這個(gè)“雙11”，低價(jià)戰(zhàn)火蔓延到了鹵味界。11月1日，北京商報(bào)記者從周黑鴨、絕味食品相關(guān)負(fù)責(zé)人處獲悉，今年“雙11”期間，品牌推出多種形式的優(yōu)惠、營銷活動(dòng)，以提升市場(chǎng)競(jìng)爭力。今年以來，受原材料價(jià)格上漲、成本增加等因素影響，市場(chǎng)上鹵味產(chǎn)品的價(jià)格越來越高，頻頻被消費(fèi)者集中吐槽，甚至多次登上微博熱搜。關(guān)于后續(xù)價(jià)格是否會(huì)下調(diào)，品牌方面沒有給出正面回應(yīng)，僅表示后續(xù)將關(guān)注原材料價(jià)格、采購成本的變化。但在業(yè)內(nèi)看來，當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭愈發(fā)激烈，鹵味品牌正通過降低采購成本、布局全價(jià)格帶等方式爭奪市場(chǎng)份額，后續(xù)出現(xiàn)價(jià)格調(diào)整也不是不可能。

最低9.9元，鹵味品牌加入低價(jià)混戰(zhàn)

11月1日，北京商報(bào)記者從周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人處獲悉，從10月31日20點(diǎn)開始，周黑鴨已在天貓平臺(tái)推出82.8元任選6件真空包裝產(chǎn)品、爆款鎖鮮產(chǎn)品，還有低至9.9元實(shí)現(xiàn)“解饞自由”、第二件半價(jià)等活動(dòng)，以及十幾款低溫鎖鮮產(chǎn)品參與了立減、補(bǔ)貼等優(yōu)惠活動(dòng)，以滿足消費(fèi)者購買需求。

推出優(yōu)惠活動(dòng)的不止周黑鴨一家。北京商報(bào)記者注意到，絕味食品官方旗艦店也在“雙11”推出兩件9折、三件6折、第二件半價(jià)等形式的優(yōu)惠。根據(jù)絕味食品證券部相關(guān)人士的說法，為提高運(yùn)營效率，絕味鴨脖近期整合線上線下渠道，構(gòu)建全場(chǎng)景O2O業(yè)務(wù)模式，并通過創(chuàng)新持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，打造了豐富多樣的營銷活動(dòng)。?

這樣的優(yōu)惠促銷與過去頻頻因高價(jià)被吐槽形成了鮮明的對(duì)比。在業(yè)內(nèi)人士看來，鹵味企業(yè)扎堆推出優(yōu)惠活動(dòng)，很大一個(gè)原因是“雙11”期間鹵味零食的激烈低價(jià)競(jìng)爭。北京商報(bào)記者注意到，這個(gè)“雙11”，電商平臺(tái)上包裝鹵味零食銷售十分火熱，王小鹵、精武鴨脖、戀上鴨等鹵味食品品牌均參與了“雙11”優(yōu)惠活動(dòng)，三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)?、百草味等休閑零食品牌也紛紛推出了辣鹵零食套餐。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)4051億元，前五名品牌市場(chǎng)占有率約20%，行業(yè)集中度較低、格局還較為分散。鹵味市場(chǎng)的新老品牌之爭，給鹵味三巨頭帶來了一定緊張感。

除市場(chǎng)競(jìng)爭外，長期高居不下的原材料成本最近開始有所降低，鹵味企業(yè)的成本壓力有所緩解。據(jù)了解，近期鹵味的主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關(guān)鴨副產(chǎn)品原料市場(chǎng)價(jià)格開始逐步回落，而主要原材料價(jià)格的波動(dòng)影響著企業(yè)的毛利率和盈利能力。

根據(jù)絕味食品、煌上煌最新發(fā)布的三季度報(bào)告，三季度原材料采購成本環(huán)比下降?；蜕匣?023年三季度綜合毛利率提升了3.87個(gè)百分點(diǎn)，今年二季度以來主要原材料價(jià)格出現(xiàn)下行，生產(chǎn)成本得到逐步回落；絕味食品財(cái)報(bào)顯示，銷售毛利率和銷售凈利率在三季度開始出現(xiàn)回升。

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，經(jīng)歷疫情過后，鹵味行業(yè)目前有所回升，但回升力度還不是很大，線下零售不是十分理想。再疊加原材料價(jià)格開始下滑，如果企業(yè)不進(jìn)行降價(jià)，將會(huì)失去一定市場(chǎng)份額。如此之下，可以判斷絕味食品、周黑鴨等鹵味企業(yè)在“雙11”后價(jià)格將回落，從而去搶奪市場(chǎng)份額。

控制成本，鹵味食品價(jià)格有望下調(diào)

近年來“鹵味越來越貴”已經(jīng)成為社交平臺(tái)網(wǎng)友們熱議的話題，而鹵味三巨頭也會(huì)每隔一段時(shí)間被推上微博熱搜。過去，每當(dāng)被網(wǎng)友吐槽越來越貴，品牌們便會(huì)以原材料價(jià)格上漲來解釋，如今隨著原材料成本有所下降，鹵味企業(yè)的價(jià)格是否會(huì)隨之下調(diào)成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

關(guān)于上述問題，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示對(duì)于原材料的價(jià)格變化會(huì)持續(xù)關(guān)注。此外，該負(fù)責(zé)人表示，今年周黑鴨正在通過9.9元新品、39.9元隨心配活動(dòng)以及全價(jià)格帶布局拉新和提升復(fù)購。外賣平臺(tái)上，周黑鴨產(chǎn)品按分量分為小、中、大盒，單品定價(jià)主要集中在10多元到40多元不等。

絕味食品證券部相關(guān)人士則稱，公司堅(jiān)持“滿足生產(chǎn)需要、降低采購成本”的原則，于每月初根據(jù)上月實(shí)際的生產(chǎn)和庫存情況，結(jié)合本月銷售和生產(chǎn)計(jì)劃制定采購計(jì)劃。公司完整的采購體系能減少中間環(huán)節(jié)、降低采購成本，保證所購原材料的品質(zhì)，降低市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響。同時(shí)，公司制定了以原材料供應(yīng)商準(zhǔn)入流程、評(píng)估流程、招標(biāo)采購流程為主的內(nèi)控體系，以保證采購物資質(zhì)量合格、價(jià)格合理、數(shù)量合適。

“借助多年來構(gòu)建的信息系統(tǒng)，公司的成本結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，能夠有效降低原材料價(jià)格波動(dòng)的影響”，絕味食品證券部相關(guān)人士說。

煌上煌也在近期接受調(diào)研時(shí)表示，當(dāng)下鴨副產(chǎn)品價(jià)格已從高位下行，近期價(jià)格繼續(xù)走低，公司目前已經(jīng)進(jìn)入主要原材料戰(zhàn)略采購的窗口期，未來會(huì)加大采購力度，保證安全儲(chǔ)備，鎖定毛利空間外，也會(huì)通過促銷活動(dòng)等讓利加盟商與消費(fèi)者。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，原材料價(jià)格回落，鹵味行業(yè)將進(jìn)入成本下行期。隨著秋冬鹵味食品進(jìn)入消費(fèi)淡季，如何把控好采購成本、提升盈利能力，成為鹵味企業(yè)們下一階段的考驗(yàn)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，目前來說整個(gè)鹵制品行業(yè)還比較穩(wěn)定，并且由于行業(yè)的集中度不高，意味著幾家上市公司還有較大的增長與想象空間。在消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的當(dāng)下，新老鹵味品牌的更替也在提速。但如何去匹配、滿足新生代消費(fèi)群體，將是鹵味企業(yè)接下來的共同功課。