炎熱的夏季已經(jīng)來臨，人們開始厭倦了油膩的飲食，而此時(shí)富含高營養(yǎng)的野菜不但味道鮮美而且清熱解毒，深受廣大人們?nèi)罕姷南矏?。而在所有的野菜中菊科野菜最受到人們的喜愛。眾所周知，菊科植物是被子植物中種類最多、分布最廣、區(qū)系成分最復(fù)雜的類群之一。菊科植物具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥和食品工業(yè)等領(lǐng)域。

依據(jù)《中國植物志》的記載，菊科（Asteraceae）植物約有1000屬，25000-30000種，廣布于全世界。其中，我國約有200余屬，2000多種，產(chǎn)于全國各地。唐代孟詵《食療本草》記載——“艾：采嫩艾草作采食或和面做混沌，治一切鬼惡氣，上服治冷痢”。此外，菊科很多屬含有倍半萜內(nèi)酯類物質(zhì)，有一些屬含有苦素，這些物質(zhì)具強(qiáng)心、抗癌、驅(qū)蟲、鎮(zhèn)痛作用。菊科植物從屬性上講，可分為藥用、觀賞和經(jīng)濟(jì)三大類，我國菊科藥用類植物大約有300種，主要為佩蘭、艾納香、火絨草、天名精、野菊、菊花、青蒿、款冬、千里光、白術(shù)、蒼術(shù)、牛蒡、雪蓮花、紅花、白苞蒿等。

菊科植物資源豐富，我國各地均有食用菊科野生蔬菜的習(xí)慣，作為天然、營養(yǎng)豐富和具有保健功能的綠色食品深受人們喜愛。下面就和大家一起來盤點(diǎn)一下可以作為野菜食用的菊科植物資源吧！

苦苣菜

苦苣菜（Sonchus oleraceus），俗名滇苦荬菜、苦菜、苦荬菜、小鵝等?？嘬牟耸且荒晟蚨晟荼?。莖枝無毛，或上部花序被腺毛?；~羽狀深裂，長橢圓形或倒披針形。頭狀花序排成傘房或總狀花序或單生莖頂；總苞寬鐘狀，長1.5厘米，徑1厘米，總苞片3-4層，先端長尖，背面無毛，外層長披針形或長三角形，長3-7毫米，中內(nèi)層長披針形至線狀披針形，長0.8-1.1厘米；舌狀小花黃色。瘦果褐色，長橢圓形或長橢圓狀倒披針形，長3毫米，兩面各有3條細(xì)脈，肋間有橫皺紋；冠毛白色。苦苣菜常見于山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處。

苦苣菜在早春時(shí)期便開始生長，這段時(shí)間也是最嫩的時(shí)期?？嘬牟耸潜容^常見的一種野生蔬菜，它的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，里面還有大量的維生素C、胡蘿卜素、氨基酸和膳食纖維。同時(shí)，苦苣菜也是中藥之一，具有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，適量的吃一些苦菜可以吸收其中的維生素和胡蘿卜素，起到軟化血管的目的。并且可以清熱解毒、利水消腫，對于一些口舌生瘡、大便干燥或者是一些細(xì)菌感染性疾病有很好的輔助治療作用。而且苦苣菜可以補(bǔ)充身體所需要的鈣離子，增強(qiáng)骨骼的強(qiáng)度。需要注意的是，苦苣菜和其名一樣，會(huì)帶有苦味。因此，在食用之前最好用開水焯水處理，可去苦味，既可涼拌也可炒食，味道都非常鮮美哦！

白苞蒿

白苞蒿（Artemisia lactiflora），俗名四季菜、大力王、白花蒿、鴨腳艾、珍珠花菜、野芫荽等。白苞蒿也是多年生草本。莖、枝初微被稀疏、白色蛛絲狀柔毛。葉上面疏被腺狀柔毛，下面初微被稀疏柔毛；基生葉與莖下部葉寬卵形或長卵形，二回或一至二回羽狀全裂，葉柄長；中部葉卵圓形或長卵形。頭狀花序長圓形，徑1.5-30毫米，數(shù)枚或10余枚排成密穗狀花序，在分枝排成復(fù)穗狀花序，在莖上端組成圓錐花序；總苞片無毛；雌花3-6；兩性花4-10。瘦果倒卵圓形或倒卵狀長圓形。白苞蒿常生長在多生于林下、林緣、灌叢邊緣、山谷等濕潤或略為干燥地區(qū)。

白苞蒿是菊科的一種常見野生蔬菜，因其在花期時(shí)頭狀花序外層包裹著一層白色花苞而得名。其不僅具有觀賞價(jià)值，而且還富含各種營養(yǎng)成分。據(jù)研究表明，白苞蒿的嫩莖葉含有豐富的維生素A、B、C以及礦物質(zhì)和多種氨基酸，其中維生素A的含量尤為突出。

白苞蒿可食部分含高鉀低鈉，含齊墩果酸、谷甾酸、黃酮酸等，礦物元素豐富，具有很高的食用價(jià)值。另外，其全草入藥，性味苦溫，具有活血調(diào)經(jīng)、潤肺、止血止痛、消積除脹之功效，可用于治肝、腎疾病，近年也用于治血絲蟲病。研究表明，珍珠菜含有黃酮、三萜等化學(xué)活性成分，提取物中含有抗腫瘤成分，具有很高的藥用價(jià)值。

菊芋

菊芋（Helianthus tuberosus），俗名鬼子姜、番羌、洋羌、五星草、菊諸、洋姜、芋頭等。菊芋為多年生草本，高1-3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根。莖直立，有分枝，被白色短糙毛或剛毛。葉通常對生，有葉柄，上部的葉互生；下部葉卵圓形或卵狀橢圓形，有長柄，長10-16厘米，寬3-6厘米，基部寬楔形或圓形，有時(shí)微心形，頂端漸細(xì)尖，邊緣有粗鋸齒，有離基三出脈，上面被白色短粗毛、下面被柔毛，葉脈上有短硬毛，上部葉長橢圓形至闊披針形，基部漸狹。頭狀花序較大，少數(shù)或多數(shù)，單生于枝端，有1-2個(gè)線狀披針形的苞葉，直立，徑2-5厘米，總苞片多層，披針形。舌狀花通常12-20個(gè)，舌片黃色，開展，長橢圓形，長1.7-3厘米；管狀花花冠黃色，長6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4個(gè)有毛的錐狀扁芒。菊芋在我國各地廣泛栽培，塊莖俗稱“洋姜”。

菊芋可供食用，其不僅食療的功效是很不的，而且還含有多種微量元素和維生素，有助于促進(jìn)身體的正常代謝，這對人體補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)是非常有意義的。同時(shí)，菊芋中還含有大量的菊糖，而這種物質(zhì)的抗菌功效是極強(qiáng)的，再加上菊芋也能起到降血壓和血脂的功效，是我們調(diào)節(jié)血糖的優(yōu)質(zhì)選擇，因此菊芋也是特別適合中老年人群食用的一種保健性食材。

菊芋的塊莖含有豐富的淀粉，是優(yōu)良的多汁飼料。其新鮮的莖、葉作青貯飼料，營養(yǎng)價(jià)值較向日葵為高。此外，菊芋的塊莖也是一種味美的蔬菜并可加工制成醬菜。菊芋作為優(yōu)質(zhì)蔬菜的一種，在吃的時(shí)候方法還是比較多的，首先菊芋是可以用來腌制食用，尤其是制成醬菜來吃味道非常好。同時(shí)菊芋也可以用來煮粥，能夠起到驅(qū)寒保暖等功效，同時(shí)菊芋粥能夠增添“鮮辛味”，是味道非常好的一種優(yōu)質(zhì)養(yǎng)生粥。

由此可見，菊科野菜的種類非常多。菊科野生蔬菜作為一種寶貴的綠色食品資源，其兼具營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。在這炎熱的夏季中，來一道涼拌菊科野菜可以說是清熱解毒的美味佳肴。同時(shí)，菊科野菜富含極高的營養(yǎng)，且其中所富含的維生素較其它野菜的含量也更高些哦！各位小伙伴們，你們都吃過哪些菊科野生蔬菜呢？歡迎大家留言評論哦~

作者簡介：

Ranksey，從事營養(yǎng)食品保健知識(shí)與新聞科普傳播工作。