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    四川泡菜加工從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代
    近年來，四川省采取產學研緊密結合的方式，組成多個泡菜科技項目組，取得了一系列科技成果，并在轉化應用上取得了不俗成績。應用現(xiàn)代分子生物學技術，系統(tǒng)開展了四川不同地區(qū)泡菜微生物菌群結構及變化的研究；研究開發(fā)出泡菜現(xiàn)代產業(yè)關鍵技術20余項；研制出泡菜生產負壓程序高精度脫鹽、連續(xù)壓榨脫水、多態(tài)負壓拌料、注射定量添加、自控真空定量灌裝等關鍵設備，有力地促進了泡菜產業(yè)的健康發(fā)展。四川泡菜實現(xiàn)了“由初級加工向精深加工、由傳統(tǒng)加工工藝向先進技術、由小批量分散加工向企業(yè)規(guī)模生產”的跨越。
    中國食品報 2024-03-05