藤椒，蕓香科花椒屬竹葉花椒及其栽培品，具有香氣和稀疏皮刺；葉子呈寬卵形至距圓形，頂端漸尖或急尖；基部楔形，邊緣具鋸齒和針刺，葉面無毛，綠色有光澤；花序有著聚傘狀的外觀；果實(shí)呈球形，成熟時紫紅色，上有細(xì)小油腺點(diǎn)。藤椒與花椒、竹葉花椒的主要區(qū)別在于采摘時間不同和采摘時果實(shí)顏色不同，藤椒是在夏末秋初采收近成熟尚綠的成熟果實(shí)，而花椒、竹葉花椒等在秋季采收紅色的成熟果實(shí)。

藤椒主要分布于中國大陸西南、華東、華中及華北等地，日本、朝鮮等地也有分布；為喜陽性樹種，性喜光照和干燥溫涼的氣候環(huán)境，比較耐旱、貧瘠土地，不耐澇，對土壤要求不嚴(yán)格；繁殖方式以播種為主。藤椒在四川省眉山市種植歷史悠久，在清朝嘉慶版《洪雅縣志》（1813年）中已有對藤椒的記載，距今已有200多年的歷史。

藤椒性溫，味辛，有毒。歸肺、脾、腎經(jīng)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載藤椒主治溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚蟹毒，能治療食積停飲，心腹冷痛，風(fēng)寒濕痹，疝痛，齒痛，蛔蟲腹痛等。藤椒油脂含量高，麻味犀利，味道清香鮮美且苦味不明顯，很受歡迎，促進(jìn)了川渝地區(qū)藤椒種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其加工副產(chǎn)品更是暢銷國內(nèi)外。

歷史文化背景

藤椒在四川省眉山市種植歷史悠久，在清朝嘉慶版《洪雅縣志》（1813年）中已有對藤椒的記載，距今已有200多年的歷史。

藤椒很早就與佛教飲食文化結(jié)緣，李白曾寫詩稱贊藤椒：“白云寺外藤藤樹，根根藤上綴慧珠。

藥用價值

藤椒是一種藥食同源的植物，在我國民間作為中藥被廣泛應(yīng)用。已有研究發(fā)現(xiàn)，藤椒具有抗菌消炎、鎮(zhèn)痛作用；抗氧化作用；保肝作用；驅(qū)蚊作用；解熱活性；殺魚活性；增強(qiáng)免疫力；解痙等作用。進(jìn)一步研究表明藤椒的藥理作用與木脂素、生物堿類、黃酮類和酚類物質(zhì)的活性密切相關(guān)。

其根、莖、葉、果及種子均藥用，可祛風(fēng)散寒、行氣止痛，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、牙痛、跌打腫痛，又作驅(qū)蟲劑及醉魚劑。

功效作用

1、健胃消食：藤椒有自然的香氣，健胃消食是它的主要功效，它含有的揮發(fā)油和芳香類物質(zhì)可以直接被人體吸收，能促進(jìn)消化液分泌也能增加食欲，平時人們做菜時適量放藤椒，能讓做出的菜品香氣誘人，也能激發(fā)人們的食欲，而且加入藤椒的菜品易于吸收，能讓腸胃的消化功提高。

2、祛風(fēng)散寒：藤椒平時不但可以當(dāng)香料食用，還可以入藥，入藥以后能祛除人體內(nèi)的寒毒，促進(jìn)血液循環(huán)，平時人們出現(xiàn)風(fēng)濕骨痛和腰腿疼痛時，可適量服用藤椒，能讓關(guān)節(jié)疼痛與腫脹的癥狀減輕。

3、提味：藤椒還是一種提味增鮮的調(diào)品，平時烹調(diào)肉類食材時加入適量藤椒，能去除肉類食材的腥臭味，能讓菜品味道更加鮮美。此外，藤椒還被廣泛應(yīng)用于食品烹飪中，賦予菜肴特有的香辣味道。需要注意的是，藤椒有一定的刺激性，過量食用可能會對腸胃產(chǎn)生不良刺激，敏感的人也可能引發(fā)過敏反應(yīng)，因此適量使用為宜。

營養(yǎng)價值

1、藤椒含有豐富的鐵質(zhì)、維生素和人體所需的各種氨基酸，是煉制醫(yī)藥、營養(yǎng)保健品的良好原料。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來講，藤椒的作用包括抗?jié)?、抗腹瀉、保肝、對腸肌活動的雙向作用、保護(hù)心臟、降血壓、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。

2、藤椒還有抗疲勞、抗缺氧、平喘、抗氧化、鎮(zhèn)痛等作用。藤椒油能抑制氣管平滑肌的收縮，有一定的平喘作用。研究表明花椒還具有抗缺氧和抗疲勞的作用。

藤椒、花椒和麻椒的區(qū)別

花椒是最常見的調(diào)味品，在鹵肉中，它能夠去異增香，尤其是豬、牛、雞之類的食材，腥味越重，花椒的作用也就越大，在炒菜中，還能用花椒熗鍋，取它的香味，整個菜品都能提升一個層次，在調(diào)餃子餡的時候，還能打入花椒水，同樣也能去腥增香，以上三個場合中，應(yīng)該牢記掌握用量，物極必反。

麻椒的麻味要重于花椒，正如它的名字一樣，麻椒偏重口味，很適合四川人，外地人愛吃麻椒的很少，就是那種麻到嘴跳的感覺，香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻，用途多用于水煮魚、火鍋，有強(qiáng)烈持久的麻味。

藤椒取自麻椒和花椒的特點(diǎn)，有香也有麻，藤椒是新鮮花椒的一個品種，郁郁蔥蔥的綠色，刺激比花椒和麻椒要小，味道清香不強(qiáng)烈，用量可以稍微多點(diǎn)，藤椒可以榨成藤椒油，用來燒菜，涼拌菜，是提味佳品，藤椒屬于一個新品種，它的知名度沒有花椒和麻椒大，很多人可能還沒見過這個品種。

作者簡介：

Galileo，資深媒體記者，濰坊食品協(xié)會的新聞編輯助理，山東新聞媒體的幕后文章編輯之一。曾參與文學(xué)著作撰寫，參與過山東食品博覽會的文筆工作。