作為一種便捷、即食的方便食品，自熱火鍋曾受到不少消費者的追捧，這背后是快節(jié)奏生活中，“懶人”群體和宅經濟的逐步興起，讓自熱火鍋一度成為一個新的風口。不過，近年來自熱火鍋的行業(yè)熱度正在持續(xù)降溫。不僅行業(yè)增速開始放緩，頭部企業(yè)的業(yè)績也顯現(xiàn)出困境。經常購買自熱火鍋的消費者會發(fā)現(xiàn)，最近一段時間以來，自熱火鍋更便宜了。種種跡象都表明，自熱火鍋正在漸漸“失寵”，而這背后又是何種原因？

　　自熱火鍋是一種速食，不用火也不插電，它主要是由食材、食材鍋、鍋蓋、外鍋和發(fā)熱包組成。其加熱原理是利用發(fā)熱包內的物質與水接觸，釋放出熱量，從而使得上層食材鍋內的食物吸收熱量后溫度升高。除“自熱火鍋”外，也被稱為“微火鍋”“清煮火鍋”“自煮火鍋”等。

　　有關數(shù)據(jù)顯示，2021年中國自熱火鍋市場規(guī)模同比增長18.51%，相比之前的高速增長已大幅放緩，頭部品牌的營業(yè)收入和凈利潤也呈現(xiàn)下滑趨勢。同時，自熱火鍋品牌的電商平臺數(shù)據(jù)也反映出銷量的大幅下滑，如某品牌在2022年雙11期間銷量預估達25萬份，到2023年同期僅售出2.5萬份，同比下降90%。

　　湖北武漢市民胡女士家住武漢金銀潭，她介紹，大概兩三年前開始，自己和家人經常購買自熱火鍋，“逛超市會買一些囤著，如果不想做飯，就開一包，一餐就解決了，有葷有素，搭配也挺好?！辈贿^，不記得具體從何時起，購買頻率慢慢降了下來，“出門越來越方便，吃的選擇也挺多，點個外賣選擇還挺多，感覺就沒有囤貨的必要了”。

　　胡女士的經歷反映了部分消費者對自熱火鍋態(tài)度的轉變。一方面，外賣服務的興起和外出就餐的便利性增加，使得消費者有了更多的飲食選擇，減少了對自熱火鍋這類速食產品的依賴；另一方面，消費者對于食品的口味和營養(yǎng)需求日益提高，自熱火鍋相對單一的搭配和口味可能難以滿足消費者多變的口味需求，導致消費者對其興趣下降。

　　在網上，有網友表示，一盒帶肉的自熱火鍋，最低也要25元以上，如果是知名品牌，價格更是高達38元或以上?！百I一箱泡面都比購買自熱火鍋劃算得多”。還有網友擔心，自熱火鍋營養(yǎng)方面受限，更青睞于新鮮制作的食物。在超市，商家的經營策略也在適應市場的變化。一些超市采取優(yōu)惠促銷的方式來刺激自熱火鍋的銷售，而有些超市則專注于銷售其他更受歡迎的商品。還有商家根據(jù)季節(jié)變化調整商品結構，比如在夏天減少自熱火鍋的進貨，以適應消費者的飲食習慣。

　　此外，一些品牌開始放棄自熱食品這一品類。例如，統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司在2022年下架了“煮時光”自熱火鍋，而開小灶系列的自熱米飯也沒有帶來亮眼的業(yè)績，自煮火鍋直接被放棄。衛(wèi)龍美味全球控股有限公司也在2018年推出了自熱火鍋品牌“背鍋俠”，但后來放棄了這一產品線。

　　有業(yè)內人士表示，自熱火鍋由盛轉衰的現(xiàn)象反映了該產品在市場上面臨著多重挑戰(zhàn)。一是創(chuàng)新乏力，難以引起關注。早期自熱火鍋的出現(xiàn)的確引起了廣泛關注，成為了當時的網紅美食。但在這一風口過后，品牌們卻未能保持持續(xù)的創(chuàng)新動力，產品形態(tài)和口味基本固化，大部分自熱火鍋品牌，只提供一種或幾種固定的口味，而消費者的口味喜好卻一直在不斷變化和更新。對于那些喜歡嘗試新鮮口感的人來說，單一的自熱火鍋顯然很難滿足需求，因此很難引起他們的二次購買欲望。二是口味不佳，不如現(xiàn)煮火鍋。自熱火鍋的工作原理決定了它很難復制出傳統(tǒng)火鍋那種濃郁醇厚的口味。通過即熱包的加熱，自熱火鍋往往只能做到勉強溫熱，難以達到滾燙的火候。同時，預先配好的火鍋底料也難以呈現(xiàn)出豐富的層次感，難以滿足消費者對于火鍋味道的期待。相比之下，外出就餐時點的現(xiàn)煮火鍋，不僅底料更加濃郁，食材也更加新鮮，整體口感自然要更勝一籌。有不少消費者在嘗鮮過后，就發(fā)現(xiàn)自熱火鍋的味道與傳統(tǒng)火鍋存在明顯差距，這使得他們對這種網紅美食失去了興趣。

　　有業(yè)內人士分析稱，自熱火鍋市場的變化是消費者需求、市場環(huán)境和行業(yè)發(fā)展等多方面因素共同作用的結果。對于自熱火鍋生產商和銷售商來說，了解消費者的真實需求，不斷創(chuàng)新產品和調整營銷策略，是應對市場變化、提升競爭力的關鍵。同時，關注食品安全和提高產品的營養(yǎng)價值，也是提升自熱火鍋市場吸引力的重要因素。