資訊 > 市場動態(tài) > 烘焙新手必備的15個烘焙小技巧
面包烘焙、裱花蛋糕都是技術(shù)活兒，都說臺上一分鐘，臺下十年功。不管是裱花還是烘焙都是需要反復練習才能掌握的技術(shù)。對于烘焙新手來說，如果能夠掌握這15個烘焙小技巧，會讓你少走不少彎路。
1.打發(fā)蛋白時加入檸檬汁。打發(fā)蛋白的時候，加入幾滴檸檬汁可以穩(wěn)定蛋白，提高蛋糕胚制作的成功率，還能去除雞蛋本身的腥味。
2.調(diào)和蛋白的時候，所有的器具都保證無水無油的狀態(tài)。比如說制作蛋糕的時候，器具無油的狀態(tài)下，打發(fā)出來的蛋白比較穩(wěn)定。
3.烤箱要提前預熱。不管是制作蛋糕胚還是面包，烤箱都要提前預熱，不然一邊打發(fā)蛋白一邊開烤箱，容易手忙腳亂，完全打發(fā)好才去預熱，蛋白容易消泡。烤面包不預熱的話，烘烤不均勻，口感會差很多。
4.蛋糕脫模最好現(xiàn)冷卻。蛋糕從烤箱取出之后，不要急著脫模，冷卻20分鐘左右，蛋糕溫度降下來后再脫模，不容易塌陷。
5.粉類要過篩。各種面粉類原材料過篩可以讓原材料充分融合，比如做戚風蛋糕，混合蛋黃和面粉的時候，蛋黃加入過篩的面粉中，再加油，這樣更容易攪拌均勻。
6.各種原材料克重要準確。比如面粉用太多蛋糕面會斷裂，糖的用量太大蛋糕會變焦。
7.蛋殼分離法。將雞蛋敲開，用蛋殼左右倒來倒去，讓蛋白自然分離流下，避免混入蛋黃，否則會增加蛋糕制作的失敗率。
8.打發(fā)奶油全程坐冰，已經(jīng)打發(fā)好的奶油可以全程坐冰,來防止奶油化掉。
9.奶油打發(fā)時，抹面的奶油可以打發(fā)得軟一點，裱花部分的奶油可以打發(fā)得硬一點。
10.淡奶油用不完，要保存時，可以把盒子里的空氣擠光，封口處用酒精擦干，取適量酒精棉花封住封口，包上錫紙，用長尾夾夾好。
11.在意式蛋白霜制作過程中溫度控制很重要，一個靈敏的溫度計是必備的。
12.黃油要提前從冰箱取出在室溫融化，避免油水分離。
13.加速黃油軟化，讓黃油快速融化到室溫的方式就是切成小粒狀。
14.了解烤箱特性，不同品牌的烤箱，實際溫度可能是不一樣的，網(wǎng)上教程中的烤箱溫度只是參考。還要根據(jù)自己家烤箱的溫度進行調(diào)整溫度。不確定溫度的可以用溫度計測試烤箱溫度。
15.制作淋面甘納許時，淡奶油和巧克力的比例是1:1，剩下的甘納許可以放入冰箱冷藏，下次使用的時候隔水加熱即可。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
