磷脂（Phospholipid），也稱磷脂類、磷脂質(zhì)，是指含有磷酸的脂類。磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的頭，另一端為疏水的長烴基鏈，因此常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其它分子共同構(gòu)成磷脂雙分子層，是生物膜的重要組成部分。

現(xiàn)代研究指出，磷脂的存在對人體的各部位和各器官起著相應(yīng)的功能，對活化細胞、維持新陳代謝、基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力等，都有至關(guān)重要的作用。同時，磷脂還具有促進脂肪代謝、防止脂肪肝、降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病等多種作用。

預(yù)防心腦血管壓力

磷脂具有較強的親脂能力，能將中性脂肪和血管中積壓的膽固醇乳化為微粒狀態(tài)，并隨著血液的代謝排出體外?？茖W(xué)研究顯示，磷脂能減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留，促進粥樣硬化的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷，因為增加了血液流動性，降低了血液粘度、使其順利通過肝 臟代謝，從而減少血脂塊及膽固醇脫落對血管及心臟的危害，被公認為“血管清道夫”。

腦健康的有效功能分子

人腦中約有200億個神經(jīng)細胞，神經(jīng)細胞之間依靠乙酰膽堿來傳遞信息，而磷脂是乙酰膽堿的重要來源。食物中的磷脂被機體消化吸收后釋放出膽堿，隨血液循環(huán)系統(tǒng)運送至大腦，與乙酸結(jié)合生成乙酰膽堿。

當(dāng)大腦中乙酰膽堿的含量增加時，大腦神經(jīng)細胞之間的信息傳遞速度加快，從而增強記憶力，提高大腦活力。國際卵磷脂學(xué)會主席、藥物學(xué)家伊斯雷爾哈寧指出：“大劑量的卵磷脂可改善老年人記憶力和老化的腦細胞活力，對正在生長發(fā)育的兒童效果更佳。

功能性食品添加劑

依托大豆磷脂自身強大的乳化作用，在食品工業(yè)中大豆磷脂也可以作為有效的乳化劑使用，使產(chǎn)品能夠充分融合，確保分散的均勻性。同時，大豆磷脂對很多分子具有吸附作用，能增加產(chǎn)品的溶解度，尤其是一些功能分子，大豆磷脂的雙極性能有效提升分子在產(chǎn)品溶液中的溶解度，增加產(chǎn)品功能成分含量及有效的生物利用度。

《保健食品備案可用輔料及其使用規(guī)定（2021年版）》明確指出，GB28401食品安全國家標準食品添加劑磷脂及LS/T 3219大豆磷脂規(guī)定的濃縮大豆磷脂、粉末大豆磷脂、分提大豆磷脂、透明大豆磷脂及藥典規(guī)定的大豆磷脂等形式的產(chǎn)品均可作為乳化劑、增溶劑適量使用。

磷脂相關(guān)產(chǎn)品：大豆磷脂

磷脂最早由Uauquelin于1812年從人腦中發(fā)現(xiàn)；1844年由Gobley從蛋黃中分離出來，并于1850年按希臘文lekithos（蛋黃）命名為Lecithin（卵磷脂）。由于資源及加工技術(shù)的限制，動物提取的磷脂并沒有得到廣泛應(yīng)用，反而是1861年科學(xué)家Topler從植物種子中發(fā)現(xiàn)的植物磷脂，似乎打開了磷脂應(yīng)用的魔法大門，目前應(yīng)用最廣泛的磷脂是1930年發(fā)現(xiàn)的大豆磷脂。

大豆磷脂的組成成分復(fù)雜，主要含有卵磷脂（約34.2%）、腦磷脂（約19.7%）、肌醇磷脂（約16.0%）、磷酯酰絲氨酸（約15.8%）、磷脂酸（約3.6%）及其他磷脂（約10.7%）。

1996年9月在布魯塞爾召開的第七屆卵磷脂國際會議上，醫(yī)藥學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)專家們研討證實，卵磷脂（大豆磷脂）作為營養(yǎng)品，在增進健康及預(yù)防疾病方面所起到的重要作用。鑒于磷脂的優(yōu)異保健功能，二十世紀七十年代以來歐美等國就開始用此類保健品，在美國，卵磷脂類保健品總銷量僅次于復(fù)合維生素和維生素E而名列第三。

磷酯酰絲氨酸

磷酯酰絲氨酸（phosphatidylserine, PS）是磷脂家族中的一員，它是唯一能夠調(diào)控細胞膜關(guān)鍵蛋白功能狀態(tài)的磷脂，是人體不可或缺的物質(zhì)。另外，磷脂酰絲氨酸吸收后能夠迅速通過血腦屏障進入大腦，具有改善神經(jīng)細胞功能，調(diào)節(jié)神經(jīng)脈沖的傳導(dǎo)，增進大腦記憶功能，因此又被稱為復(fù)合神經(jīng)酸。

隨著腦健康保健市場的興起，磷脂酰絲氨酸迅速成為腦健康市場的重要一員，多個國家和地區(qū)都對其敞開了大門。2006年5月，韓國食品藥品監(jiān)督管理局允許在添加磷脂酰絲氨酸的制品中宣傳相關(guān)產(chǎn)品有“改善不良情緒，增強記憶力”等功能；2006年10月，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）通過GRAS認定，磷脂酰絲氨酸可在多種產(chǎn)品中作為膳食補充劑使用；2009年10月，歐盟批準大豆磷脂來源的磷脂酰絲氨酸為新食品原料，2017年又批準魚磷脂來源的磷脂酰絲氨酸為新食品原料；2010年2月，日本食藥通過了磷脂酰絲氨酸的食品添加劑審查；2010年10月21日原中國衛(wèi)生部將其批準為新資源食品。

另外，磷脂的來源也在不斷拓展。除了大豆外，魚鱗、磷蝦、向日葵、牛奶等逐漸成為磷脂的有效供應(yīng)渠道，磷脂家族日益壯大。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。