“搭子”是當下流行的一種社交文化，顧名思義，搭子也就是搭伙、搭配、搭檔的意思。2007年出版的《上海話大詞典》對“搭子”的解釋是：“一起打牌的人，引申為合伙者”?！按钭印鄙缃恢陨钍墚斚履贻p人的喜愛，最主要的因素在于這種社交文化不需要親情、友情、愛情等復(fù)雜且深層次的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)作為基礎(chǔ)，僅僅需要一個最淺顯直白的精 神訴求：興趣。

　　“搭子”社交注重的是共同興趣和價值觀念的契合程度，其緊密程度弱于朋友，但比同事要好一些。因此，“搭子”的盡頭有可能升級為友情，更有可能的是相忘于江湖，畢竟“搭子”并不關(guān)注對方是“他”“她”還是“它”。有一點是可以肯定的，“搭子”之間產(chǎn)生的是協(xié)同增效作用，每個人都從中獲得更多的滿足感。

　　實際上，“搭子”關(guān)系可以存在于任何場合，“飯搭子”“旅游搭子”隨處可見，甚至是“睡覺搭子”都沒讓人覺得有多可笑。同樣，“搭子”文化在食品領(lǐng)域更為常見，依托人體代謝的協(xié)同作用，沒有哪個物體是能獨立存在的，都在潛移默化中產(chǎn)生著相互影響。

VD“搭”鈣

　　中國醫(yī)學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國缺鈣人數(shù)高達9億，嚴重缺鈣的有2億，其中嬰幼兒、孕產(chǎn)婦和老年人尤為突出。值得注意的是，鈣質(zhì)在體內(nèi)是一個動態(tài)過程，隨著年齡的增長，鈣質(zhì)的流失會越來越嚴重。而一旦缺鈣情況長期存在，就會嚴重影響機體的健康，出現(xiàn)發(fā)育遲緩、骨質(zhì)疏松等常見問題。

“補鈣”現(xiàn)在已經(jīng)是一個家喻戶曉的健康共識，相關(guān)的補鈣產(chǎn)品也逐年增多，GB14880中規(guī)定可以添加的補鈣成分有碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、骨粉等18種之多。如果補鈣如此簡單，那么缺鈣問題也不會發(fā)展的愈演愈烈。實際上，單純補鈣并不能解決缺鈣的問題，因為它缺少了一個“搭子”。

在身體的代謝過程中，維生素D可以促進鈣和磷在小腸的吸收，幫助鈣從血液中沉積到骨骼內(nèi)，從而使骨質(zhì)變硬，預(yù)防骨質(zhì)疏松。當缺乏維生素D的時候，鈣的吸收率是10%～15%。如果缺乏維生素D，補再多的鈣也無法完全吸收，最后都從糞便中流失。通過查詢終端產(chǎn)品也可以發(fā)現(xiàn)，維生素D幾乎成了補鈣產(chǎn)品的標配。

益生菌“搭”益生元

益生菌是通過定殖在人體內(nèi)，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。現(xiàn)代研究指出，腸道菌群與人體健康的關(guān)系異常緊密，直接或間接影響著人體眾多生命活動。人體99%的營養(yǎng)物質(zhì)通過胃腸補給，益生菌在其中扮演著重要角色。

益生菌可參與多種維生素代謝，產(chǎn)生維生素B、生物素、葉酸、煙酸、泛酸等供人體所需的物質(zhì)。并且在代謝膽酸、其他甾體化合物及其他難生物降解物質(zhì)的代謝中有重要作用；人體70%的免疫通過胃腸合成激活，益生菌能夠通過抑制有害菌的生長，合成免疫調(diào)節(jié)因子來提升機體的免疫能力。此外益生菌還具有骨質(zhì)疏松癥的改善作用，營養(yǎng)強化作用，營養(yǎng)競爭作用以及預(yù)防糖尿病，預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長，抗高血壓，改善腸道功能等作用。

　　不過想通過補充益生菌來提升腸道菌群的豐度也并非易事。在胃部強酸性的環(huán)境下，益生菌作為添加的外來細菌，其活性在一定程度上會受到胃酸的破壞，只有活著進入胃腸道的有益菌才能發(fā)揮功效。也就是說，大部分益生菌會在經(jīng)過胃酸這一環(huán)節(jié)而折戟，即便是目前通過篩選得到的耐酸益生菌，能夠順利達到腸道的仍然是少數(shù)。

　　益生元是一類不能被人體分解、吸收和利用，但通過消化道到達結(jié)腸后，能被結(jié)腸菌群分解和利用，而促進結(jié)腸菌群的生長的一類低聚糖。因此在增殖益生菌上，益生元沒有“折戟”這個風險。并且，益生元的安全性相對更高，適用范圍更廣，加工性能更優(yōu)異。益生菌+益生元的組合也已成為腸道健康的標配。

“搭子”陣地：添加劑

　　要說食品領(lǐng)域的“搭子”陣地，非食品添加劑莫屬。GB2760對于食品可用的添加劑有著嚴格的限制，但同樣功能的添加劑數(shù)量卻并不少。因為在不同產(chǎn)品體系中，不同添加劑會有著顯著的功能差別。因此，在食品中往往會存在多種添加劑，即便是同樣的功能訴求，也有著不止一種的添加劑。比如果膠與PGA、CMC、黃原膠、海藻酸鈉、變性淀粉等均有良好的復(fù)配性，組合添加可以獲得“1+1＞2”的效果。

　　當然，我們?nèi)粘３缘氖澄锝M合也是典型的“搭子”文化，比如豆腐海帶配、雞肉粟子配、豬肝菠菜配、牛肉土豆配、百合雞蛋配、鴨肉山藥配等，這些組合不僅能提升風味，更重要的是將營養(yǎng)提升了一個等級。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。