大閘蟹中檢出“世紀之毒”

11月我國臺灣食品安全機構(gòu)截查從大陸進口的1.6噸大閘蟹，從中檢測出劇毒致癌物戴奧辛含量超標(biāo)，并于12月3日了違規(guī)進口商和養(yǎng)殖企業(yè)名單，根據(jù)衛(wèi)授食字第1121901392號公告檢驗方法《食品中戴奧辛/呋喃及多氯聯(lián)苯之檢驗方法》（MOHWO0026.01）從該批大閘蟹中檢測出戴奧辛含量為9.2pgWHO-TEQ/g（濕重），以及戴奧辛與戴奧辛類多氯聯(lián)苯含量總和達10.6pgWHO-TEQ/g（濕重），嚴重超過《食品含戴奧辛與多氯聯(lián)苯處理規(guī)范》中規(guī)定的戴奧辛限值3.5pgWHO-TEQ/g（濕重）、戴奧辛與戴奧辛類多氯聯(lián)苯含量總和限值6.5pgWHO-TEQ/g（濕重）的規(guī)范要求，判定為嚴重超標(biāo)，并決定將該批大閘蟹退回或當(dāng)場銷毀。哦，對了，戴奧辛是臺灣的叫法，而我們稱它為二惡英。

并不是首次檢出

2002年我國臺灣首度開發(fā)大陸大閘蟹進口，2006年因檢測出含禁用致癌物“硝基呋喃”暫停進口，后于2012年重新進口時又檢測出動物禁藥“恩諾沙星”、“還原型孔雀綠”，第二年又測出動物禁藥“氯霉素”和重金屬“鉻”。

2016年，香港檢測到江蘇兩家公司所提供的大閘蟹樣品中的戴奧辛與戴奧辛類多氯聯(lián)苯含量超標(biāo)，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心設(shè)定的二惡英及其樣品多氯聯(lián)苯總和的行動水平為每克濕重食品樣本6.5皮克毒 性當(dāng)量。然而，從兩家公司提供的大閘蟹中分別檢測出二惡英含量達到40.3皮克和11.7皮克。

2017年，我國臺灣地區(qū)發(fā)現(xiàn)兩起由湖南引進的大閘蟹二惡英經(jīng)檢測超標(biāo)，并對其進行處罰。

什么是二惡英？

二惡英類化合物主要包括多氯代二苯并二惡英、多氯代二苯并呋喃和多氯聯(lián)苯3個大類，被列入《關(guān)于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》的持久性有機污染物。其主要來源于金屬冶煉、礦石燒結(jié)、水泥制造和廢物焚燒等大型工業(yè)生產(chǎn)及生活垃圾焚燒。二惡英具有高度的親脂性，容易存在動物的脂肪和乳汁中。因此，常見的且易受到二惡英污染的是魚、肉、禽、蛋、乳及其制品。

人體中的二惡英主要來源于膳食。它具有強烈的致癌、致畸作用，同時還具有生殖毒 性、免疫毒 性和內(nèi)分泌毒 性。如果人體短時間暴露于較高濃度的二惡英中，就有可能會導(dǎo)致皮膚的損傷如出現(xiàn)氯痤瘡及皮膚黑斑，還出現(xiàn)肝功能的改變。如果長期暴露則會對免疫系統(tǒng)、發(fā)育中的神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和生殖功能造成損害。

二惡英的標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)

二惡英是一種含Cl的強毒 性有機化學(xué)物質(zhì)，是目前人類創(chuàng)造的最可怕的化學(xué)物質(zhì)，被稱為“地球上毒 性最強的毒物”。其毒 性相當(dāng)于人們熟知的劇毒物質(zhì)氰 化物的130倍、砒 霜的900倍。為控制人們暴露的PCDD/Fs的水平在安全范圍內(nèi)，歐盟制定了食品中二惡英類化合物的最高限量標(biāo)準(zhǔn)（EC）No1881/2006。標(biāo)準(zhǔn)中使用世界衛(wèi)生組織毒 性當(dāng)量因子（WHO-TEFs）評價二惡英類化合物的毒 性，如WHO-PCDD/F-TEQ是指PCDD和PCDFs的總和，使用世界衛(wèi)生組織毒 性當(dāng)量因子表示世界衛(wèi)生組織毒 性當(dāng)量；WHO-PCDD/F-PCB-TEQ是指PCDD、PCDFs、類二惡英PCBs總和，使用世界衛(wèi)生組織TEF表示世界衛(wèi)生組織毒 性當(dāng)量；PCB28，PCB52，PCB101，PCB138，PCB153andPCB180是指6種非二噁英類PCBs總和。

目前我國香港和臺灣地區(qū)二惡英限量標(biāo)準(zhǔn)是參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)制定的。我國于2013年就已經(jīng)建立起了二惡英的檢測方法和規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，即GB5009．205－2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二惡英及其類似物毒 性當(dāng)量的測定》，但并未制定二惡英在食品、飼料中的限量標(biāo)準(zhǔn)。2024年又更新了二惡英的檢測國標(biāo)GB5009.205-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二噁英及其類似物毒 性當(dāng)量的測定》。

二惡英的量效關(guān)系

目前我國人民二惡英暴露水平如何？在北京大學(xué)2008年發(fā)布的一份《深圳地區(qū)二惡英排放清單估算及環(huán)境行為模擬》研究報告中指出，2006年深圳地區(qū)成人每日膳食攝入二惡英量為2.43pgTEQ/kgbw/day，即每日每公斤體重2.43皮克，超過世界衛(wèi)生組織的安全標(biāo)準(zhǔn)每月每公斤體重70皮克（合計為每日每公斤體重2.3皮克）。

蘭州大學(xué)的另一項研究指出，二惡英臨界癌癥風(fēng)險的人口比例已從1980年的0.2%增加到2009年的1.2%，由此產(chǎn)生的我國居民攝入二惡英的風(fēng)險不容忽視。

人體對二惡英的暴露途徑主要是經(jīng)口攝入 、皮膚接觸以及呼吸道吸入 。一旦二惡英進人人體，在人體脂肪組織中存留，其代謝和排出極其緩慢 。二惡英的半衰期不同種屬存在較大差異。如2，3，7，8-TCDD的生物半減期小鼠為10-15天，大鼠為12-31天，而人則長達5-12年（平均7年） 。

USEPA對二惡英類化學(xué)物質(zhì)毒 性進行重新評估，認為致癌的特定風(fēng)險劑量為0.01pg TEQ/kg/d（106個暴露者中有1例癌癥）。

1990年，世界衛(wèi)生組織工作組結(jié)論認定每日二惡英吸入（從背景）中的90%源于攝食。1990年在荷蘭舉行的二惡英會議上，WHO專家建議TCDD日允許攝人量10pg/（kg b.w.d）。此后，隨著新流行病學(xué)數(shù)據(jù)的出現(xiàn)以及有關(guān)二惡英對神經(jīng)機能發(fā)育和內(nèi)分泌系統(tǒng)的顯著影響WHO專家商議并再次評價二惡英類化學(xué)物質(zhì)的日允許攝入量為1-4pg/（kg b.w.d）。

作者簡介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。