菊科植物種類繁多，許多野生種類分布廣泛，在田野、山坡、路旁等地都能發(fā)現(xiàn)它們的身影。依據《中國植物志》的記載，菊科（Asteraceae）植物約有1000屬，25000-30000種，廣布于全世界。菊科植物從屬性上講，可分為藥用、觀賞和經濟三大類，我國菊科藥用類植物大約有300種。常見的可食用菊科野生蔬菜包括牛蒡、蒲公英、雪蓮果、馬蘭、野菊、中華苦荬菜等。這些野生蔬菜是大自然的饋贈，它們在自然環(huán)境中頑強生長，不需要人工精心培育，就能夠成為人們餐桌上的美味佳肴。

菊科植物具有很高的經濟價值，廣泛應用于生物醫(yī)藥和食品工業(yè)等領域。自古以來，人們就有食用菊科野生蔬菜的傳統(tǒng)。其中，野生蔬菜因其獨特的風味、豐富的營養(yǎng)價值和獨特的保健功能而深受人們喜愛。野菜不僅含有豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素等營養(yǎng)物質，更是天然的健康食品。在我國的飲食文化中，菊科野生蔬菜也有著悠久的歷史。值得注意的是，秋冬季食用菊科蔬菜是一個不錯的選擇，不僅可以享受它們獨特的風味，還能從中獲得許多健康益處。

菊科植物資源豐富，我國各地均有食用菊科野生蔬菜的習慣，作為天然、營養(yǎng)豐富和具有保健功能的綠色食品深受人們喜愛。本期我們就給大家推薦三種適合秋冬季食用的菊科野生蔬菜！

牛蒡

牛蒡（Arctium lappa），俗名大力子、惡實等。牛蒡是二年生草本，    高達2米。莖枝疏被乳突狀短毛及長蛛絲毛并棕黃色小腺點；基生葉寬卵形，長達30厘米，寬達21厘米，基部心形，上面疏生糙毛及黃色小腺點，下面灰白或淡綠色，被絨毛，有黃色小腺點，葉柄長32厘米，灰白色，密被蛛絲狀絨毛及黃色小腺點；莖生葉與基生葉近同形。頭狀花序排成傘房或圓錐狀傘房花序，花序梗粗；總苞卵形或卵球形，徑1.5-2厘米，總苞片多層，綠色，無毛，近等長，先端有軟骨質鉤刺，外層三角狀或披針狀鉆形，中內層披針狀或線狀鉆形；小花紫紅色，花冠外面無腺點。瘦果倒長卵圓形或偏斜倒長卵圓形，淺褐色，有深褐色斑或無色斑；冠毛多層，淺褐色，冠毛剛毛糙毛狀，不等長。牛蒡全國各地普遍分布，主要生長于山坡、山谷、林緣、林中、灌木叢中、河邊潮濕地、村莊路旁或荒地。

1、營養(yǎng)價值

牛蒡是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，含有多種對人體有益的成分。它含有菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等維生素及礦物質。牛蒡的營養(yǎng)價值極高，被譽為“蔬菜之王”，在日本甚至可與人參媲美。它不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵等人體所需的多種礦物質和氨基酸，還含有胡蘿卜素（比胡蘿卜高280倍）、維生素B、維生素C等。

2、食用方法

牛蒡的食用方法多樣，可以入湯劑煎煮服用，也可以在中成藥中配伍使用。此外，牛蒡的根和果實都可以食用，根部可以炒食或制作成茶，果實則可以入藥。牛蒡粥也是一種常見的食用方式，與牛蒡子煮食有疏風寒、祛痰咳、清熱毒，且有通便、補氣等調整機體的功效。牛蒡茶風味獨特，有強身強體功效，涂于病患處可治痱子、濕疹。

3、主要功效

牛蒡具有多種功效，主要包括清熱解毒、促進血液循環(huán)、疏風利咽、降壓、防中風、強身健體等。牛蒡瘦果和根入藥，性味辛、苦寒，疏散風熱，宜肺透疹、散結解毒；根入藥，有清熱解毒、疏風利咽之效。此外，牛蒡也可以促進血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖）。對類風濕、抗真菌有一定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用。因此被譽為大自然的較佳“清血劑”。

雪蓮果

雪蓮果（Smallanthus sonchifolius），俗名菊薯等。雪蓮果為多年生草本，株高1-3米。莖圓柱形，中空；地下具紡錘形塊莖。花下部葉寬卵形或戟形，具長柄，上部葉卵狀披針形，頭狀花序，總苞片5，花冠黃色，舌狀花雌性，具2-3齒；盤狀花多數(shù)?；ㄆ?月；喜溫暖、濕潤及陽光充足的環(huán)境，耐寒，耐瘠；喜疏松、排水良好的肥沃壤土；生長適溫15-26 ℃。雪蓮果原產于南美地區(qū)，在我國為引種栽培。我國近年來引種，多作特菜栽培，也可用于公園、綠地、植物園等叢植于園路邊或蔬果專類園中觀賞，或用于科普教育素材；本種為古老作物，塊莖可食，印第安人生食或熟食。

1、營養(yǎng)價值

雪蓮果富含鉀、鎂、鈣、鐵等多種礦物質。其中，鉀對心臟健康尤為重要，鈣則有利于骨骼強健。雪蓮果塊莖含有大量的水分及糖類，水分含量高達 87%以上，大多數(shù)塊莖植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的形式存在，而雪蓮果塊莖中幾乎不含淀粉，低聚果糖是其主要的糖類物質，占果實干物質的 45-65%，有“低聚果糖之王”的美稱。低聚果糖又被稱為果寡糖或蔗果低聚糖，屬于益生元的一種，是功能性低聚糖，也是一種非常好的水溶性膳食纖維。

2、食用方法

生食：將雪蓮果洗凈后削皮，直接切塊食用。這種食用方式最能保留雪蓮果的原汁原味和營養(yǎng)成分。

雪蓮果沙拉：將雪蓮果切塊后與其他蔬菜（如黃瓜、胡蘿卜等）混合，加入適量的沙拉醬拌勻即可。沙拉不僅口感清爽，還能幫助人體攝入多種維生素和礦物質。

養(yǎng)顏雪蓮果粥：

【主要食材】豆?jié){220毫升，大米80克，糯米20克，雪蓮果200克，枸杞一小把，清水400毫升，冰糖適量。

【做法步驟】提前一天晚上將大米和糯米混合洗凈后，浸泡一晚備用最好擱冰箱里冷藏，第二天早上把400毫升清水倒入電飯鍋內燒開，然后再倒入豆?jié){；趁燒水的時間把雪蓮果洗凈削皮切小塊，鍋再次開了把泡好的米擱進鍋里，15分鐘后把切塊的雪蓮果也一并倒入快熟的時候要注意多攪拌，起鍋之前根據自己的口味加適量的冰糖即可食用。

雪蓮果豬骨湯：

【主要食材】豬骨300克左右，胡蘿卜1根，雪蓮果2個，姜2片，鹽適量，油適量。

【做法步驟】豬骨頭焯水，胡蘿卜雪蓮果切塊，豬骨頭焯水后，用水龍頭沖洗一下。將全部的食材都放進高壓鍋里，再加兩片姜。加水沒過食材。高壓鍋調到煲湯的按鈕。1個小時左右美味的雪蓮果湯做好了，加油加鹽調味即可享用。另外，這款湯做出來是清甜的喲，因為胡蘿卜和雪蓮果本身也含有糖分。

需要注意的是，雪蓮果雖好，但不宜過量食用，尤其對于寒性體質或脾胃虛寒的人群，更應謹慎食用。在享受雪蓮果美味的同時，我們也要學會科學合理地搭配其他食材，讓健康與美味并存。

3、主要功效

增強免疫力：雪蓮果能促進人體內B族維生素合成，提高機體新陳代謝水平，增強免疫力和抗病力。

延緩衰老：雪蓮果中還含有花青素、類黃酮等多種抗氧化物質，這些成分能夠清除自由基，預防細胞氧化損傷，延緩衰老。

清肝解毒：雪蓮果對防治面痘、暗瘡有顯著效果，是養(yǎng)顏美容的天然保健品。

排毒降火：雪蓮果能快速清洗腸毒，排出體內毒素，凈化體內環(huán)境，抑制有害物質吸收，有助于保持身體健康。

中華苦荬菜

中華苦荬菜（Ixeris chinensis），俗名山鴨舌草、山苦荬、黃鼠草、小苦苣、苦麻子、苦菜、中華小苦荬等。中華苦荬菜為多年生草本，高5-47厘米。根垂直直伸，通常不分枝；根狀莖極短縮。莖直立單生或少數(shù)莖成簇生，基部直徑1-3毫米，上部傘房花序狀分枝?；~長橢圓形或舌形，包括葉柄長2.5-15厘米，寬2-5.5厘米，頂端鈍或急尖或向上漸窄，基部漸狹成有翼的短或長柄，全緣，不分裂亦無鋸齒或邊緣有尖齒或凹齒，或羽狀淺裂、半裂或深裂，側裂片2-7對，長三角形、線狀三角形或線形，自中部向上或向下的側裂片漸小，向基部的側裂片常為鋸齒狀，有時為半圓形；莖生葉2-4枚，極少1枚或無莖葉，長披針形或長橢圓狀披針形，不裂，邊緣全緣，頂端漸狹，基部擴大，耳狀抱莖或至少基部莖生葉的基部有明顯的耳狀抱莖；全部葉兩面無毛。頭狀花序通常在莖枝頂端排成傘房花序，含舌狀小花21-25枚；總苞圓柱狀，長8-9毫米；總苞片3-4層，外層及最外層寬卵形，長1.5毫米，寬0.8毫米，頂端急尖，內層長橢圓狀倒披針形，長8-9毫米，寬1-1.5毫米，頂端急尖；舌狀小花黃色，干時帶紅色。瘦果褐色，長橢圓形，長2.2毫米，寬0.3毫米，有10條高起的鈍肋，肋上有上指的小刺毛，頂端急尖成細喙，喙細，長2.8毫米；冠毛白色，微糙，長5毫米。中華苦荬菜常生長于山坡路旁、田野、河邊灌叢或巖石縫隙中。

1、營養(yǎng)價值

中華苦荬菜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分。中華苦荬菜不僅含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素C、胡羅卜素等多種營養(yǎng)成分。此外，中華苦荬菜中還含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，這些成分不僅有助于增強免疫力，還具有消炎殺菌的作用。

2、食用方法

中華苦荬菜的食用方法多樣，可以涼拌、炒食或制作成泡菜。例如，可以將苦荬菜切好后，加入鹽、糖稀、酒釀、花椒粉和茴香籽粉等調料拌勻，然后腌制兩三個月，做成臘腌菜。此外，還可以將苦荬菜與排骨一起燉煮，制成苦菜排骨湯，這不僅味道鮮美，還具有清熱解毒的功效。需要注意的是，在食用時應注意清洗干凈，并避免與其他可能引起過敏反應的食物一同食用哦。

3、主要功效

中華苦荬菜具有多種功效，主要包括清熱解毒、防治貧血和殺菌消炎等?？噍げ酥械钠压㈢薮己湍憠A等成分對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌和白喉桿菌等疾病有殺滅和抑制的作用。除此之外，苦荬菜中的胡蘿卜素、鐵以及鉀鹽和鈣鹽等礦物質對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

由此可見，菊科野菜的種類繁多，菊科野生蔬菜作為一種寶貴的綠色食品資源，其兼具營養(yǎng)價值和保健功效。在秋冬季食用菊科蔬菜是一個很好的選擇，不僅具有豐富的營養(yǎng)成分，同時還擁有多種藥用價值，對促進血液循環(huán)、疏風利咽、潤腸通便、健脾燥濕、增強免疫力、清肝解毒、排毒降火、延緩衰老等方面都有著積極的作用。

此外，在選擇菊科野生蔬菜的時候，也需要理性認知自己的體質狀況，避免盲目跟風服用。尊重中醫(yī)藥的調理原則，選擇適合自己的食材，方可達到事半功倍的效果。

作者簡介：

Ranksey，從事營養(yǎng)食品保健知識與新聞科普傳播工作。