資訊 > 市場動態(tài) > 研究揭示含油量與蛋白顆粒濃度影響植脂奶油3D打印特性
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團隊研究揭示含油量與蛋白顆粒濃度對新型植脂奶油及其3D打印特性的影響。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品親水膠體(Food Hydrocolloids)》上。
植脂奶油是一種典型的食品乳液體系，深受消費者歡迎。目前植脂奶油的主要來源是氫化植物油，生產(chǎn)過程中極易產(chǎn)生反式脂肪酸，長期食用會引起心血管疾病等風險；同時經(jīng)常使用吐溫等合成乳化劑，長期攝入會影響腸道微生物群，增加罹患代謝綜合征等疾病的風險，不滿足目前對健康食品的需求。因此尋找氫化植物油和合成乳化劑的代替物是植脂奶油產(chǎn)業(yè)迫切需要解決的問題。
該研究以天然棕櫚油分提物作為基料油，制備了不含氫化植物油的新型植脂奶油。研究表明，含油量和蛋白顆粒濃度的提高使得脂肪球之間的相互作用和蛋白分子之間的交聯(lián)作用增強，有利于形成相對較小且均勻密集氣泡提高奶油的結(jié)構(gòu)支撐能力，增強了奶油的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)及結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，同時具有剪切變稀的特性，具有良好的可打印性。3D打印精確性和穩(wěn)定性的結(jié)果表明，當含油量為25%、蛋白顆粒濃度為1.6%時，打印形狀的準確性和穩(wěn)定性分別高達99.27%和99.72%。該研究開發(fā)的新型植脂奶油滿足了對健康、綠色食品的要求，同時拓展了3D打印技術(shù)在真實食品體系中的應(yīng)用范圍，實現(xiàn)3D打印代替人工實現(xiàn)復(fù)雜、精細造型的裱花，為進一步實現(xiàn)食品智能制造與個性化定制奠定了基礎(chǔ)。
該研究得到了國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學(xué)基金等項目的支持。
通常來說，3D打印是以數(shù)字模型文件為基礎(chǔ)，通過逐層將粉末狀金屬、塑料等可粘合材料或者光敏樹脂等以打印的方式構(gòu)造物體。但是，利用3D打印來“打印”出各種糕點、巧克力等食品的事，你有聽說過嗎？
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
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