全球?qū)蝗诓耸降目释?、人口極速老齡化以及普遍的預(yù)算擔(dān)憂正在為食品和飲料公司創(chuàng)造新的市場機(jī)遇。

雖然對新冠的擔(dān)憂已不再是消費(fèi)者最關(guān)心的問題，但世界各地的消費(fèi)者們正將食品和飲料產(chǎn)品的健康相關(guān)性作為優(yōu)先考慮，具體則專注于健康老化、保持外觀、優(yōu)化日常表現(xiàn)以及維持心理健康等。據(jù)Euromonitor報告，全球超過一半的消費(fèi)者正在積極尋求更健康的食品。在Ipsos追蹤的全球消費(fèi)者關(guān)注列表中對新冠的關(guān)注已跌至第17位，是該研究機(jī)構(gòu)自2020年4月以來對其記錄到的最低水平。

根據(jù)Ipsos在29個國家的調(diào)查，通貨膨脹/高價格連續(xù)第十七個月成為全球消費(fèi)者最關(guān)注的問題，為價值驅(qū)動的產(chǎn)品定位創(chuàng)造了機(jī)會。其中阿根廷、澳大利亞、比利時、加拿大、法國、德國、匈牙利、印度、波蘭、新加坡、美國和土耳其的人們對通貨膨脹的擔(dān)憂程度最高。在這樣的環(huán)境中，對于食品和飲料市場營銷人員來說，如何解決消費(fèi)者追求快捷價廉即食餐飲的愿望將至關(guān)重要，同時也要滿足其對不同文化地域口味的獵奇體驗(yàn)。

健康飲食

隨著全球人口老齡化加劇，消費(fèi)者對健康飲食的興趣越來越高。中國超過三分之一的人口年齡高于50歲，健康老齡化食品和飲料成為市場的巨大機(jī)會。

消費(fèi)者尤其是有孩子的家庭和中老年人對功能性食品和飲料表現(xiàn)出極大興趣，HealthFocus報告稱，在一般健康之后，全球購物者最可能選擇能夠提高日常表現(xiàn)的食品和飲料。免疫力、能量、骨骼強(qiáng)度、腸道健康、健康老齡化、情緒增強(qiáng)、心理表現(xiàn)、心臟健康和體重管理也都是健康相關(guān)購買動機(jī)的熱門列表。

同時，功能性食品如提供飽腹感的高蛋白、高纖維食品業(yè)受到不少關(guān)注，在亞太地區(qū)，健康外表是新的美容趨勢。而針對糖尿病、高血壓等健康風(fēng)險的產(chǎn)品市場也潛力巨大。除此之外，超級食品調(diào)味品如富含奇亞籽的果醬，也正在成為新興趨勢。

餐飲套餐

全球消費(fèi)者正密切關(guān)注食品價格，在Ipsos調(diào)查的29個主要市場中，至少有六成消費(fèi)者表示他們預(yù)計明年食品成本會上漲。盡管對生活成本擔(dān)憂，消費(fèi)者對家庭烹飪的興趣并未減退，許多人減少外出就餐，尋求更經(jīng)濟(jì)的在家烹飪途徑。植物基即食餐與零售包裝食品市場顯著增長，而家庭烹飪設(shè)備如空氣炸鍋的使用在新西蘭等國家也廣泛普及。

此外，全球冷凍食品銷售穩(wěn)步增長，2022年的銷售額達(dá)到了2260億美元。根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，近四分之一的全球消費(fèi)者試圖減少肉類消費(fèi)，同時傾向于健康、植物基的選擇，而市場上此類新產(chǎn)品的不斷推出也滿足了市場需求。同時，消費(fèi)者的零食習(xí)慣也展現(xiàn)出新的趨勢，蛋白質(zhì)和植物基零食持續(xù)受到追捧。新產(chǎn)品如即烤餅干面團(tuán)和蛋糕混合料的推出也滿足了消費(fèi)者對便捷烘焙的需求。

美食跨界

無論地理位置如何，消費(fèi)者都渴望品嘗反映其他文化的食物，而越年輕的消費(fèi)者越喜歡嘗試不同風(fēng)味。有數(shù)據(jù)指出外賣服務(wù)在家庭用餐中的比例逐年增加，根據(jù)The Picky Eater網(wǎng)站的全球調(diào)查，意大利菜是全球較受歡迎的美食，其次是日本菜和印度菜。同時新興調(diào)味料和蘸料的風(fēng)味日益多樣化，且消費(fèi)者對蔬菜風(fēng)味的需求不斷上升。

地球優(yōu)先事項(xiàng)

根據(jù)Euromonitor的報告， 七成公司計劃推出帶有環(huán)保聲明的產(chǎn)品，超過六成的公司打算推出應(yīng)用可持續(xù)包裝的產(chǎn)品。食品飲料公司優(yōu)先考慮的其他聲明包括低碳/碳中和、可持續(xù)來源、素食/純素食以及植物基產(chǎn)品。據(jù)調(diào)查指出，產(chǎn)品除了要定位為可持續(xù)外，還必須具有附加好處（即更便宜、更容易使用或更健康）以推動購買。

根據(jù) Mintel報告指出，亞太消費(fèi)者尤其是中國和印尼的消費(fèi)者，正在引領(lǐng)保護(hù)當(dāng)?shù)刈匀毁Y源和企業(yè)的不斷增長的運(yùn)動。改善土地利用、營養(yǎng)管理、土壤健康以及減少碳足跡在再生農(nóng)業(yè)中都是重要議題，這正成為食品公司更優(yōu)先考慮的事項(xiàng)，也越來越為消費(fèi)者所熟知，而尋找包裝使用塑料較少的產(chǎn)品則是三分之二全球消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。

Reference:

https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2023/november/features/global-consumer-close-up

作者簡介：

Seattle，美國食品工程碩士，Certified Food Scientist, 海外食品行業(yè)從業(yè)6年，曾供職于美國知名嬰幼兒食品企業(yè)，現(xiàn)今從事食品包裝研發(fā)工作。