資訊 > 食品原材料 > 草莓多酚有什么作用？
草莓多酚是草莓中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于各種小漿果中，包括藍(lán)莓、樹莓、黑莓、草莓等，以其獨(dú)特的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)活性風(fēng)靡世界。草莓多酚富含天然酚類活性物質(zhì)成分，具有抗氧化、清除自由基等功能。那么，在食品加工中草莓多酚又有什么作用呢？
【草莓多酚】
草莓富含酚酸、多酚、花青素、黃酮類物質(zhì)等活性成分，具有較強(qiáng)的抗氧化、清除自由基能力，可滋補(bǔ)胃腸道、營(yíng)養(yǎng)皮膚，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、冠心病也有較好的療效。黑莓含有大量鞣花酸、鞣質(zhì)、單寧、槲皮素、沒食子酸、花青素等，具有抗氧化、調(diào)節(jié)代謝機(jī)能、延緩衰老、消除疲勞和提高免疫力等作用，特別是具有降低膽固醇含量、防治心臟疾病和抗癌等獨(dú)特功效。藍(lán)莓為暗紫色漿果，其花青素被認(rèn)為是自然界最有效的抗氧化劑，清除自由基的能力遠(yuǎn)高于其他水果，對(duì)緩解視疲勞具有顯著功效。
活性氧自由基，如超氧陰離子自由基、過氧化氫、羥自由基，可引起細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能分子的氧化損傷。研究表明，氧化作用是導(dǎo)致癌癥、糖尿病、心血管疾病、神經(jīng)性疾病等疾病的一個(gè)主要原因。小漿果中酚類物質(zhì)能夠減少或消除氧自由基，通過調(diào)節(jié)細(xì)胞氧化還原狀態(tài)，有效抑制活性氧自由基，從而減少機(jī)體的損傷和疾病的發(fā)生。酚類物質(zhì)是小漿果代謝過程中的次生副產(chǎn)物，存在于漿果的莖葉、果肉以及種皮中，其含量?jī)H次于纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。隨著天然抗氧化劑開發(fā)以及酚類物質(zhì)食用安全、活性功能多樣等特點(diǎn)的發(fā)現(xiàn)，草莓、黑莓、樹莓、藍(lán)莓等漿果中的酚類物質(zhì)逐漸成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)，受到廣大研究者和消費(fèi)者的高度重視。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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