眾所周知，無錫菜在中國近代十五個著名菜幫中名列前茅，聞名遐邇；而榮家菜又是當(dāng)代中國屈指可數(shù)的幾個著名私房家族菜之一，蜚聲海內(nèi)外，兩者相輔相成，相得益彰，使得無錫味道，故事眾多。榮家菜由鄉(xiāng)土菜、家常菜、市肆菜到政務(wù)家宴、國務(wù)家宴，全面深入融合無錫味道之本幫、京都和船菜，不斷推進(jìn)無錫菜的形成與發(fā)展，榮家菜自身也根深葉茂，兼收并蓄，脫穎而出。近日，本報特約江南食文化學(xué)院名譽院長、著名餐旅文化學(xué)者都大明教授撰寫數(shù)篇介紹文字，以饗讀者。

　　2023年是無錫梅園建園一百十一周年，也是我國實業(yè)報國先驅(qū)榮宗敬先生誕辰150周年和榮德生先生逝世71周年。在各界籌備相關(guān)紀(jì)念活動中，無錫君來集團和無錫榮德生企業(yè)文化研究會（以下簡稱“榮研會”）聯(lián)袂研發(fā)的榮家菜正漸為公眾矚目，也為榮氏家族后人所關(guān)注。

　　江南四月，春色滿園。榮德生先生之孫、榮毅仁先生兒子——香港隆源有限公司董事局主席榮智健攜全家及部分榮氏親屬回家鄉(xiāng)無錫探親，這也是他自疫情三年多來首次回到故鄉(xiāng)。

　　榮智健向江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心捐贈巨資，并與無錫市和江南大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)共同為未來食品科學(xué)中心揭牌。次日晚榮智健攜全家及部分榮氏親屬在太湖飯店品鑒“榮家宴”。

　　錫幫菜能躋身中國十四個著名菜幫并名列前茅，主要是乘無錫工商城市崛起之大潮，隨著工商業(yè)的發(fā)祥而不斷發(fā)展。無錫菜以本幫為基礎(chǔ)，全面吸收由京都菜為代表的各大風(fēng)味，又融匯船菜的精華，幾十年間，逐漸培育成為獨具一格的錫幫菜。在此期間，錫邑望族薛、楊、榮、唐、周、王等工商大家無疑起了巨大的促進(jìn)作用，以榮氏為代表的鄉(xiāng)紳工商巨賈始終參與，積極推動，不僅是無錫本幫和京都菜餐館的?？?，直接以大量商務(wù)宴請催生了以市肆菜點為核心的錫幫菜逐漸形成，更頻頻光臨游船，品鑒船菜，甚至自家購置有游船，配有專廚或聘請酒家名廚出行，這些都有力地促進(jìn)著錫幫菜的豐富成熟。

　　此中，尤以榮宗敬、榮德生兄弟及榮毅仁等兒輩兩代為代表的榮氏家族對錫幫菜早期成型和延續(xù)發(fā)展的推進(jìn)尤為突出。

　　從骨子里眷戀本幫

　　縱觀榮家飲食生活，充滿著無錫地區(qū)千年精耕農(nóng)業(yè)所代表的精致生活的縮影，可稱之為錫式生活的較好體現(xiàn)，榮家為代表的各商賈大多享受其中，無疑起著重要的表率作用。

　　為何榮家對錫菜關(guān)系最深，以至到刻骨銘心，與榮家耕讀世家十幾代的傳承密不可分。

　　這要從梁溪榮氏始祖水濂公榮清說起，此人“好讀書，性廉潔，喜游覽”。明洪武末年,“招為著作郎”“辭不就”。正統(tǒng)初年，他由湖北沿江東游，先到金陵，后來無錫，因鐘情于惠山南麓的山川景色和梁溪畔淳厚民風(fēng)，乃選定長清里“卜宅而居”， 帶著他的三個兒子在此墾荒種地，開塘養(yǎng)魚，形成上榮、中榮、下榮三個自然村，耕作捕撈，繁衍生息。

　　歷經(jīng)四百多年，榮家世代為農(nóng)，傳了十五代至下榮春沂支熙泰公，就是榮宗敬、榮德生兄弟的父親，家有兩間舊瓦房、十幾畝地。早年務(wù)農(nóng)，后赴浙江烏鎮(zhèn)打工，中年赴廣東，投奔親友在厘金局謀生，家中夫人石氏育兒女，養(yǎng)魚耕田以自給。

　　榮氏兄弟自幼“從先生啟蒙，聽鄰近人說農(nóng)桑養(yǎng)蠶等事?！薄耙蚓佑卩l(xiāng)，頗有農(nóng)事學(xué)識?！?3歲起，“助母家事、農(nóng)事、蠶桑、種菜，一切為之。”“年終各事獨做” 正是一般務(wù)農(nóng)耕讀的景象。

　　在江南魚米鄉(xiāng)這一方水土中養(yǎng)出來的榮氏兄弟就這樣從小學(xué)會了獨立干農(nóng)活，會種、會養(yǎng)，也學(xué)會了家務(wù)事、做飯、燒菜，懂得什么時候該吃什么，什么食材該怎么做。榮氏兄弟早期的飲食完全是家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)土本幫菜，不時不食，四季有別，合著時令節(jié)氣的醇厚味道，無論濃油赤醬的紅燒還是清鮮白亮的清篜，這對榮家乃是最熟悉最喜歡最拿手的，而榮家女眷多知道咸出頭、甜收口，這錫幫菜的制作流程，已習(xí)以為常，自成家傳。

　　榮氏兄弟離鄉(xiāng)創(chuàng)事業(yè)，根系還在故土。榮宗敬1894至1895年，于上海錢莊失業(yè)，又“回家務(wù)農(nóng)一年”；三十年后還在虹橋置田建農(nóng)莊，年年種植稻麥、蠶豆、黃豆等家鄉(xiāng)農(nóng)作物，不時邀約旅滬親友在此農(nóng)家樂。榮德生號樂農(nóng)，更是一生樂于農(nóng)事?！?5歲，事業(yè)初成，梅園中建樂農(nóng)別墅?！薄皶r長住鄉(xiāng)，八時出，六時返。有閑，至園視察花木樹草之種植?！?/p>

　　抗戰(zhàn)勝利后，榮德生回到闊別九年的故里，首先做的就是去祖墳和家祠祝饗，供奉的是家鄉(xiāng)四葷一湯的五簋酒和青團等糕點，然后，闔家團圓飯。到了榮爾仁、榮毅仁、榮鴻元、榮鴻慶等第二代乃至榮智健等孫輩也多念想老家的味道。清明回鄉(xiāng)掃墓，必吃青團子，只要到無錫，必定要去湖濱飯店和三風(fēng)橋再嘗家鄉(xiāng)的老燒魚、肉骨頭、小籠饅頭、糖芋頭。

　　本幫味道于榮氏，是融化在血液中，銘記在心上，從骨髓里終身的眷戀。

　　1986年6月榮氏兩百多位親屬代表回歸故鄉(xiāng)，在太湖飯店聚會歡宴還是品嘗有滋有味的無錫菜，那盛況，那味道，那情景，大家終生難忘。