食用菌被認(rèn)為是繼植物性、動(dòng)物性食物之后的第三大類食物來源，含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素和其它功能性成分，具有極高的食用和藥用價(jià)值。

菌菇類食物品種很多，如香菇、草菇、金針菇、平菇、黑木耳等，它們的卡路里相當(dāng)?shù)?，有的?00g僅含1030卡，甚至熱量比胡蘿卜還要低?？偟膩碚f，這些不同種類的菇食品，都擁有豐富的礦物質(zhì)、纖維質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，而且還擁有一項(xiàng)醫(yī)師們的最愛健康成分——抗癌因子“多醣體”，讓大家更喜愛它。

不過需要注意的是，有痛風(fēng)傾向的人，因?yàn)楣街泻小捌樟帧背煞?，?huì)使病程加重而不宜食用外，其他人群均可以放心使用。當(dāng)然，它對于減肥也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦！

著名健康大師洪昭光就曾提出，日常飲食概括起來就6個(gè)字“一葷一素一菇”，這個(gè)菇就是指菌菇。別看菌菇小小個(gè)兒，一點(diǎn)也不起眼，但多吃有降低血液膽固醇、調(diào)節(jié)免疫功能、捍衛(wèi)細(xì)胞健康的強(qiáng)大功效。因此，除了日常膳食外，大家還可以通過菌菇類食品來達(dá)到日常保健的效果！

草菇：“放一片，香一鍋”

草菇（Volvariella volvacea）因其常生長于潮濕腐爛的稻草中而得名，又因其起源于中國廣東韶關(guān)的南華寺一帶，因此又稱南華菇、廣東菇，其味道鮮美故又稱蘭花菇、美味苞腳菇。草菇屬于熱帶高溫類食用菌，我國草菇產(chǎn)量已位居世界第一，因此在國際上也稱草菇為“中國菇”。

草菇在我國已有300多年的栽培歷史，20世紀(jì)30年代開始在東南亞等地栽培，并逐步在世界各地栽培成功。草菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，香味濃郁，已經(jīng)成為了餐桌上一道不可多得的美食，幾百年前就已經(jīng)作為皇家貢品被用于烹飪御膳，傳說慈禧太后對它的美味贊不絕口。

草菇含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)是維生素族，包括VB1、VB2、VB3和VC、VE等；尤其是VC，每100克鮮草菇中VC含量達(dá)207.7 mg。同時(shí)，草菇中蛋白質(zhì)、氨基酸含量也比較高，再加上草菇中的不飽和脂肪酸、膳食纖維、鋅、鈣、硒、磷、鉀等微量元素，使其成為了一種營養(yǎng)健康的美食。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，草菇性寒、味甘、微咸，可以消食去熱、清熱解暑、滋陰壯陽、補(bǔ)益氣血、護(hù)肝健胃，具有增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、護(hù)肝健胃等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草菇能夠減緩人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍者適宜進(jìn)食的食品。

而從健康保健的角度來看，草菇對體質(zhì)虛弱、神經(jīng)衰弱等有很好的保健效果，而且對各種胃病、營養(yǎng)不良和腫瘤癌癥等有輔助治療的作用，是一種優(yōu)良的營養(yǎng)保健食品。

除此之外，鮮草菇維生素C的含量是番茄的17倍；還包含人體必需的10余種氨基酸等物質(zhì)。同時(shí)，草菇也能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的飲食良伴！

◎ 小提示：無論是鮮品還是干品草菇，都不宜浸泡時(shí)間過長哦！

木耳：“含鐵王”

木耳（Auricularia aurricula）又稱云耳、黑木耳，是我國常見的食用菌之一。木耳不僅口感爽脆，營養(yǎng)價(jià)值也很高，有“素中之肉”、“素食之王”的美稱。據(jù)《周禮》中有載，木耳以“檽”為名進(jìn)入現(xiàn)存最早的藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，并被列為“上品藥”，原本以藥用為主，后漸成為以食用為主的“重要食材”之一。

木耳作為一種營養(yǎng)豐富的食品，據(jù)測定，每百克黑木耳含蛋白質(zhì)12.1克，脂肪1.5g，碳水化合物65.6g，粗纖維7.0g，鈣247mg，磷292mg，鐵97.4mg；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機(jī)鹽、磷脂、植物固醇等。這些營養(yǎng)成分對于提高人體的免疫力、預(yù)防各種疾病、提升整體健康水平都有著積極的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，黑木耳中的生物活性物質(zhì)具有降血糖、降血脂、防治肝損傷等生理活性！尤其值得一提的是，黑木耳的含鐵量很高，比蔬菜中含鐵量高的芹菜高20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7倍，為各種食品含鐵之冠。食用木耳也有助于清潔人體腸胃中的有毒物質(zhì)，同時(shí)還具有疏通血管、降低血黏度特 效，對預(yù)防便秘和降低血脂有一定的益處，老人也特別適合吃。

◎ 提示：凡浸水后變色、有苦味、耳片爛而不脆的，皆為假耳、爛耳，食后對身體有害。

香菇：“山珍之王”

香菇（Lentinus edodes）又名花菇、香菌，是一種生長在木材上的真菌屬于食用菌的一種。因味道鮮美有嚼勁、富含維生素B群、維生素D原和相關(guān)礦物質(zhì)元素等，是餐桌上的常見菜肴；又因其含有麥角甾醇可防治佝僂病，內(nèi)含的脂肪酸可降低血脂，特別是多糖具有抑制癌細(xì)胞生長的作用等功效使其保健作用十分顯著。

隨著人民生活水平的提高對營養(yǎng)保健品的需求也居高不下，香菇已成為醫(yī)學(xué)、食品工業(yè)制備保健品的“新寵兒”，目前香菇在食品健康和醫(yī)學(xué)營養(yǎng)領(lǐng)域主要包括以下幾個(gè)方面的中應(yīng)用：

1、改善營養(yǎng)性貧血

香菇中的氨基酸、多糖等物質(zhì)可促進(jìn)肝 臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量。香菇中的鐵元素促進(jìn)血紅蛋白生成，對于治療營養(yǎng)性貧血效果顯著。有研究發(fā)現(xiàn)，將香菇提取液灌胃營養(yǎng)性貧血的大鼠，與低鐵模型對照組相比試驗(yàn)組的體重、攝食量、血紅蛋白含量等指標(biāo)均較高。

2、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)

香菇多糖β-葡聚糖具有三股繩狀螺旋形立體結(jié)構(gòu)，活性較高，它充當(dāng)宿主免疫增強(qiáng)劑，加速關(guān)鍵細(xì)胞的成熟、分化和增殖，改善宿主機(jī)體平衡，因此可提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力、促進(jìn)T淋巴細(xì)胞增殖、抗突變抗腫瘤等。有研究發(fā)現(xiàn)，香菇多糖可促進(jìn)小鼠外周血E玫瑰花形成和體內(nèi)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，還可增加小鼠脾重，同時(shí)增強(qiáng)識別抗原功能。

3、降低膽固醇

香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）有降低人體血液、肝 臟中膽固醇的功能，對冠心病、高血壓等心血管疾病有一定的預(yù)防和治療功能。

4、抑制腫瘤細(xì)胞形成

香菇中的雙鏈核糖核酸產(chǎn)生的干擾素可明顯抑制腫瘤細(xì)胞的擴(kuò)散增殖，其中Lc-11的抑制腫瘤作用最明顯，作為輔助治療藥物抑制腫瘤的進(jìn)一步擴(kuò)大，提高腫瘤對化療藥物的敏感性，改善病人的身體狀況延長壽命。此外，還可抑制化學(xué)致癌劑3-甲蔥酮的致癌作用，因此在治療預(yù)防各種癌病方面發(fā)揮了巨大功效。

5、促進(jìn)對鈣的吸收

香菇中含有一般蔬菜缺乏的麥淄醇，可促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收。

◎ 提示：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不會(huì)損失營養(yǎng)。

金針菇：“益智菇”

金針菇（Flammulina filiformis）也被稱作冬菇、樸菇等，隸屬擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目口蘑科小火焰菌屬或金錢菌屬，是日常生活中經(jīng)常食用的食用菌類之一，具有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、膳食纖維、氨基酸等營養(yǎng)成分，主要的功能性成分為多糖類和蛋白質(zhì)類，因其含有豐富的營養(yǎng)成分及功效成分，廣受人們喜愛。

與許多果蔬相比，金針菇中的各種蛋白質(zhì)、微量元素、碳水化合物、維生素以及粗纖維的含量更加豐富，而脂肪和膽固醇的含量相對較低，是一種營養(yǎng)極為豐富的食品。金針菇不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有多糖和樸菇素等多種特殊功效營養(yǎng)成分，其中的賴氨酸、精氨酸和多種營養(yǎng)元素以及鋅的含量均較豐富。

金針菇賴氨酸和鋅含量較高，兒童經(jīng)常地食用金針菇不僅可有效地增強(qiáng)其智力和記憶力，同時(shí)也可增長身高，因此金針菇又被人們稱為兒童增（益）智菇，在我國兒童膳食保健品的開發(fā)中具有相當(dāng)?shù)臐摿Α?/span>

另外，金針菇也富含VB1、VB2、VPP、VC、VE和胡蘿卜素等多種維生素，而維生素在保持人體健康、維持人體正常生命活動(dòng)中起到了至關(guān)重要的作用。同時(shí)，金針菇的纖維質(zhì)也是蔬菜之冠，且含有的多醣體樸菇素及較多的堿性蛋白物質(zhì)，對肝 臟疾病和胃腸潰瘍有一定療效。

◎ 提示：金針菇宜熟食，不宜生吃。

除了上面提到的“食用菌菇”之外，大家也可以嘗試一些“珍貴藥用菌”，例如金耳（與人參、鹿茸并列為高級補(bǔ)品）、松茸（蘑菇之王，賽鹿茸）、地下塊菌（餐桌上的黃金）等，這些“藥用菌”通常都富含含磷、硫、鈺、鐵、鎂、鈣、鉀等微量礦物元素，具有潤肺補(bǔ)肝、益氣補(bǔ)血、消炎解毒、扶正固本、延年益壽等功效。如此可見，菌菇雖小，其營養(yǎng)和保健價(jià)值可不容小覷，平時(shí)多吃點(diǎn)菌菇更健康喲！

作者簡介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關(guān)政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫作宣傳工作。