陳皮，這一古老而神奇的中藥材，在中醫(yī)藥的寶庫中占據(jù)著獨特的地位。它是蕓香科植物柑橘（Citrus reticulata）及其栽培變種的干燥成熟果皮。每年10至12月，當(dāng)橘樹的果實成熟之時，人們摘下果實，小心地剝?nèi)」?，然后通過陰干或者通風(fēng)干燥的方式，將其制成陳皮。因其橘皮入藥以陳久者為良，所以得名陳皮，又被稱為貴老。

按照按產(chǎn)地進行分類，陳皮可以分為川陳皮和廣陳皮兩種，廣陳皮就是常說的新會陳皮。按照炮制方法分類，則可分為陳皮、炒陳皮、陳皮炭、土炒陳皮、鹽陳皮、炙陳皮等，炮制后貯干燥容器內(nèi)，炒陳皮、土炒陳皮、鹽陳皮、炙陳皮密閉，應(yīng)置陰涼干燥處。一般來說，陳皮或廣陳皮以片大、色鮮、油潤、質(zhì)軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳。

值得注意的是，除了橘類的果皮之外，柑類及甜橙的果皮在某些情況下也會被當(dāng)作橘皮使用。在藥材的分類上，陳皮還分為陳皮和廣陳皮，其中廣陳皮也就是新會陳皮，在剝?nèi)r大多會被割成3至4瓣。陳皮有著豐富的別名，如橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮等，這些不同的名稱也從側(cè)面反映了它在不同地域和應(yīng)用場景中的廣泛認(rèn)知度。本期，我們將一起探討陳皮的食用功效、方法以及注意事項，希望幫助大家更好的利用這一古老而神奇的食藥材哦！

陳皮的食用功效

1、消化系統(tǒng)相關(guān)功效

促進消化液分泌：陳皮中含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，其中揮發(fā)油對胃腸道有著溫和的刺激作用，能夠有效地促進消化液的分泌。這就像是給腸胃注入了一股活力源泉，幫助腸胃更好地分解食物，提高消化效率。例如，當(dāng)我們食用了一些較為油膩或者難以消化的食物后，喝一杯陳皮泡的水，就可以感受到腸胃的蠕動變得更加順暢，那種飽脹感也會逐漸減輕。

排除腸管內(nèi)積氣：現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜，很容易導(dǎo)致腸管內(nèi)積氣，引起腹部不適。陳皮所含的成分能夠幫助腸道排出這些積氣，讓腹部恢復(fù)輕松。這一功效對于那些經(jīng)常腹脹、消化不良的人群來說，無疑是一種天然的解決方案。例如，一些腸胃功能較弱的老年人，在日常飲食中適量加入陳皮，就能夠改善腸胃的脹氣問題。

增加食欲：陳皮的苦味物質(zhì)以檸檬苷和苦味素為代表的類檸檬苦素，這種物質(zhì)味平和且易溶于水，它與陳皮中的其他成分相互配合，能夠刺激味蕾，增加食欲。在一些傳統(tǒng)的食療方中，如在熬制的粥或者湯中加入少量陳皮，不僅能讓食物的味道更加豐富，還能讓人在聞到食物香氣時就產(chǎn)生強烈的進食欲望。

2、呼吸系統(tǒng)相關(guān)功效

燥濕化痰：陳皮具有燥濕化痰的功效，對于肺氣阻滯、咳嗽痰多等癥狀有著很好的調(diào)理作用。在中醫(yī)理論中，濕氣過重會導(dǎo)致痰液滋生，而陳皮的溫性和其獨特的化學(xué)成分能夠化解濕氣，使痰液減少。對于那些患有慢性支氣管炎、哮喘等呼吸道疾病，且痰液較多的患者來說，陳皮是一種理想的輔助調(diào)理食材。例如，可以將陳皮與半夏、茯苓配伍使用，對于痰濕壅肺、肺失宣降而致的咳嗽痰多、胸膈脹悶等癥狀有很好的改善效果。

理氣降逆：陳皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣。它既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，對于因肺氣擁滯而導(dǎo)致的胸膈痞滿等癥狀有著良好的緩解作用。當(dāng)人們感冒后出現(xiàn)咳嗽、胸悶等癥狀時，陳皮可以幫助調(diào)節(jié)肺氣的運行，使呼吸更加順暢。

3、其他功效

調(diào)中開胃：陳皮歸脾、肺經(jīng)，在調(diào)節(jié)脾胃功能方面有著獨特的作用。它能夠改善脾胃氣滯濕阻的情況，對于胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食等癥狀有很好的調(diào)理效果。在日常生活中，如果因為飲食不規(guī)律或者情緒壓力等原因?qū)е缕⑽覆缓?、胃口不佳時，食用一些陳皮制品或者用陳皮泡茶飲用，都能夠起到調(diào)中開胃的作用。

解膩留香：在烹飪過程中，陳皮是一種較佳的調(diào)味料。它的苦味與其他味道相互調(diào)和，能夠形成一種獨特的風(fēng)味。當(dāng)我們在烹制一些油膩的肉類菜肴時，加入適量的陳皮，不僅能夠去除肉類的腥味，還能讓菜肴的味道更加醇厚，同時解膩留香，使食客在品嘗美食時不會感到過于油膩。

陳皮的食用方法

1、直接食用

將陳皮洗凈后，可以直接嚼食。不過，由于陳皮的味道較苦，這種食用方式可能不太適合所有人。但是，對于那些能夠接受陳皮苦味的人來說，直接嚼食能夠最直接地吸收陳皮的營養(yǎng)成分。

2、泡茶飲用

單純陳皮茶：取適量的陳皮（一般2-3克），用開水沖泡，浸泡片刻后即可飲用。這種陳皮茶具有濃郁的陳皮香氣，能夠起到提神醒腦、調(diào)理腸胃的作用。

復(fù)方陳皮茶：可以根據(jù)不同的需求和體質(zhì)，將陳皮與其他食材或藥材搭配泡茶。例如，與山楂搭配，可以起到消食化積的作用，適合飯后飲用；與菊花搭配，既能清熱明目，又能理氣健脾，適合在夏季飲用。

3、煮粥煲湯

煮粥：在煮粥時加入少量陳皮（一般3-5克），可以讓粥的味道更加清香可口，同時增加粥的養(yǎng)生功效。如陳皮粥對于脾胃虛弱、消化不良的人群有著很好的滋補作用。

煲湯：在煲湯時加入陳皮也是一種常見的做法。無論是雞湯、排骨湯還是魚湯，加入陳皮后都能去腥提鮮，同時讓湯具有一定的養(yǎng)生功效。例如，陳皮與老鴨一起煲湯，能夠滋陰潤肺、理氣健脾，適合秋季食用。

4、制作菜肴

作為調(diào)味料：在烹飪菜肴時，陳皮可以作為一種獨特的調(diào)味料使用。如在制作紅燒肉類菜肴時，加入適量陳皮，能夠讓肉更加軟爛入味，同時去除肉的腥味，增加菜肴的香味。

制作陳皮菜肴：還有一些以陳皮為主要食材制作的菜肴，如陳皮羊肉、陳皮全鴨等。這些菜肴將陳皮的養(yǎng)生功效與食材的營養(yǎng)完 美結(jié)合，既美味又健康。

陳皮在食品加工中的應(yīng)用

1、傳統(tǒng)食品加工

制作蜜餞：陳皮可以被加工成蜜餞類食品，如九制陳皮。在制作過程中，通過多次腌制、晾曬等工序，將陳皮制成口感酸甜可口的休閑食品。九制陳皮不僅保留了陳皮的部分養(yǎng)生功效，如助消化、化痰止咳等，而且由于其獨特的口感，深受廣大消費者的喜愛。

制作糕點：在一些傳統(tǒng)糕點的制作中，陳皮也是一種重要的原料。例如，陳皮月餅、陳皮糕等。陳皮的加入為糕點增添了獨特的風(fēng)味，同時也提高了糕點的養(yǎng)生價值。

制作臘腸：廣式臘腸風(fēng)味偏甜，吃多了容易感覺發(fā)膩，在臘腸里加入新會陳皮，可以中和掉甜膩感。新會陳皮的醇香，不僅讓原本發(fā)膩的甜味柔和了下來，臘味的油膩感也減淡了許多，味道也多了層次感。陳皮臘腸風(fēng)味鮮美，醇香鮮甜，越嚼越香，用來蒸飯，炒青菜，甚至單獨食用都是上好的一種菜式，值得大家一試。

2、現(xiàn)代食品加工

陳皮提取物在飲品中的應(yīng)用：隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的發(fā)展，陳皮提取物被廣泛應(yīng)用于各類飲品的制作中。如在一些功能性飲料、茶飲料中加入陳皮提取物，能夠賦予飲品獨特的香氣和口感，同時還能增加飲品的養(yǎng)生功效，如助消化、提神醒腦等。

陳皮在保健品中的應(yīng)用：陳皮還被應(yīng)用于保健品的制作中。例如，一些以陳皮為主要原料的保健品宣稱具有調(diào)節(jié)血脂、血糖等功效。雖然這些功效還需要更多的科學(xué)研究來證實，但也從側(cè)面反映了陳皮在現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)中的潛力。

食用陳皮的注意事項

1、適用人群

適宜人群：陳皮適合脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多等癥狀的人群食用。此外，對于健康人群來說，適量食用陳皮也能夠起到養(yǎng)生保健的作用。

禁忌人群：然而，并非所有人都適合食用陳皮。氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內(nèi)有實熱者需要慎服陳皮。例如，一些體質(zhì)虛弱、經(jīng)?？诟缮嘣?、容易上火的人群，如果過量食用陳皮，可能會加重體內(nèi)的燥熱癥狀，導(dǎo)致口干、咽痛、便秘等不適癥狀。

2、食用量

陳皮雖然具有多種養(yǎng)生功效，但食用量也需要控制。過量食用陳皮可能會導(dǎo)致一些不良反應(yīng)。一般來說，陳皮泡茶時每次2-3克為宜，煮粥、煲湯時3-5克即可。如果是直接嚼食，每天的食用量也不宜過多。

3、與其他食物或藥物的搭配

搭配的合理性：在食用陳皮時，需要注意與其他食物或藥物的搭配。例如，陳皮與某些藥物可能會發(fā)生相互作用，影響藥物的療效或者增加不良反應(yīng)的風(fēng)險。因此，如果正在服用其他藥物，在食用陳皮之前最好咨詢醫(yī)生或藥師的意見。

不良搭配示例：陳皮性溫，與一些溫?zé)嵝缘氖澄锘蛩幬锎钆鋾r，如果食用量過大，可能會導(dǎo)致體內(nèi)火氣過旺。例如，與大量的辣椒、生姜等溫?zé)嵝允澄锿瑫r食用時，可能會引起口干、咽痛等上火癥狀。

總結(jié)

總的來說，陳皮作為一種古老而又充滿活力的中藥材和食材，無論是在養(yǎng)生保健還是在美食烹飪、食品加工等方面都有著廣泛的應(yīng)用。此外，我們在享受陳皮帶來的各種好處的同時，也需要充分了解其注意事項，合理地食用陳皮，這樣才能讓陳皮真正成為我們健康生活的好幫手哦！

作者簡介：

Ranksey，從事營養(yǎng)食品保健知識與新聞科普傳播工作。