牛蒡根為何物

菊科牛蒡?qū)僦备?年生大型草本植物，呈紡錘形，皮部黑褐色，有皺紋，內(nèi)部為黃白色，其根鮮嫩多汁 、營(yíng)養(yǎng)豐富；牛蒡原產(chǎn)于北歐、西伯利亞和中國(guó)，中國(guó)分布的區(qū)域較廣，一般為野生，在四川、重慶也有少量栽培。牛蒡根既是一種食材，也被作為一種中藥用于治療疾病，其使用歷史悠久，在《別錄》、《藥性論》、《唐本草》、《本草拾遺》中均有明確的藥用記載，說(shuō)明其不僅食用時(shí)間長(zhǎng)，且應(yīng)用廣泛，在日本對(duì)其藥用的功能更為推崇。

牛蒡根化學(xué)成分解析

牛蒡根的化學(xué)成分十分豐富，除蛋白質(zhì)、低聚糖和礦物質(zhì)外，還有其特有的牛蒡酸、醛類、多炔類和揮發(fā)油等小分子的活性成分。值得注意的是，牛蒡根組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類中，精氨酸和天門(mén)冬氨酸含量特別高，分別約占20%和25%。小分子活性物質(zhì)主要為綠原酸、咖啡酸等多酚類物質(zhì)。

牛蒡根的主要功效

牛蒡根的功效對(duì)老齡化和城市化的人群保健尤為重要：

（1）顯著持久降血糖

糖尿病在我國(guó)的患病率超過(guò)10%，且增速驚人。多項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，牛蒡根水提取物能顯著降低大鼠的血糖，且作用持久。此外，牛蒡根水提取物還可以提高糖類的耐受量，也意味著如服用牛蒡根水提物，可攝入更多的碳水而對(duì)身體不造成危害的影響。

（2）抗炎、抗腫瘤

癌細(xì)胞的發(fā)生發(fā)展也是一個(gè)類似人體生理化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，通過(guò)其微觀的研究，我們發(fā)現(xiàn)，在癌細(xì)胞增殖的一系列化學(xué)反應(yīng)中，可以通過(guò)有效物質(zhì)的干預(yù)起到抑制的作用，進(jìn)而減緩其進(jìn)程，再通過(guò)其他聯(lián)合手段來(lái)治療癌癥。據(jù)研究，牛蒡根的牛蒡苦素和牛蒡甙元能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性，從而起到抑制腫瘤生長(zhǎng)的效果。

（3）治療腎炎

牛蒡根的酚類和甙類成分可以抵抗腎 臟炎癥物質(zhì)的活性，可有效治療急性腎炎和慢性腎小球腎炎。這點(diǎn)在同類活性物質(zhì)中較為特殊，這也為腎病的治療提供了另一條思路。

（4）保護(hù)肝 臟

現(xiàn)代人喝酒、熬夜的生活習(xí)慣對(duì)肝 臟的傷害非常大，但是他們同樣背負(fù)著巨大的壓力，所以對(duì)肝 臟的保健需求很大。據(jù)研究，牛蒡根水提取物對(duì)肝損傷具有保護(hù)所用，肝損傷的類型中，對(duì)酒精性損傷同樣有著十分顯著的作用。作用機(jī)理可能是通過(guò)代謝有毒有害物質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)肝 臟的保護(hù)。

（5）減脂

牛蒡根可以有效降低體脂，起到減肥的作用，進(jìn)而改善因肥胖而產(chǎn)生的不良生理指標(biāo)，如血清甘油三酯、膽固醇含量等。目前機(jī)理不清楚，但是體脂的降低才是減肥的關(guān)鍵，這也符合現(xiàn)代人多吃少動(dòng)的生活習(xí)慣需求，可為開(kāi)發(fā)減肥產(chǎn)品提供新的思路。

牛蒡根是一種大部分野生且常見(jiàn)的植物，目前的人工種植尚不成規(guī)模。但是對(duì)其功效成分的研究發(fā)現(xiàn)其非常符合現(xiàn)代人的健康問(wèn)題需求。牛蒡根的特征成分是其發(fā)揮生理作用的關(guān)鍵，期待著這些有益作物能得到廣泛的應(yīng)用，更加助力日益老齡化的人群健康。

作者簡(jiǎn)介：

Alice L，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。