2022年以來，中國奶業(yè)面臨困難和壓力，全行業(yè)都在尋找突破口、新的發(fā)展空間與機(jī)遇。如何認(rèn)知當(dāng)下奶業(yè)形勢，對未來做出準(zhǔn)確預(yù)測和把握，定位發(fā)展戰(zhàn)略？日前，由國際奶業(yè)戰(zhàn)略與技術(shù)研究中心、北京京瓦農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心中國國際奶業(yè)發(fā)展中心主辦，北京東石北美牧場科技有限公司承辦的“看牛 看奶 看未來”奶業(yè)論壇在北京舉辦，業(yè)內(nèi)眾多專家就上述問題進(jìn)行了深入交流。

乳制品消費(fèi)將長期處于升級階段

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳介紹，2018年以來，我國奶業(yè)振興成效顯著，牛奶產(chǎn)能和質(zhì)量大幅增長，2022年奶類產(chǎn)量首次突破4000萬噸，較2018年增產(chǎn)857萬噸；百頭以上奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖比重達(dá)到72%，千頭以上達(dá)到51%；生鮮乳質(zhì)量安全例行監(jiān)測抽檢合格率100%，主要營養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平?！暗?jīng)歷過疫情時(shí)期的波動，行業(yè)也迎來階段性陣痛期。去年以來，行業(yè)面臨乳制品消費(fèi)下降、養(yǎng)殖成本上升、增產(chǎn)不增收等問題?！毙l(wèi)琳指出。

　　凱度消費(fèi)者指數(shù)北方區(qū)總經(jīng)理趙暉提供的數(shù)據(jù)顯示出同樣的問題。據(jù)其介紹，2023年上半年，我國各項(xiàng)宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)指標(biāo)均有所回升，食品行業(yè)中與健康相關(guān)的食品飲料品類增勢未減，但增幅大都弱于2022年，液態(tài)奶市場恢復(fù)也未達(dá)預(yù)期。整體市場中，占主要市場的基礎(chǔ)奶品有所增長，但由于需求提振不足，同時(shí)面臨人口下降壓力，導(dǎo)致這個(gè)品類均價(jià)有所下降，因此液態(tài)奶整體市場銷售額同比下降2.5%。

　　但在衛(wèi)琳看來，“未來，奶業(yè)發(fā)展仍然是機(jī)遇與困難并存?！毙l(wèi)琳認(rèn)為，隨著“人才紅利”釋放，乳制品等營養(yǎng)健康食品的消費(fèi)需求會持續(xù)增長，高質(zhì)量、高性價(jià)比、少添加劑的產(chǎn)品將更受青睞，行業(yè)要抓住機(jī)遇，把握發(fā)揮本土奶源鮮活優(yōu)勢的關(guān)鍵點(diǎn)，注重鏈接上下游穩(wěn)固奶源，拓寬產(chǎn)品線增加銷路，全方位提升國內(nèi)奶業(yè)競爭力?！拔覈嫶蟮闹械仁杖肴后w是我國乳制品消費(fèi)增長的潛力人群?！毙l(wèi)琳表示，“人口紅利”轉(zhuǎn)向“人才紅利”，意味著營養(yǎng)健康相關(guān)產(chǎn)品的認(rèn)可與傳播接受度將更高，乳制品自帶健康屬性，因此長期來看，我國乳制品消費(fèi)仍處于升級階段。

　　“2023年我國奶類供給量約6000萬噸，人均占有奶類41.3千克，與5年前預(yù)測基本一致。”另據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利預(yù)計(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)，乳制品消費(fèi)增速將會出現(xiàn)先抑后揚(yáng)的態(tài)勢。李勝利分析，盡管未來5—10年我國面臨人口下降壓力，但未來5年我國人均牛奶占有量增加，預(yù)計(jì)2028年可達(dá)49千克左右，牛奶總需求量可達(dá)6800萬噸，增量達(dá)930萬噸。此外，隨著消費(fèi)者對奶酪、適合于中老年的乳制品和運(yùn)動飲料等高附加值產(chǎn)品需求的不斷增長，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將發(fā)生變化。

加強(qiáng)渠道建設(shè)滿足多元市場需求

　　“在成熟的產(chǎn)品市場，質(zhì)量安全的長期穩(wěn)定是大幅度降低終端產(chǎn)品價(jià)格，尤其是破除所謂高端奶‘迷信’，使品牌在基礎(chǔ)乳制品消費(fèi)方面建立價(jià)值優(yōu)勢的必由之路。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授張列兵介紹，2018—2023年，我國生鮮乳質(zhì)量水平穩(wěn)步提升，國產(chǎn)乳制品競爭力不斷增強(qiáng)。然而，針對加工質(zhì)量和安全管控方面，我國目前仍存在相關(guān)法規(guī)不完全與時(shí)俱進(jìn)、上下游利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不緊密等情況，如三聚氰胺事件已經(jīng)過去15年，但是原奶中的三聚氰胺還在批批檢，無形中增加了企業(yè)的成本?！拔磥砦覈谙嚓P(guān)法律法規(guī)方面將會進(jìn)一步完善，也會逐步推進(jìn)形成合理完善的上下游聯(lián)結(jié)機(jī)制，這也對乳企提出了更高要求?！睆埩斜J(rèn)為。

　　“質(zhì)量是奶業(yè)發(fā)展的基準(zhǔn)線，長期質(zhì)量安全穩(wěn)定是破除高端奶‘迷信’的必由之路?！边|寧越秀輝山控股股份有限公司總經(jīng)理韓春輝也表示，盡管當(dāng)前國內(nèi)乳制品消費(fèi)呈現(xiàn)“K”字趨勢，向上追求產(chǎn)品品質(zhì)高端化、向下追求性價(jià)比，但基礎(chǔ)品質(zhì)仍是關(guān)鍵基石。

　　數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，線上渠道銷售額同比增長6.8%，同時(shí)線上渠道呈現(xiàn)多元化，“即時(shí)達(dá)”成為消費(fèi)者首選，O2O、興趣電商等渠道銷售額同比增長顯著，相比之下傳統(tǒng)電商的銷售額有所下降。據(jù)此，趙暉建議：“在消費(fèi)者使用即時(shí)零售平臺成為日常習(xí)慣的現(xiàn)狀下，乳企應(yīng)該即時(shí)響應(yīng)，做好相關(guān)渠道的建設(shè)和運(yùn)營?！?/span>

　　事實(shí)上，業(yè)內(nèi)已經(jīng)開始了這方面的布局。據(jù)南京衛(wèi)崗乳業(yè)總裁蔣臨介紹，衛(wèi)崗乳業(yè)5年前預(yù)測消費(fèi)者將更多追求個(gè)性消費(fèi)的體驗(yàn)感和獲得感，高效便捷和品質(zhì)服務(wù)將是消費(fèi)者對乳品供應(yīng)企業(yè)的更高要求。因此，衛(wèi)崗乳業(yè)始終在創(chuàng)新技術(shù)，積極探索先進(jìn)制造業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)深度融合發(fā)展，建設(shè)自有冷鏈、物流等核心體系?！白鳛閾碛邪倌隁v史的區(qū)域性乳品企業(yè)，衛(wèi)崗瞄準(zhǔn)的不僅是產(chǎn)品的市場占有量，更是企業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新性和科技含量。數(shù)字化和數(shù)智化賦能能夠讓傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)煥發(fā)出新生，具備服務(wù)更多消費(fèi)場景的能力，也將是未來打通產(chǎn)品銷售渠道、拓寬產(chǎn)品銷售市場區(qū)域、提升市場占有量的有力支撐?！笔Y臨表示。

　　隨著消費(fèi)的升級，消費(fèi)者對健康正在重新定義，配料精簡以及功能豐富同為重要需求。年輕和年長兩大重要群體正在成為乳制品消費(fèi)的主力人群，年輕群體既要健康又要美味，年長群體也正在改變傳統(tǒng)購物模式及產(chǎn)品需求，全民消費(fèi)的需求類型愈發(fā)多元和廣泛。韓春輝認(rèn)為，當(dāng)前消費(fèi)者非常重視營養(yǎng)和健康，對乳制品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和功能的追求日益增強(qiáng)，甚至對珍稀奶源和特種乳制品，如羊奶、駝奶、驢奶等的產(chǎn)品需求也有所增加。因此，企業(yè)應(yīng)該對此有所關(guān)注，未來應(yīng)增加功能化和健康化產(chǎn)品的產(chǎn)出。

　　內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行總裁劉春喜認(rèn)為，未來5—10年，奶酪等干乳制品在國內(nèi)將逐步形成規(guī)模消費(fèi)趨勢，從“喝奶”到“吃奶”的消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變將成為我國乳制品消費(fèi)量提升的重要引擎和奶產(chǎn)業(yè)疏困的關(guān)鍵所在。“乳制品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入細(xì)分階段，包括人群細(xì)分、功能細(xì)分、場景細(xì)分等，這也是推動乳制品加工向?qū)I(yè)化、高端化、精細(xì)化發(fā)展的重要突破路徑?！眲⒋合舱f。

　　此外，趙暉也提到，后疫情時(shí)代的戶外市場持續(xù)火熱，“方便+功能”需求屬性的產(chǎn)品預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)家內(nèi)家外雙增長，2024年春節(jié)即將來臨，乳制品的禮贈需求預(yù)期將會重新爆發(fā)，均給企業(yè)的銷售增長添加砝碼。

奶牛養(yǎng)殖業(yè)仍將面臨較大挑戰(zhàn)

　　在養(yǎng)殖方面，上述業(yè)內(nèi)人士介紹，2018年以來，在奶業(yè)振興相關(guān)政策的支持和引導(dǎo)下，我國牛奶產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)了大幅度增長，奶牛養(yǎng)殖的規(guī)?；壤统赡概萎a(chǎn)持續(xù)提升，大型（>5000頭存欄）奶牛養(yǎng)殖場的數(shù)量占比較2019年提升8個(gè)百分點(diǎn)，存欄占比從27%提高到41%。值得注意的是，中國奶牛養(yǎng)殖存在周期性，2022年以來，奶牛養(yǎng)殖端一直面臨成本上升、奶價(jià)拐點(diǎn)、奶源過剩等壓力。

　　尤其過去5年間，乳制品加工業(yè)經(jīng)受住了原料奶生產(chǎn)供應(yīng)與市場需求不匹配的巨大波動，展現(xiàn)出了加工業(yè)的彈性和韌性，但目前加工企業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)之間仍未形成完善的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，同時(shí)，近年來乳企高強(qiáng)度投資奶牛養(yǎng)殖，提高奶源自足率。“這對行業(yè)波動管理產(chǎn)生巨大影響?！?張列兵指出。

　　李勝利預(yù)測，未來1—2年奶價(jià)仍將低迷，“消費(fèi)增速波動和擴(kuò)群造成了產(chǎn)業(yè)的周期性，奶牛擴(kuò)群應(yīng)保持適度，要高效利用資源，加快智能化牧場建設(shè)，提高全鏈條生產(chǎn)效率是關(guān)鍵?！崩顒倮瑫r(shí)表示，2022—2023年乳制品進(jìn)口量的持續(xù)下降，為國產(chǎn)奶源的供給騰出部分空間，但2024年新西蘭進(jìn)口大包粉關(guān)稅特保政策正式到期，進(jìn)口成本進(jìn)一步下降約10%，進(jìn)口量將會企穩(wěn)或上漲，這對國內(nèi)奶源又將是一個(gè)挑戰(zhàn)。

　　據(jù)此，李勝利對奶牛場的發(fā)展方向提出了針對性建議：一是對行業(yè)做出正確預(yù)判，適時(shí)產(chǎn)能出清輕裝上陣；二是要與乳企簽訂長期穩(wěn)定的合同關(guān)系，深化利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，未來牧場布局可考慮南方地區(qū)、主消區(qū)等優(yōu)勢區(qū)域；三是加大技術(shù)推廣應(yīng)用，提高種養(yǎng)結(jié)合水平，降低公斤奶飼料成本，從片面追求單產(chǎn)向著奶牛長壽性、高飼料轉(zhuǎn)化效率和低成本方向發(fā)展。

　　多家企業(yè)同時(shí)認(rèn)為，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是奶牛養(yǎng)殖行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必然選擇。如近些年，優(yōu)然牧業(yè)正在全面構(gòu)建數(shù)字化生態(tài)牧業(yè)，從升級迭代牧場的數(shù)字化管理系統(tǒng)到自主開發(fā)的智慧平臺，從飼草種植、飼料運(yùn)營、奶牛養(yǎng)殖、奶牛育種全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行科技賦能，提高生產(chǎn)效率，一站式全方位服務(wù)客戶，提升行業(yè)競爭力。中國圣牧有機(jī)奶業(yè)有限公司則憑借其所處地域優(yōu)勢，堅(jiān)定不移地發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈模式，依托其有機(jī)、原生功能、福利以及低碳零碳原奶業(yè)務(wù)，提升企業(yè)競爭力。從牧草種植到奶牛養(yǎng)殖再到深加工的有機(jī)產(chǎn)業(yè)鏈模式不僅有效提升了公司生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)運(yùn)營成本，也極大程度提高了奶牛的舒適度和動物福利，增強(qiáng)了企業(yè)抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力。