資訊 > 食品原材料 > 食品原料的顏色和質(zhì)量有關(guān)系嗎？
食品原料的選擇不僅在與營養(yǎng)和味道，還在于顏色。食品的本質(zhì)要素歷來被認(rèn)為：一是保持和修補(bǔ)機(jī)體處于正常狀態(tài)的營養(yǎng)素補(bǔ)給源和維持機(jī)體必要運(yùn)動(dòng)的補(bǔ)給源，即食品的營養(yǎng)功能；二是對(duì)色、香、味、形和質(zhì)構(gòu)的享受，從而引起食欲上的滿足，亦即食品的感官功能。上述兩種功能也稱為食品原料的功能和第二功能。
【食品原料】
隨著社會(huì)的進(jìn)步，物質(zhì)生活水平的提高，人們的富有、閑適和享樂便必然伴隨對(duì)生命的重視，對(duì)健康和長壽的追求和對(duì)新生一代優(yōu)生優(yōu)育的關(guān)懷。因此，人們對(duì)食品的要求也就不只限于營養(yǎng)和享受兩種功能，而對(duì)其調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)、增強(qiáng)免疫能力、預(yù)防疾病、阻抗衰老和促進(jìn)康復(fù)等功能也稱之為食品的第三功能的要求越來越迫切。食品的功能來源于食品原料中的化學(xué)成分，尤其是食品的第三功能與食品原料中所特有的某些營養(yǎng)成分息息相關(guān)，而食品中營養(yǎng)素的種類和營養(yǎng)成分的多少又與其原料自身的色澤有密切關(guān)系。因此，我們可以通過選擇不同顏色的食物，來實(shí)現(xiàn)食品的第三功能。
黑色食品非常常見。谷物是我國人民的主要能量來源，其中含有維持人體生命及人體生長發(fā)育所必需的各種營養(yǎng)素。在黑米中，對(duì)人體非常有利的微量元素硒的含量是稻米的很多倍。燕麥雖與小麥、稻米同屬禾本科植物，但其中蘊(yùn)含有更豐富的蛋白質(zhì)、可溶性纖維、礦物質(zhì)及維生素等重要營養(yǎng)素。在黑米、燕麥等這類深色谷物中還含有一種膠狀、水溶性的纖維右旋葡萄糖，對(duì)降低膽固醇十分有益，而且可溶性纖維還能減緩血糖水平上升及下降的速度，對(duì)人腦及身體肌肉的運(yùn)作提供更持久的能量。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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