南京一大怪不愛葷菜愛野菜，當(dāng)和風(fēng)細(xì)雨拂遍南京城各個(gè)角落，味蕾便與大地一起蘇醒，這便是南京人“舌尖上的春天”。

　　對愛吃野菜的南京人來說當(dāng)“七頭一腦”開始，在菜市場“出沒”的時(shí)候，也就意味著真正的春天來了。

　　南京人常說的“七頭一腦”，指的是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、豌豆頭、香椿頭、苜蓿頭、小蒜頭和菊花腦。

　　枸杞頭，其實(shí)就是枸杞的嫩葉，既可以清炒、涼拌、煲湯、鹽漬等，干制又可沏茶。由于其略帶苦味，后味微甜，在食用時(shí)可以加點(diǎn)糖來改善口感。

　　馬蘭頭又名馬蘭、雞兒腸、田邊菊、泥鰍菜，菊科馬蘭屬多年生草本植物，以嫩莖葉供食。烹飪時(shí)可清炒，也可與花生、香干等一并涼拌。

　　薺菜頭味道鮮美，食用方法較多，葷素烹調(diào)均可，如涼拌、燒湯、炒食、包餃子等，深受大眾喜愛。

　　豌豆頭是豌豆上架成長期所采摘的嫩苗部分。初春的豌豆頭細(xì)軟如絲，清炒后味道清香、鮮嫩爽口。常見的食用方法是清炒和燒湯。

　　香椿頭又叫椿芽，其梗肥葉嫩、芽葉暗紅，含有蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，在南京，常見的烹飪方式是香椿炒雞蛋，由于其香味濃郁又制作簡單，家庭餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)它的身影?！　≤俎ｎ^又稱草頭、秧草，常見的食用方法是涼拌、燒湯、炒食等。

　　小蒜頭也叫野蔥，學(xué)名薤(xiè)白，其氣味辛辣，并不遜色大蒜，故人們常用它來炒雞蛋、煎餅等，比小蔥還香。

　　“菊花腦”就是菊花葉，它可是南京人的“心頭好”，其營養(yǎng)豐富，與馬蘭頭、枸杞頭一道被稱為“金陵三草”。常見菜有菊花腦蛋湯、菊花腦炒肉片、蝦珠氽菊花腦等。

　　野菜雖好吃，但在食用過程中也要注意：陌生野菜、污染野菜不要采。不要采摘不熟悉、不認(rèn)識的野菜，避免因食用有毒野菜而產(chǎn)生不適。不要在有污染風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)境采摘野菜，如化工廠、垃圾填埋場、污水溝等周邊區(qū)域，即使這些地方的野菜生長茂盛，也可能早已被污染，不宜采摘和食用。

　　選購儲存有講究。不要在路邊攤販或流動(dòng)攤位購買野菜，建議選擇正規(guī)超市或菜市場，并保留購物憑證。同時(shí)，為避免儲存不當(dāng)變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時(shí)間存放。

　　食用野菜時(shí)要去除腐爛部分，并充分清洗。部分野菜有微毒，需經(jīng)過煮、浸泡等處理，確保煮熟煮透后再食用。如香椿頭，建議選擇鮮嫩的香椿芽，進(jìn)食前用熱水焯燙一分鐘，以去除大部分的亞硝酸鹽。

　　按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的食物分類，野菜屬于蔬菜類，含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物。但是僅食用野菜難以滿足人體所需的營養(yǎng)成分，應(yīng)注重食物多樣化和膳食平衡。建議將野菜與其他食材搭配食用，也可做成湯圓、餃子、包子等主食的餡料，葷素搭配，以保證營養(yǎng)均衡。

　　此外，老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)人群等應(yīng)盡量不吃或少吃野菜。如在食用野菜后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即攜帶剩余野菜到醫(yī)院就診。