近年來，隨著國內(nèi)西式餐飲、烘焙等新業(yè)態(tài)快速發(fā)展，我國乳制品消費(fèi)也迎來了新一輪升級。以奶酪為主的干乳制品占我國乳制品消費(fèi)比重逐年提升，迎來了快速發(fā)展，預(yù)計(jì)未來仍會保持較快增長勢頭。在近期舉行的“2023年奶酪產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展論壇”上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員楊禎妮對我國奶酪行業(yè)進(jìn)行了全面分析。
 

　　奶酪進(jìn)口量呈指數(shù)級上升
 

　　楊楨妮認(rèn)為，中國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程可分為三個階段：第一階段為1978—1999年，此時(shí)我國奶酪產(chǎn)業(yè)正處在發(fā)展萌芽階段，雖然國內(nèi)已出現(xiàn)能夠小規(guī)模批量生產(chǎn)奶酪的乳品企業(yè)，但由于飲食習(xí)慣不同，消費(fèi)者對奶酪的認(rèn)同度普遍不高；第二階段為2000—2009年，我國奶酪產(chǎn)業(yè)處在高速發(fā)展階段，安佳、樂芝牛等國外品牌陸續(xù)進(jìn)入國內(nèi)，奶酪產(chǎn)品逐漸普及到消費(fèi)者生活中，消費(fèi)量增長較為迅猛；第三階段為2010年至今，消費(fèi)者對奶酪的接受程度日益上升，本土生產(chǎn)工藝日益成熟，奶酪行業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)升級階段。
 

　　“奶酪的種類十分繁多，有鮮奶酪、軟質(zhì)花皮奶酪、軟質(zhì)自然皮奶酪、軟質(zhì)洗皮奶酪、硬質(zhì)未熟奶酪、硬質(zhì)成熟奶酪、紋路奶酪、拉伸奶酪、加味奶酪、乳清奶酪、再制干酪等種類，而且可以和不同口味進(jìn)行疊加，產(chǎn)生成百上千種產(chǎn)品?！痹跅顦E妮看來，近年我國奶酪產(chǎn)量在不斷增長，未來仍會保持較快增長勢頭。
 

　　2011—2022年，我國奶酪產(chǎn)量年復(fù)合增長率達(dá)到24.7%；2023—2027年期間，預(yù)計(jì)我國奶酪產(chǎn)量的年復(fù)合增長率將達(dá)8.7%。“預(yù)計(jì)到2027年，我國奶酪總產(chǎn)量有望增長至30萬噸?！睏顦E妮指出，自2016年以來，我國奶酪市場進(jìn)入快速發(fā)展階段，2019年市場規(guī)模突破百億元大關(guān)。隨著我國消費(fèi)者生活水平的進(jìn)步與飲食觀念的轉(zhuǎn)變，奶酪這一傳統(tǒng)西餐食材還將在我國市場繼續(xù)普及。根據(jù)歐睿咨詢的數(shù)據(jù)，我國奶酪市場總零售額將在2026年達(dá)到316.3億元。
 

　　尤其近十多年來，我國奶酪進(jìn)口量呈現(xiàn)出指數(shù)級別的上升，從2006年的不到1萬噸增至2022年的14.55萬噸，增長了14倍。去年1—10月，我國累計(jì)進(jìn)口奶酪14.6萬噸，同比增長18.1%。
 

　　消費(fèi)認(rèn)知有待進(jìn)一步提升
 

　　“我國人均奶酪消費(fèi)在整體奶類消費(fèi)中占比僅為2.5%，仍處在較低水平?！睋?jù)楊楨妮分析，目前，我國奶酪消費(fèi)群體較少，且頻次不高。根據(jù)消費(fèi)者調(diào)研，“熱量高”“非生活必需品”“價(jià)格有些高”成為大多數(shù)家庭食用奶酪頻次不高的主要原因，占比分別達(dá)到31.91%、28.94%、23.40%。
 

　　調(diào)研顯示，目前我國的奶酪消費(fèi)主要集中在一線城市，具有海外留學(xué)背景和身處傳統(tǒng)牧區(qū)的人們奶酪消費(fèi)相對較高。一線城市和新一線城市的奶酪消費(fèi)者人數(shù)占比分別為28.7%、25.1%，合計(jì)53.8%，遠(yuǎn)高于二、三線城市。具有海外留學(xué)經(jīng)歷的人群奶酪消費(fèi)占比26.38%，比沒有留學(xué)經(jīng)歷群體的奶酪消費(fèi)比重高出近12個百分點(diǎn)。同時(shí)，不同區(qū)域的奶酪消費(fèi)人群存在較大差異，位于牧區(qū)的人們本來就有奶酪消費(fèi)習(xí)慣，因此奶酪消費(fèi)比重明顯高于其他地區(qū)人群。
 

　　“由于飲食文化差異，我國奶酪消費(fèi)難以達(dá)到歐美發(fā)達(dá)國家的水平，但即使與日本、韓國相比，我國的奶酪消費(fèi)水平依舊處于較低位置?！睏顦E妮認(rèn)為，推動奶酪消費(fèi)對于擴(kuò)大國內(nèi)居民乳品消費(fèi)，解決乳品在改善居民營養(yǎng)和促進(jìn)健康作用不足等問題具有積極作用。
 

　　此外，與全球奶業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，在生產(chǎn)端，我國奶酪生產(chǎn)仍存在一些短板，如生產(chǎn)成本較高、技術(shù)工藝不成熟，導(dǎo)致目前我國奶酪市場還需依賴進(jìn)口。楊楨妮建議，國家出臺乳品消費(fèi)支持政策，發(fā)揮政府在擴(kuò)大消費(fèi)中的指導(dǎo)作用，如組織開展乳品消費(fèi)節(jié)、定期發(fā)放牛奶消費(fèi)券等。同時(shí)，圍繞公益性科普、“農(nóng)村中小學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃”等方面出臺具有針對性的支持政策。
 

　　同時(shí)，多渠道普及奶酪營養(yǎng)價(jià)值，提高居民認(rèn)可度?！伴_發(fā)易于我國消費(fèi)者接受的奶酪，滿足各階層、各年齡段消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求?！睏顦E妮建議，政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會通過多種渠道，向消費(fèi)者宣傳奶酪的營養(yǎng)價(jià)值，積極培育奶酪市場，提高居民的奶酪接受度和認(rèn)可度。
 

　　另外，發(fā)展具有中國特色的干乳品產(chǎn)業(yè)，讓奶酪成為消費(fèi)者餐桌上的新選擇。楊楨妮提出，應(yīng)充分利用當(dāng)前國內(nèi)生鮮乳供給充裕的有利時(shí)機(jī)，盡快布局原制奶酪和乳清產(chǎn)業(yè)鏈，搶占快速增長的乳酪市場，防范嬰配奶粉第一大主料乳清粉的“卡脖子”風(fēng)險(xiǎn)，建議設(shè)立專項(xiàng)資金扶持發(fā)展奶酪、乳清粉生產(chǎn)線。
 

　　豐富學(xué)生奶產(chǎn)品種類，從小培育奶酪消費(fèi)習(xí)慣。結(jié)合現(xiàn)有“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”，在為學(xué)生提供高溫滅菌乳的基礎(chǔ)上，考慮學(xué)生營養(yǎng)改善的實(shí)際需求，將奶酪納入學(xué)生飲用奶產(chǎn)品種類。
 

　　鼓勵民族乳制品特色化發(fā)展，全國奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)可依托地處黃金奶源帶優(yōu)勢，積極發(fā)展具有地域特色的奶豆腐等干乳制品，生產(chǎn)具有不同風(fēng)味的特色的奶酪等高端乳制品，豐富消費(fèi)者的選擇。