很多北方家庭都習(xí)慣一次性蒸較多饅頭、花卷、窩頭等面食，分裝后再放進冰箱冷藏室保存，但也有觀點認為面食最好還是冷凍保存。那么，家庭自制的面食，到底是冷藏好還是冷凍好呢？
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會常務(wù)理事沈群表示，面食之類的淀粉食物在室溫下可以保持一兩天。如果放在冰箱冷藏室保存，會出現(xiàn)淀粉回生老化的現(xiàn)象，存放時間越長，面食就越硬。比如新出鍋的包子皮軟、筋道，從冰箱冷藏室里拿出來蒸，就會感覺包子皮變厚，口感變硬。
同時，淀粉回生老化不僅會讓面食失去原有的品質(zhì)，甚至可能引起食品品質(zhì)劣變。這是因為在冷藏環(huán)境中，厭氧菌和霉菌更活躍。雖然這種變化在室溫下也會發(fā)生，但在冷藏低溫高濕的環(huán)境下，發(fā)生速度可能更快。
一般來說，防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷卻干燥，也就是說，蒸熟的面食放涼后直接放入冷凍室，吃的時候再拿出來加熱。
不過，冷凍保存的面食，吃的時候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松，主要因為面食在冷凍過程中，里面的水分會結(jié)冰，破壞內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使面食解凍后就不能恢復(fù)到原來的狀態(tài)，從而導(dǎo)致面食失去原有的品質(zhì)。特別是冷凍保存，對蛋白質(zhì)面筋結(jié)構(gòu)的損傷比冷藏相對更明顯。
如何最大限度地避免這種情況？沈群建議，食用冰箱冷凍的自制面食，復(fù)熱時不用解凍，直接蒸煮，可以在一定程度上防止冷凍面食出現(xiàn)口感差等問題。
現(xiàn)如今我們看到的遍地開花的食品加工制造自動化工廠，食品加工制造創(chuàng)新發(fā)展的腳步從未停歇，其中，面食機械智能化轉(zhuǎn)型跑出“加速度”。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
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