近幾年，速凍行業(yè)受到了前所未有的關(guān)注，吸引休閑烘焙行業(yè)龍頭、大咖競相入局。

　　今年，回頭客、盼盼高調(diào)入局速凍，目前產(chǎn)品已全面上市。他們布局了哪些品類，行業(yè)看好這次跨界嗎？

從休閑到速凍 盼盼、回頭客推預(yù)制新品

　　在食品領(lǐng)域眾多細(xì)分品類中，速凍食品一直備受矚目，吸引了不少其他細(xì)分領(lǐng)域龍頭、大咖入局。

　　今年3月，烘焙市場領(lǐng)軍品牌回頭客攜旗下預(yù)制烘焙新品矩陣重磅亮相，這引起了業(yè)界對預(yù)制烘焙新賽道的廣泛關(guān)注。

　　針對預(yù)制烘焙賽道的布局，聚焦“回頭客早餐營養(yǎng)多”品牌戰(zhàn)略，回頭客推出了芝士牛肉堡、藤椒雞肉貝果、芝士雞肉卷、爆漿咸蛋黃油條、奶酪包、奶酪銅鑼燒、蛋奶華夫餅、奶酪蛋糕、脆皮熱狗棒等豐富的產(chǎn)品矩陣，欲將傳統(tǒng)烘焙賽道的優(yōu)勢延續(xù)到預(yù)制烘焙新賽道中，正式開啟品牌“第二增長曲線”。

　　去年8月，在預(yù)制菜的熱度下，盼盼食品首次跨界，推出了三款“免洗免切免烹飪”預(yù)制菜，包括南洋風(fēng)味咖喱雞肉、經(jīng)典風(fēng)味魚香肉絲、川式風(fēng)味辣子雞三種口味的常溫食品，水煮加熱6-10分鐘或微波加熱3-5分鐘即可食用。

　　今年，盼盼食品正式入局速凍，上新了三款冷凍船披薩，口味分別是經(jīng)典嫩牛、培根和奧爾良雞肉。據(jù)介紹，盼盼食品未來還將推出叉燒包、面團(tuán)等系列速凍產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品品類。

預(yù)制烘焙新賽道增長迅速

休閑烘焙大佬為何要跨界速凍行業(yè)？

　　“首先，近幾年受各種因素影響，凍品銷量節(jié)節(jié)攀升，細(xì)分品類越來越多，創(chuàng)新的可能性也越來越大；其次，盼盼本身做的就是烘焙類產(chǎn)品，只是往冷凍生產(chǎn)線上來延伸。包括這次的披薩，接下來的叉燒包，還有馬上要上市的面團(tuán)，都還是圍繞著烘焙在做。盼盼做烘培有技術(shù)、有人才、有工廠、有產(chǎn)能，更重要的是有核心的競爭力。”盼盼相關(guān)負(fù)責(zé)人朱寶林介紹。

　　據(jù)了解，盼盼的新品冷凍船披薩主要銷售渠道一是KA、BC類超市，24小時便利店等傳統(tǒng)渠道；二是線上渠道。線上線下同時進(jìn)行，瞄準(zhǔn)兩大銷售場景、兩大目標(biāo)群體——早餐類和聚餐類?！澳壳拔覀円验_放像北京、石家莊、鄭州、寧波、武漢、南京、濟(jì)南這些一線城市和主要的二線城市，大中型城市正在開放招商中。”

　　談及入局速凍行業(yè)的原因，回頭客董事長黃福陽表示，預(yù)制菜是當(dāng)下消費市場中的熱門詞匯，烘焙也是近幾年食品領(lǐng)域增速最快的黃金賽道之一，將二者優(yōu)勢融合的預(yù)制烘焙新賽道，或?qū)⒏膶懻麄€烘焙市場的發(fā)展格局。傳統(tǒng)面包、點心等烘焙店，以及長保質(zhì)期的常溫烘焙市場的消費力，大概率會向預(yù)制烘焙市場轉(zhuǎn)移。

　　在新品的銷售渠道上，回頭客也有著清晰的品牌化策略。商超、便利店、生鮮店、社區(qū)團(tuán)購、商圈電梯廣告、電商平臺，以及抖音、小紅書等線上流量聚集的新興平臺等to C端的渠道，均是回頭客預(yù)制烘焙產(chǎn)品的布局重點。在黃福陽看來，這有利于在消費者心智中建立并加強(qiáng)回頭客的品牌效應(yīng)。

做預(yù)制烘焙，誰更有優(yōu)勢？

　　近幾年，速凍行業(yè)不乏其他行業(yè)大佬跨界進(jìn)入的案例，但成功案例似乎并不多。盼盼、回頭客這次的跨界動作，行業(yè)是否看好？

　　朱寶林介紹：“盼盼跨界做凍品最大的優(yōu)勢是有核心烘培技術(shù)做支撐，有全國布局的近20個工廠的生產(chǎn)來支持，有現(xiàn)有成熟穩(wěn)固的銷售終端網(wǎng)絡(luò)。未來除了做叉燒包、面團(tuán)等，與烘焙相關(guān)的所有的凍品都會涉足，會把它精耕細(xì)作?！?/span>

　　對回頭客來說，此次跨界也是將傳統(tǒng)的烘焙技術(shù)優(yōu)勢與成熟的冷凍制品工藝相結(jié)合，對部分生產(chǎn)線的新增與改造，再根據(jù)不同的產(chǎn)品、原料引入肉類腌制等多樣化工藝技術(shù)，以滿足產(chǎn)品矩陣的高品質(zhì)生產(chǎn)，以及后續(xù)結(jié)合市場變化的持續(xù)創(chuàng)新拓展。

　　“今年年底或?qū)⒂猩习偌液姹浩髽I(yè)進(jìn)入賽道展開布局，未來兩年國內(nèi)10%-20%的烘焙企業(yè)可能進(jìn)入這個賽道，預(yù)制烘焙的市場規(guī)模和前景值得期待?！秉S福陽表示。

　　從業(yè)超20年的資深速凍行業(yè)研發(fā)張力爭表示，盼盼和回頭客推出這些跨界新品，一個是貼合他們原有渠道，并沒有對行業(yè)形成惡性競爭，也是從中高端著手，拉動和提升整個行業(yè)新品的形象，對促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展有助推作用。

　　“其實速凍和烘焙一直是互相融合的。這種企業(yè)更熟悉和了解預(yù)制烘焙產(chǎn)品屬性、產(chǎn)品定位，包括產(chǎn)品品質(zhì)的設(shè)定更符合企業(yè)屬性，從產(chǎn)品角度來看非常不錯，就看如何營銷了?？缃鐚π袠I(yè)來說也是好事，速凍行業(yè)需要新品，像行業(yè)內(nèi)這幾年推得比較成功的芝士牛肉卷、奶酪包、酸奶大 麻花等，對傳統(tǒng)速凍企業(yè)都有刺激和影響。”

　　也有營銷專家表示，他不太看好休閑到速凍的跨界：“最核心的問題就是盼盼、回頭客是休閑品牌，休閑食品跟冷凍食品的產(chǎn)品設(shè)計理念不同，客戶結(jié)構(gòu)不同，渠道不同，出餐方式也不同，完全都不是一個賽道，短期之內(nèi)可能無法形成任何優(yōu)勢?！?/span>