2024-01-25 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)

# 鹵味

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，去年鹵味品類的市場(chǎng)規(guī)模約為3000億元

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，去年鹵味品類的市場(chǎng)規(guī)模約為3000億元?！秷?bào)告》顯示，鹵味市場(chǎng)的回暖或與食材原料供應(yīng)恢復(fù)穩(wěn)定有關(guān)。2018—2022年，鹵味賽道的食材原料價(jià)格持續(xù)波動(dòng)，該賽道中占比較大的鹵鴨產(chǎn)品價(jià)格頗受影響。數(shù)據(jù)顯示，在我國(guó)肉鴨的養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)中，白羽肉鴨占比超過(guò)80%。

《報(bào)告》指出，由于白羽肉鴨市場(chǎng)前些年經(jīng)歷了“超強(qiáng)鴨周期”，使其售賣價(jià)格持續(xù)走高，導(dǎo)致一批主打鹵鴨制品的鹵味品牌采購(gòu)成本增加，進(jìn)而影響其盈利能力。進(jìn)入去年，白羽肉鴨開年即大漲，其后逐漸震蕩下跌，毛鴨、鴨副產(chǎn)品供應(yīng)恢復(fù)正常，鹵味品牌的原材料成本壓力減小。

鹵味一直是受到餐飲創(chuàng)業(yè)者青睞的賽道之一。企查查數(shù)據(jù)顯示，2018年以來(lái)，全國(guó)鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量總體呈上升的趨勢(shì)。其中，2022年共注冊(cè)了約1.3萬(wàn)家鹵味相關(guān)企業(yè)，同比增長(zhǎng)12.9%。去年鹵味相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量約1.5萬(wàn)家。

《報(bào)告》顯示，鹵味品類在我國(guó)發(fā)展多年，目前進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段。但隨著我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的不斷變化，不少投資者開始尋找新的機(jī)會(huì)，將目光轉(zhuǎn)向其他新興品類或熱門賽道如茶飲、咖飲等。在這一背景之下，資本對(duì)于鹵味品類的投資熱情逐年降溫。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近3年，鹵味品類披露的融資事件數(shù)逐年減少，去年全年僅披露了1起融資事件。

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鹵味市場(chǎng)回暖