過程管理和控制更嚴(yán)格等特點(diǎn)。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，有力保證了地方運(yùn)動營養(yǎng)食品的質(zhì)量安全。

科學(xué)助力健身人群

　　近年來，路跑在全國多個(gè)城市興起且愈來愈火。跑過馬拉松的人大多有過這種經(jīng)歷——跑完之后肌肉會特別酸痛，且可能持續(xù)一周左右。這是怎么一回事，有沒有解決方案？北京體育大學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)工程中心主任邱俊強(qiáng)在題為《路跑后的肌肉酸痛成因及運(yùn)動營養(yǎng)策略》報(bào)告中介紹，這種情況在運(yùn)動科學(xué)領(lǐng)域中被稱為延遲性肌肉酸痛，產(chǎn)生原因是運(yùn)動導(dǎo)致的肌肉損傷。對此，除了采取一定的物理療法外，還可以運(yùn)用運(yùn)動營養(yǎng)方案來解決。她介紹了幾類緩解延遲性肌肉酸痛有關(guān)的營養(yǎng)劑。第一大類是蛋白類營養(yǎng)補(bǔ)劑，可以提高肌肉合成代謝能力。“如果沒有充足的蛋白，恢復(fù)期就會受到影響。建議恢復(fù)期要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白?！钡诙愂蔷S生素類營養(yǎng)補(bǔ)劑，如維生素C、維生素E等，以提升肌肉功能。第三類是多酚類化合物，如花青素等，可起到抗氧化、抗炎的功能。

　　新加坡國立大學(xué)楊潞齡醫(yī)學(xué)院高溫韌性與身體機(jī)能中心主任李家煒也同樣認(rèn)為，營養(yǎng)補(bǔ)充在馬拉松運(yùn)動中十分重要。他介紹，在馬拉松運(yùn)動中最為關(guān)鍵的營養(yǎng)補(bǔ)充是能量和水。在比賽當(dāng)日，能量補(bǔ)充要注意的是要遵循日常訓(xùn)練過程中補(bǔ)充碳水化合物的方式。同時(shí)在賽前要注意碳水化合物的補(bǔ)充，以促進(jìn)最大的糖源儲備。此外，李家煒提醒，還要重視科學(xué)補(bǔ)水。過去的誤區(qū)就是怕缺水，實(shí)際上補(bǔ)水也要注重科學(xué)，如果過度補(bǔ)水，反而對身體造成傷害，并影響運(yùn)動能力。

　　中國田徑協(xié)會運(yùn)動健康專家智庫秘書長王鐵軍表示，《2021年大眾健身行為和消費(fèi)研究報(bào)告》顯示，大眾最常參與的運(yùn)動項(xiàng)目是跑步，特別是在一線和新一線城市。以馬拉松為代表的田徑產(chǎn)業(yè)，帶火服鞋裝備、運(yùn)動食品、運(yùn)動康復(fù)等產(chǎn)業(yè)。尼爾森發(fā)布的《中國馬拉松人群與消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，中國跑者平均支出已經(jīng)超過1.1萬元，其中50%以上用于包括運(yùn)動營養(yǎng)食品在內(nèi)的運(yùn)動所需上。從對“跑者”的調(diào)研可以看出，目前其最主要的需求包括抗疲勞、關(guān)節(jié)養(yǎng)護(hù)、增強(qiáng)肌肉耐力及抗氧化等，蛋白供應(yīng)是馬拉松跑者主要的運(yùn)動補(bǔ)劑需求。王鐵軍介紹，目前這一人群對什么是運(yùn)動營養(yǎng)及運(yùn)動營養(yǎng)品核心成分都不夠了解，今后還需要加大對大眾運(yùn)動人群的運(yùn)動營養(yǎng)知識的普及。

　　北京康比特體育科技股份有限公司研發(fā)總監(jiān)魏冰介紹了健身增肌運(yùn)動與乳清蛋白營養(yǎng)策略。蛋白是構(gòu)建成肌肉最主要的原料之一，蛋白質(zhì)類產(chǎn)品是目前增肌市場上的主流產(chǎn)品。蛋白增肌的主要作用是保持正氮平衡，抗肌肉分解，促合成。在營養(yǎng)策略上要關(guān)注兩點(diǎn)，一方面，吃多少，健身人群的蛋白推薦攝入量為1.4—2.0克/公斤/天。另一方面，什么時(shí)間吃，訓(xùn)練后48小時(shí)內(nèi)都是增肌窗口。魏冰指出，乳清蛋白是最接近人體肌肉必需氨基酸水平的優(yōu)質(zhì)蛋白，相較于其他蛋白，可以實(shí)現(xiàn)更高的肌肉蛋白合成率。魏冰分享了創(chuàng)新產(chǎn)品的應(yīng)用。報(bào)告顯示，女性在運(yùn)動場的場景消費(fèi)比例已經(jīng)超過男性。結(jié)合女性對雌激素、膠原蛋白的特別需求和蛋白的吸收情況，已有企業(yè)針對性開發(fā)出適合運(yùn)動女性的乳清蛋白粉產(chǎn)品。她認(rèn)為，健身增肌乳清蛋白市場還有很多可以優(yōu)化的地方。如對蛋白產(chǎn)品的體驗(yàn)痛點(diǎn)在于吞咽體驗(yàn)差，就需要通過技術(shù)創(chuàng)新來提高體驗(yàn)感。

　　會議期間，還選出了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會運(yùn)動營養(yǎng)食品分會第四屆委員會。運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，得益于國家產(chǎn)業(yè)政策的支持和人民生活水平的提升，在中國運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的20余年間，運(yùn)動營養(yǎng)食品分會已相伴19載，構(gòu)建了科技界對運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)最有效的支撐。

　　“健康中國”加速了人們對自身健康的關(guān)注度，也為運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)帶來更大的發(fā)展空間。據(jù)悉，分會新一屆委員會將在學(xué)術(shù)交流、科技創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、科普宣傳等方面發(fā)力，以期在“全民健身”國家戰(zhàn)略下，為人民身體健康和美好生活，發(fā)揮科技界更大的作用。