數(shù)據(jù)顯示， 人工智能（AI）正在加速并激發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)創(chuàng)新的潛在價(jià)值，尤其是在原料成分的選擇上，人工智能可以利用大數(shù)據(jù)來(lái)預(yù)測(cè)不同成分之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系以及它們最終對(duì)于產(chǎn)品的口感、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能產(chǎn)生的影響。

　　例如，利用AI技術(shù)可以幫助企業(yè)研究并開(kāi)發(fā)肽類(lèi)原料。愛(ài)爾蘭公司Nuritas是一家使用人工智能技術(shù)研究關(guān)于肽成分的公司。該公司使用人工智能工具可以快速發(fā)現(xiàn)獨(dú)特的生物活性肽。目前，該公司通過(guò)AI工具已經(jīng)探索了數(shù)十億種肽，相較于傳統(tǒng)方式快10倍，準(zhǔn)確性高600倍。通過(guò)AI技術(shù)，該公司解決了肽的生物功效、生物利用度以及細(xì)胞滲透等問(wèn)題。

　　目前Nuritas已經(jīng)開(kāi)發(fā)出620多萬(wàn)種肽。其中有一類(lèi)肽通過(guò)酶水解釋放的蠶豆蛋白，目前已經(jīng)拿到了GRAS認(rèn)證（美國(guó)FDA評(píng)價(jià)食品添加劑的安全性指標(biāo)）。這是一款肌肉健康原料，能夠增加肌肉蛋白質(zhì)合成，減少肌肉分解，降低肌肉生長(zhǎng)抑制素。該原料配方適用于凝膠、條包、膠囊、咀嚼片、即飲奶昔、飲料、軟糖等產(chǎn)品。

　　今年2月，Nuritas與奇華頓展開(kāi)了合作，計(jì)劃利用人工智能在天然植物資源中發(fā)現(xiàn)的肽來(lái)推動(dòng)食品系統(tǒng)解決方案的開(kāi)發(fā)。

　　其次，利用AI技術(shù)識(shí)別開(kāi)發(fā)有益于腸道健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。Brightseed是一家位于美國(guó)的初創(chuàng)公司,它使用人工智能技術(shù)識(shí)別植物中未開(kāi)發(fā)的具有腸道健康作用的生物活性物質(zhì)，并預(yù)測(cè)植物或者天然來(lái)源的化合物在人類(lèi)體內(nèi)的活性，同時(shí)確定哪種來(lái)源的生物活性物質(zhì)具有特定的健康益處。

　　去年12月，該公司宣布獲得了比爾&梅琳達(dá)·蓋茨基金會(huì)的第二筆撥款，撥款將重點(diǎn)用于開(kāi)發(fā)Brightseed公司的人工智能平臺(tái)，以篩選和驗(yàn)證天然生物活性化合物，用于改善營(yíng)養(yǎng)不良的孕婦和哺乳期婦女環(huán)境性腸功能障礙問(wèn)題。

　　目前與該公司合作的企業(yè)與機(jī)構(gòu)包括Pharmavite、比爾及梅琳達(dá)·蓋茨基金會(huì)（為營(yíng)養(yǎng)不良國(guó)家的孕婦開(kāi)發(fā)相關(guān)食物補(bǔ)充劑）、ADM等。

　　此外，不同領(lǐng)域的公司還通過(guò)跨界合作，用AI研究原料的健康益處，探索新型原料成分。美國(guó)蘑菇原料生產(chǎn)企業(yè)Meati Foods就與人工智能公司 Pipa LLC合作，利用Pipa人工智能技術(shù)，了解并確定蘑菇菌絲體的全面應(yīng)用健康益處。

　　無(wú)獨(dú)有偶，美國(guó)ICL Food Specialties公司與初創(chuàng)公司Protera Biosciences也正在合作開(kāi)發(fā)蛋白質(zhì)成分，其中，Protera就在利用人工智能技術(shù)開(kāi)發(fā)新型蛋白質(zhì)。據(jù)了解，Protera的人工智能平臺(tái)可以預(yù)測(cè)并匹配植物蛋白的結(jié)構(gòu)和功能。

　　目前，Protera已經(jīng)推出了一款清潔標(biāo)簽蛋白質(zhì)原料成分產(chǎn)品，無(wú)需化學(xué)防腐劑就能夠?qū)崿F(xiàn)長(zhǎng)期保存。

　　調(diào)查顯示，大多數(shù)品牌信任用人工智能采購(gòu)原料、材料和配制產(chǎn)品。如在近期進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)研中，36%的受訪(fǎng)者表示他們已經(jīng)在使用人工智能測(cè)試產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，其中一些公司還應(yīng)用該技術(shù)開(kāi)發(fā)出了植物性奶酪配方等產(chǎn)品。

　　此外，雀巢公司于2022年宣布將使用人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)來(lái)簡(jiǎn)化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

　　可以看到，越來(lái)越多的企業(yè)都在加入人工智能開(kāi)發(fā)原料和產(chǎn)品的方向中來(lái)，其中一些正在進(jìn)行商業(yè)化落地。隨著人工智能技術(shù)以及其他科技的不斷成熟，其在食品飲料、營(yíng)養(yǎng)健康方向的應(yīng)用探索將會(huì)越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入，這將影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。