小眾奶紅利惠及又一家地方乳企。近日，水牛奶品牌企業(yè)廣西百菲乳業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“百菲乳業(yè)”）在廣西證監(jiān)局進(jìn)行輔導(dǎo)備案登記，擬首次公開發(fā)行股票并在上交所主板上市。

　　近年來，以水牛奶為代表的小眾奶持續(xù)走紅，但小眾奶產(chǎn)量低、毛利低、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問題困擾著行業(yè)的發(fā)展。業(yè)界分析，廣西水牛奶龍頭企業(yè)皇氏集團(tuán)跨界尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)，或與行業(yè)整體壓力相關(guān)，而羊奶、駝奶等小眾奶也面臨相似的困境。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，創(chuàng)新乃至跨界尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)，或是小眾奶乳企維持增長(zhǎng)的重要出路。

小眾奶企業(yè)快速發(fā)展

　　我國(guó)水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史并不短，但由于品類小眾，奶源稀缺，很長(zhǎng)一段時(shí)間水牛奶的生產(chǎn)和消費(fèi)主要局限在兩廣地區(qū)，乳企也以地方性企業(yè)為主。

　　受氣候條件的限制，我國(guó)的水牛養(yǎng)殖主要分布在兩廣、西南等地區(qū)，其中，又以廣西的水牛產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大。

　　2003年成立的百菲乳業(yè)就位于“中國(guó)奶水牛之鄉(xiāng)”——廣西靈山縣，公司集養(yǎng)殖、生產(chǎn)、研發(fā)和銷售于一體，主要產(chǎn)品是水牛奶，包括低溫奶、常溫奶、學(xué)生奶等三大系列30多個(gè)品種。

　　2020年開始，借著咖啡和新茶飲的原料升級(jí)浪潮，以及直播和內(nèi)容電商的高速發(fā)展，水牛奶開始在社交媒體上走紅，被新一代消費(fèi)者認(rèn)為是更健康、更營(yíng)養(yǎng)的選擇。由此，地方小眾奶企業(yè)開始快速發(fā)展。

　　根據(jù)《廣西民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)榜單》公布的信息，百菲乳業(yè)2020年、2021年?duì)I收分別為6.82億元、14.3億元，一年時(shí)間營(yíng)收翻番正是得益于水牛奶品類在新式茶飲和電商平臺(tái)的快速走紅。

　　據(jù)百菲乳業(yè)官網(wǎng)顯示，2021年“618”期間，其旗下品牌“百菲酪”在天貓、京東、抖音食品平臺(tái)水牛奶類目銷售額均排名 第一。去年“618”期間，皇室乳業(yè)、南國(guó)乳業(yè)等10大水牛奶代表品牌在天貓超市的銷售同比增長(zhǎng)超200%。在同期的京東平臺(tái)，水牛奶總銷售額同比增長(zhǎng)了74.5%，整體增速高于品類大盤。

　　對(duì)比2022年我國(guó)純牛奶市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)6.5%，水牛奶市場(chǎng)增速達(dá)到20%以上，且利潤(rùn)空間較普通牛奶更大。

　　隨著市場(chǎng)熱度的持續(xù)上升，吸引了越來越多的企業(yè)入局。除了“水牛奶第一股”皇氏集團(tuán)、百菲酪等代表品牌，又發(fā)展出南國(guó)乳業(yè)乳鷹、左江、隔壁劉奶奶、億小瓶等新興品牌，同時(shí)還有以樂純?yōu)榇淼男孪M(fèi)品牌推出水牛奶，以豐富自身的產(chǎn)品矩陣。

長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展還有多道坎要邁

　　據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2021年，我國(guó)乳制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到4600多億元，預(yù)計(jì)在2023年突破5000億元。盡管小眾奶發(fā)展勢(shì)頭正猛，但在千億體量的乳品市場(chǎng)面前，剛破百億的羊奶市場(chǎng)、幾十億的水牛奶市場(chǎng)，僅僅是小巫見大巫。

　　小眾奶要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，還需破解優(yōu)質(zhì)種源引進(jìn)限制、奶源不足、行業(yè)發(fā)展不規(guī)范等問題。

　　首先，小眾奶普遍都存在奶源供應(yīng)不足的問題。不同于經(jīng)過長(zhǎng)期培育的牛奶行業(yè)，小眾奶的奶源數(shù)量和產(chǎn)量都遠(yuǎn)低于牛奶，奶源的養(yǎng)殖環(huán)境、牧場(chǎng)資源也具有很大的局限性。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國(guó)水牛奶產(chǎn)量為296.3萬噸；到2022年，產(chǎn)量達(dá)到約305.6萬噸，同比增長(zhǎng)1.2%。

　　與國(guó)內(nèi)產(chǎn)量超過3900萬噸牛奶相比，廣西水牛奶的產(chǎn)量差距依然很大。其他小眾奶也面臨同樣的問題。

　　在此情況下，水牛奶的收購價(jià)比牛奶要高出許多。盡管水牛奶的終端零售價(jià)格高于牛奶，但這個(gè)價(jià)差比不上收購價(jià)格的價(jià)差。據(jù)皇氏集團(tuán)2023年5月15日發(fā)布的投資者關(guān)系活動(dòng)記錄表，水牛奶的收購價(jià)格長(zhǎng)期穩(wěn)定在13—14元/公斤的水平，近期部分地區(qū)漲到了19元/公斤，而牛奶一般在4—5元/公斤，水牛奶收購價(jià)是牛奶的3—5倍，但在終端零售價(jià)方面，水牛奶產(chǎn)品價(jià)格一般不及普通純牛奶產(chǎn)品價(jià)格的2倍。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析指出，產(chǎn)量小、產(chǎn)品毛利低、售價(jià)高于主流產(chǎn)品，均不利于水牛奶整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，更是成為小眾奶發(fā)展中面臨的一道“坎”。據(jù)悉，近年來，廣西專門發(fā)布了一批針對(duì)水牛乳的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。但是，相比于有著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的牛乳制品，小眾奶只有地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，甚至有些品類的標(biāo)準(zhǔn)處于空白狀態(tài)。缺乏對(duì)應(yīng)且完善的標(biāo)準(zhǔn)約束，市面上的產(chǎn)品很容易出現(xiàn)質(zhì)量參差不齊的情況。

　　“水牛奶的發(fā)展得益于近幾年的消費(fèi)升級(jí)，迎合了消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)需求，但隨著乳業(yè)增速放緩、需求收縮，加上水牛奶目前還沒有國(guó)標(biāo)的情況下，水牛奶整個(gè)行業(yè)的發(fā)展面臨較大壓力?！庇袠I(yè)內(nèi)人士坦言，相對(duì)于普通牛奶而言，水牛奶售價(jià)偏高，消費(fèi)者持續(xù)復(fù)購的頻次會(huì)逐漸降低。

　　廣西水牛奶龍頭企業(yè)皇氏集團(tuán)在天貓旗艦店不賣純水牛奶產(chǎn)品而只賣“水牛奶+牛奶”的產(chǎn)品提高毛利、跨界光伏尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)，或都與行業(yè)整體壓力相關(guān)。

創(chuàng)新、跨界尋找破圈路線

　　除了解決奶源供應(yīng)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的挑戰(zhàn)，小眾奶品類還需要向多元化發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，創(chuàng)新乃至跨界尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)，或是小眾奶乳企維持增長(zhǎng)的重要出路。

　　“小眾奶應(yīng)該走一條屬于自己的特色親民路線，從傳統(tǒng)的網(wǎng)紅品牌轉(zhuǎn)向新興可持續(xù)發(fā)展的品牌?！比闃I(yè)分析專家宋亮認(rèn)為，網(wǎng)紅產(chǎn)品的特點(diǎn)是短、平、快，通過新零售方式走網(wǎng)紅路線發(fā)展起來以后，要形成持續(xù)復(fù)購的難度非常大。此外，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的營(yíng)銷推廣，消費(fèi)者心理也會(huì)產(chǎn)生疲態(tài)，因此網(wǎng)紅效應(yīng)的持續(xù)性是個(gè)問題。

　　業(yè)內(nèi)人士建議，小眾奶企業(yè)可以深入挖掘茶咖伴侶的消費(fèi)場(chǎng)景。目前，部分茶咖品牌關(guān)注到水牛奶在茶咖賽道的應(yīng)用潛力，開始嘗試加入水牛奶為產(chǎn)品提供更加新奇的體驗(yàn)。不過，雖然茶咖品牌已開始探索水牛奶品類的應(yīng)用場(chǎng)景，但目前鮮有水牛奶品牌主動(dòng)去拓展茶咖伴侶的消費(fèi)場(chǎng)景。

　　隨著加工技術(shù)的發(fā)展，小眾奶還可以逐漸突破鮮奶、奶粉的固有傳統(tǒng)形態(tài)，推出更多形式的產(chǎn)品。奶酪、冰淇淋就是非常理想的突破口。憑借“奶味兒更濃”“天然甘甜”的特點(diǎn)，水牛奶可以在奶酪、冰淇淋甚至甜品中探索更多形式的發(fā)展空間，在不同的品類中打出自身的風(fēng)味特色。

　　另外，主打差異化營(yíng)養(yǎng)的小眾奶，也可以通過繼續(xù)打營(yíng)養(yǎng)牌和對(duì)消費(fèi)人群的挖掘，進(jìn)一步強(qiáng)化自身的健康功能標(biāo)簽。