國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心日前就《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》的征求意見稿（以下簡(jiǎn)稱“意見稿”）公開征求意見?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》（GB 29938-2020）于2022年立項(xiàng)修訂。此次修訂主要是針對(duì)食品用合成香料進(jìn)行了品種及質(zhì)量規(guī)格的修改。

　　意見稿表明，該標(biāo)準(zhǔn)適用于GB 2760中允許使用且無單獨(dú)質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)公告規(guī)格的食品用香料。食品用香料是指添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味、修飾香味或提高香味的物質(zhì)。食品用香料包括食用天然香味物質(zhì)、食用天然香味復(fù)合物、食品用合成香料、食品用熱加工香味料、煙熏食用香味料，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。

　　食品用天然香料是指通過物理方法、酶法或微生物法工藝，從動(dòng)植物來源材料中獲得的香味物質(zhì)的制劑或化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)，包括食品用天然香味復(fù)合物和食品用天然單體香料。

　　食品用天然香味復(fù)合物是指通過物理方法、酶法或微生物法工藝，從動(dòng)植物來源材料中獲得的香味物質(zhì)的制劑（由多種成分組成）。這些動(dòng)植物來源材料可以是未經(jīng)加工的，也可以是通過傳統(tǒng)食品制備工藝加工過的，包括精油、果汁精油、提取物、蛋白質(zhì)水解物、餾出液或經(jīng)焙烤、加熱或酶解的產(chǎn)物。

　　食品用天然單體香料是指通過物理方法、酶法或微生物法工藝，從動(dòng)植物來源材料中獲得的化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)。這些動(dòng)植物材料可以是未經(jīng)加工的，也可以是通過傳統(tǒng)食品制備工藝加工的。

　　食品用合成香料是指通過化學(xué)合成方式形成的化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)。

　　食品用天然香料通用要求為：食品用天然香料生產(chǎn)加工過程中，因工藝必要性需要使用提取溶劑的，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低溶劑使用量和在最終產(chǎn)品中的殘留量,其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。

　　食品用天然香味復(fù)合物生產(chǎn)中使用的酶制劑，應(yīng)符合GB 2760中食品用酶制劑及其來源名單和衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定；使用的菌種應(yīng)符合《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》及衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。食品用天然復(fù)合香料起始原料應(yīng)是可作為食品的動(dòng)植物來源材料。

　　意見稿中對(duì)主要技術(shù)內(nèi)容也進(jìn)行了修改。主要包括：現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)正文中關(guān)于香料加工過程中用到的提取溶劑要求，僅提及了“應(yīng)盡可能降低溶劑使用量”，此次修訂參照GB 2760中加工助劑的使用原則，增加了提取溶劑在最終產(chǎn)品中的殘留量要求為“應(yīng)盡可能降低溶劑在最終產(chǎn)品中殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用”；“食品用合成香料含量要求”修改為“食品用合成香料技術(shù)要求”。

　　對(duì)附錄D的修改。一是本次修訂對(duì)附錄D中部分香料物質(zhì)增加了除含量以外的質(zhì)量規(guī)格要求，附錄D名稱應(yīng)作相應(yīng)修改，由“食品用合成香料含量要求”修改為“食品用合成香料技術(shù)要求”。二是增補(bǔ)3種香料品種及質(zhì)量規(guī)格要求。目前已列入GB2760-2014但尚無質(zhì)量規(guī)格要求的香料共12種，主要包括：3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯（香葉酸甲酯）、3-乙酰氧基己酸甲酯、4-庚烯-3-酮等。此次修訂擬增加l-鼠李糖、硬木煙熏香味料SEF 7525、硬木煙熏香味料 SmokEz C-10，并參照國(guó)際上食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）及歐盟規(guī)定制定其質(zhì)量規(guī)格要求。其他9種物質(zhì)經(jīng)行業(yè)調(diào)查，無企業(yè)提供生產(chǎn)、使用、質(zhì)量規(guī)格要求信息及監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，擬進(jìn)一步在行業(yè)內(nèi)征求意見，對(duì)于確實(shí)不再生產(chǎn)、使用的建議在GB2760中刪除。三是增補(bǔ)17種香料的質(zhì)量規(guī)格要求。目前，JECFA、歐盟食品安全局（EFSA）、國(guó)際食用香料工業(yè)組織（IOFI）、美國(guó)食用香料和萃取物制造者協(xié)會(huì)（FEMA）等均有詳細(xì)的香料質(zhì)量規(guī)格要求，本標(biāo)準(zhǔn)僅規(guī)定了含量，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比仍需補(bǔ)充完善其他指標(biāo)要求。本次修訂參考相關(guān)質(zhì)量規(guī)格要求，結(jié)合行業(yè)內(nèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)提供實(shí)際監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)情況，選取17種香料物質(zhì)，原則上不修改原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的含量要求，增補(bǔ)了色澤、狀態(tài)、香氣、折光指數(shù)、相對(duì)密度等技術(shù)指標(biāo)。四是原標(biāo)準(zhǔn)中部分香料的含量檢驗(yàn)方法采用GB/T 14455.6的均注明了分子量，考慮到不同年度的相對(duì)分子質(zhì)量稍有變化，直接給出分子量不準(zhǔn)確，本次修訂將分子量修改為分子式。五是增加了附錄D.2食品用合成香料技術(shù)要求檢驗(yàn)方法，針對(duì)增補(bǔ)的技術(shù)要求規(guī)定相應(yīng)的通用檢驗(yàn)方法。

　　根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）修改完善香料中英文名稱等內(nèi)容。此外，此次修訂的20種香料物質(zhì)，參考了國(guó)內(nèi)外相關(guān)的質(zhì)量規(guī)格要求，并結(jié)合行業(yè)內(nèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。