資訊 > 食品原材料 > 葉黃素酯微囊粉有什么作用？
葉黃素酯微囊粉是很流行的一類保健品，主要是通過微囊技術(shù)對葉黃素進(jìn)行加工而得。由于葉黃素較難直接應(yīng)用于食品加工，微囊粉也是葉黃素酯的主要食品形式。那么，葉黃素酯微囊粉有什么作用呢？
【葉黃素酯微囊粉】
在植物組織中葉黃素主要與脂肪酸結(jié)合以葉黃素酯的形式存在，葉黃素酯在代謝的過程中又轉(zhuǎn)化為葉黃素。葉黃素是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，具有多種生理功能，最顯著的功能是能夠預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑區(qū)病變引起的視力下降與失明，對保護(hù)視力有很重要的作用。葉黃素晶體和葉黃素酯晶體均易被氧化變質(zhì)，且不溶于水，大大影響了其應(yīng)用范圍。
葉黃素廣泛分布于香蕉、獼猴桃、玉米和萬壽菊等植物中，食品工業(yè)、飼料工業(yè)、制藥業(yè)使用的葉黃素一般是從萬壽菊中提取。由于分子結(jié)構(gòu)中存在10個共軛雙鍵，葉黃素晶體很不穩(wěn)定，對光、熱、氧十分敏感，易被氧化分解，且不溶于水，大大限制了其在食品及藥物、飼料工業(yè)中的應(yīng)用。
微膠囊技術(shù)是解決這一難題的一種最有效的手段，葉黃素晶體的微膠囊通常有2種制法：一是熔融法，由于葉黃素晶體的熔點(diǎn)達(dá)到183℃，熔融對于工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備要求較高，也不適合制備高載量產(chǎn)品；二是溶劑法，溶劑法需要耗費(fèi)大量的溶劑，而且可能會影響食品安全。葉黃素酯晶體熔點(diǎn)為(53~55)℃，熔點(diǎn)較低，熔融法制備油相較容易，較葉黃素晶體更適宜工業(yè)化生產(chǎn)。另外，研究葉黃素微膠囊固體制劑的成型方法基本為噴霧干燥法，有關(guān)采用更先進(jìn)的噴霧-淀粉流化造粒技術(shù)制備微囊粒的報道非常少，噴霧淀粉流化床是利用一些如凝固點(diǎn)較低的膠體類物質(zhì)如明膠、阿拉伯膠等微膠囊包材，在較低的環(huán)境溫度下霧化乳液，使這些微膠囊霧滴在剛生成時就凝固成型，而且這些定型的霧滴回落入到流化的淀粉床中，霧化完成后，再緩慢地升高到淀粉床的溫度，帶出水分和多余的淀粉，就可以得到類球形、粒徑較粗的微膠囊微粒。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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