在肥胖成為“全民公敵”的當(dāng)下，不少消費(fèi)者在體重焦慮中“談?dòng)蜕儭?。?shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均烹調(diào)油食用量約48克/日，遠(yuǎn)超中國(guó)居民膳食指南推薦的25—30克/日，這種焦慮對(duì)減少油脂攝入會(huì)有幫助，只是，同時(shí)也誤傷了“好油”。

　　功能油脂就是“好油”的重要代表。專(zhuān)家指出，我們不僅僅要控制吃油的數(shù)量，更要關(guān)注油的質(zhì)量。食用油消費(fèi)應(yīng)向少吃油、吃好油方向發(fā)展。在2025博鰲健康食品科學(xué)大會(huì)暨博覽會(huì)（FHE2025）功能油脂板塊上，與會(huì)專(zhuān)家?guī)?lái)的多項(xiàng)臨床數(shù)據(jù)顯示，功能油脂正跨出實(shí)驗(yàn)室，走上消費(fèi)者餐桌，“吃好油治未病”有望成為現(xiàn)實(shí)。

“吃好油”是更重要的落腳點(diǎn)

　　經(jīng)過(guò)30余年的高速發(fā)展，我國(guó)已經(jīng)成為全球最大的食用植物油生產(chǎn)國(guó)，也是全球最大的食用植物油消費(fèi)國(guó)。以2023年為例，我國(guó)食用植物油的總消費(fèi)量達(dá)4096萬(wàn)噸，其中，食用消費(fèi)量為3678萬(wàn)噸，工業(yè)及其他消費(fèi)量為418萬(wàn)噸。分析顯示，我國(guó)食用植物油消費(fèi)總量增長(zhǎng)的曲線已趨于平緩，但未來(lái)一段時(shí)間，消費(fèi)需求仍將呈現(xiàn)剛性增長(zhǎng)。

　　我國(guó)人均每天吃油48克，遠(yuǎn)超推薦量——按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》的建議量推算，這個(gè)數(shù)字應(yīng)該在25—30克之間。而過(guò)高的膳食脂肪攝入易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、代謝異常等問(wèn)題，同時(shí)增加慢性炎癥和器官損傷風(fēng)險(xiǎn)?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2023版）》顯示，過(guò)量攝入甘油三酯（食用油的主要成分）與62％的高血脂病例直接相關(guān)。國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《肥胖癥診療指南（2024年版）》指出，肥胖癥已成為我國(guó)重大公共衛(wèi)生問(wèn)題。有研究預(yù)測(cè)，若不能有效遏制超重肥胖蔓延的趨勢(shì)，2030年我國(guó)成人、兒童超重肥胖率將分別達(dá)到70.5%、31.8%。

　　隨著健康中國(guó)戰(zhàn)略持續(xù)推進(jìn)，“少吃油”逐漸深入人心。但不少消費(fèi)者走了極端，認(rèn)為脂肪能量高、不健康，于是盡可能地少吃，甚至不吃。北京大學(xué)第三醫(yī)院急診科主任醫(yī)師張玉梅指出，脂肪通過(guò)能量供給、生理功能支撐及代謝調(diào)節(jié)等，多維度地維持人體的正常運(yùn)行，此外，油脂的一些成分與視力、智力發(fā)育等關(guān)系密切，不吃或者吃得過(guò)少都不利于身體健康。

　　“更重要的落腳點(diǎn)應(yīng)該是‘吃好油’?！苯洗髮W(xué)食品學(xué)院教授、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席科學(xué)家王興國(guó)認(rèn)為，在短時(shí)間內(nèi)改變用油習(xí)慣很困難，以甘油二酯油這類(lèi)功能油脂來(lái)替換普通食用油，更為科學(xué)務(wù)實(shí)。

功能油脂可以是問(wèn)題的解決者

　　所謂功能油脂，是指通過(guò)化學(xué)結(jié)構(gòu)修飾、生物合成技術(shù)或天然活性成分富集獲得的一類(lèi)油脂及其衍生物（如脂肪酸、甘油酯、磷脂等）。除具備普通油脂的供能和促進(jìn)油溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收的特性外，其還具有經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證的生理調(diào)節(jié)功能（如調(diào)節(jié)代謝、抗炎等）或特殊理化性質(zhì)（如高穩(wěn)定性、乳化性等），可直接或間接改善人體健康狀態(tài)，或滿足食品、日化、醫(yī)藥等工業(yè)領(lǐng)域的特定功能性需求（如乳化劑、藥物載體等）。數(shù)據(jù)顯示，功能油脂是我國(guó)新食品原料中數(shù)量最多的一個(gè)類(lèi)別，截至2024年12月，國(guó)家衛(wèi)生健康委共批準(zhǔn)新食品原料159個(gè)，其中脂類(lèi)43個(gè)，占27%，近幾年憑借“吃油減脂”嶄露頭角的甘油二酯油是典型代表。

　　當(dāng)然，究竟是不是“好油”，還得臨床研究數(shù)據(jù)說(shuō)了算。

　　甘油二酯，在天然植物油脂中是一種微量成分，通常含量不足10%。甘油二酯食用油是以甘油二酯為主要成分的食用油，國(guó)家衛(wèi)生健康委2021年修訂的甘油二酯油質(zhì)量要求中明確，甘油二酯油中甘油二酯含量應(yīng)≥40%。

　　王興國(guó)介紹，在江南大學(xué)附屬醫(yī)院一項(xiàng)甘油二酯的降脂減重功效臨床試驗(yàn)中，97名BMI大于26的受試者，每天食用25毫升長(zhǎng)壽花甘油二酯食用油（60%含量），干預(yù)兩個(gè)月后，實(shí)驗(yàn)組的BMI、腰圍、體脂率都有明顯下降，且對(duì)肝腎功能、血糖等無(wú)影響，安全性良好。

　　普通食用油的主要成分是甘油三酯（98%），王興國(guó)說(shuō)，甘油三酯在體內(nèi)消化形成2-單甘酯和脂肪酸，2-單甘酯作為體內(nèi)脂肪合成的前體物質(zhì)，與過(guò)量的脂肪酸重新形成脂肪堆積在體內(nèi)。甘油二酯食用油中的甘油二酯含量應(yīng)≥40%（而其中的1,3-甘油二酯所占比例應(yīng)該≥60%），與甘油三酯不同，1,3-甘油二酯在體內(nèi)消化后形成的是甘油和脂肪酸，甘油不是合成脂肪的前體物質(zhì)，不會(huì)在體內(nèi)形成脂肪，而脂肪酸則去燃燒供熱，因此，1,3-甘油二酯是“燃燒型”的食用油，只提供能量，不會(huì)在體內(nèi)累堆積，從而減少體脂及內(nèi)臟脂肪。

　　除了在減少體脂上有良好表現(xiàn)，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院的臨床研究顯示，甘油二酯還對(duì)無(wú)癥狀高尿酸血癥病人的尿酸水平降低有獨(dú)立影響。這讓學(xué)界開(kāi)始重新審視油脂的功能邊界。

　　高尿酸血癥，是指血液中尿酸水平超過(guò)正常范圍的一種代謝性疾病。根據(jù)《中國(guó)高尿酸血癥相關(guān)疾病診療多學(xué)科專(zhuān)家共識(shí)（2023）》，在中國(guó)，高尿酸血癥已成為僅次于糖尿病的第二大代謝性疾病。單純血尿酸水平升高往往沒(méi)有癥狀，但長(zhǎng)期血尿酸顯著升高，可導(dǎo)致痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、腎結(jié)石、動(dòng)脈硬化等，甚至腎衰竭。研究顯示，血脂紊亂是高尿酸血癥常見(jiàn)的合并癥，高甘油三酯血癥是發(fā)生高尿酸血癥的獨(dú)立預(yù)測(cè)因素。

　　上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院閆媛媛博士詳細(xì)介紹了其所在團(tuán)隊(duì)關(guān)于甘油二酯對(duì)無(wú)癥狀高尿酸血癥患者血尿酸水平及代謝風(fēng)險(xiǎn)因素影響的隨機(jī)、雙盲、對(duì)照臨床試驗(yàn)，研究結(jié)果表明，給予實(shí)驗(yàn)組每人每日25克的甘油二酯油（80%含量）作為炒菜用油，干預(yù)8周后，較之對(duì)照組（同脂肪酸組成的食用油），實(shí)驗(yàn)組的血尿酸水平顯著降低，且第八周的睡眠也有顯著改善?！氨M管甘油二酯顯示出降尿酸作用，但其具體作用機(jī)制仍需進(jìn)一步研究，”閆媛媛說(shuō)，“未來(lái)也將繼續(xù)探索甘油二酯在如糖尿病、高脂血癥、睡眠、情緒等其他代謝性疾病中的長(zhǎng)期應(yīng)用潛力?！?/span>

　　帶來(lái)驚喜的不只是甘油二酯油。棕櫚酸（PA）是植物油、母乳和乳制品中含量最高的飽和脂肪酸，當(dāng)棕櫚酸酯化在甘油三酯中間的那個(gè)羥基位置，即 Sn-2 位時(shí)，就形成了Sn-2棕櫚酸甘油三酯。1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）是其中常見(jiàn)的一種。張玉梅介紹說(shuō)：“骨質(zhì)疏松和便秘是常見(jiàn)疾病，影響中老年人群的身體功能和生活質(zhì)量。一項(xiàng)歷時(shí)24周的隨機(jī)雙盲對(duì)照試驗(yàn)揭示了OPO在改善中老年人群便秘癥狀、骨密度影響領(lǐng)域的驚人潛力?！?/span>

　　“功能油脂參與到慢病防治中，需要有力的臨床功效證據(jù)予以背書(shū)，并真正從實(shí)驗(yàn)室走上餐桌，因此，需要構(gòu)建從基礎(chǔ)研究到產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的完整生態(tài)?！蓖跖d國(guó)指出，目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于功能油脂的臨床研究和成果應(yīng)用，與國(guó)外相比仍有不小差距。例如，功能油脂的臨床研究在美國(guó)、日本等國(guó)家已形成多維度成果體系，尤其在慢性病防治、代謝調(diào)節(jié)等方面進(jìn)展顯著?！拔覀円诰蛑|(zhì)新資源，針對(duì)生理和病理特殊人群，設(shè)計(jì)并創(chuàng)制結(jié)構(gòu)油脂，深入開(kāi)展功效研究與臨床驗(yàn)證，用中國(guó)人自己的身體數(shù)據(jù)說(shuō)話”。

功能油脂產(chǎn)業(yè)化道阻且長(zhǎng)

　　盡管前景大好，但因技術(shù)突破難、市場(chǎng)教育慢、回報(bào)周期長(zhǎng)等現(xiàn)實(shí)困境，在我國(guó)真正走上產(chǎn)業(yè)化道路的功能油脂還少之又少。

　　以2012年獲批新資源食品的中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油（MLCT油）為例，其是以普通植物油與MCT或者含有MCT的食用油為原料，通過(guò)改性或結(jié)構(gòu)重組而制得的一種新型合成功能油脂，在控制體重、體脂肪和改善蛋白利用方面具有重大意義。在國(guó)外，MLCT被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥工業(yè)，日本日清公司生產(chǎn)了全球第一個(gè)商業(yè)化的MLCT產(chǎn)品，通過(guò)菜籽油、椰子油或棕櫚仁油的酯交換制成，煙點(diǎn)較高，200℃下保持30分鐘依然穩(wěn)定，作為烹飪油暢銷(xiāo)于日本和美國(guó)，此后，又有公司以大豆油與棕櫚油為原料，合成了MLCT烹飪油。但13年后的今天，琳瑯滿目的食用油貨架上，國(guó)產(chǎn)MLCT油依然罕見(jiàn)。

　　甘油二酯油的成功屬于鳳毛麟角。2018年，華南理工大學(xué)食品與工程學(xué)院王永華教授團(tuán)隊(duì)采用自主發(fā)明專(zhuān)利全生物酶法技術(shù)，將甘油二酯油中甘油二酯的含量提升至80%，并實(shí)現(xiàn)規(guī)?；慨a(chǎn)，打破了日、美等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)甘油二酯油的市場(chǎng)壟斷。在社會(huì)資本和風(fēng)險(xiǎn)基金的支持下，最終實(shí)現(xiàn)了甘油二酯油的產(chǎn)業(yè)化。在科研支撐、企業(yè)推廣下，甘油二酯油的市場(chǎng)需求也一路增長(zhǎng)。

　　去年，“國(guó)家甘油二酯食用油產(chǎn)業(yè)研發(fā)基地”落戶長(zhǎng)壽花食品股份有限公司，長(zhǎng)壽花技術(shù)總監(jiān)王月華表示，“如今，我們?nèi)占庸?00噸的生產(chǎn)線就有6條，并突破了“零”縮水甘油的生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了高純度的工業(yè)化生產(chǎn)。同時(shí)還開(kāi)展了甘油二酯定制化業(yè)務(wù)，可以根據(jù)不同人群需求‘量身定做’不同配料、不同配比、不同濃度的產(chǎn)品?！?/span>

　　善百年擁有一站式的甘油二酯油自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備和全球首條10萬(wàn)噸級(jí)產(chǎn)能的生產(chǎn)線。廣東善百年特醫(yī)食品有限公司董事長(zhǎng)傅煜說(shuō)：“作為甘油二酯油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草單位之一，公司始終把研發(fā)和功能驗(yàn)證當(dāng)作發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)，并借助現(xiàn)有渠道推廣健康油脂理念?！?/span>

　　市場(chǎng)數(shù)據(jù)調(diào)查機(jī)構(gòu)Mordor Intelligence報(bào)告顯示，2024年全球功能油脂市場(chǎng)年復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)9.18%；當(dāng)前，亞太地區(qū)市場(chǎng)規(guī)模處于全球中等水平，但為增長(zhǎng)最快的板塊，潛力無(wú)限。博研咨詢報(bào)告也顯示，2025年，我國(guó)功能油脂的市場(chǎng)規(guī)模將突破150億元，并將保持10%—15%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。所以，甘油二酯油雖然只是個(gè)案，卻還是成為了功能油脂產(chǎn)業(yè)“眼中的光”——數(shù)據(jù)顯示，2019年—2024年，我國(guó)甘油二酯油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了5.72%。